Ficat de rață cu jeleu de cireșe

Ingrediente Pentru 2 persoane:
• 1 ficat de rață mic îngrășat (350 g)
• 1 cutie de grăsime de rață
• sare, piper, după gust
• 1 dl suc natural de cireșe (de exemplu suc de cireșe mirelit)
• 2,4 g de gelatină

Timp de pregatire: 60 min

Pregătire:
Ficatul de rață se spală în apă rece și apoi se scurge. Cu un cuțit ascuțit și ascuțit, scoatem membrana exterioară subțire de pe acesta și decupăm orice bucăți de bilă și vase de sânge care ar fi putut rămâne acolo. Clătiți din nou și ștergeți-l uscat. Cantitatea de grăsime de rață care acoperă ficatul este încălzită la temperatura camerei, apoi ficatul de rață este scufundat și acoperit. Folosind un termometru central, aprox. Se încălzește la 85 de grade și apoi se lasă să se răcească în grăsime. Homarul de ficat mai mic este zdrobit cu sare și piper într-un tocător de cuțite, presat în orice formă de bonbon de silicon, astfel încât să-l umple uniform. Golurile sunt umplute cu grăsime de rață topită, iar apoi ficatul este pus în frigider pentru a îngheța.
Lobul hepatic mai mare este feliat, plasat într-o sticlă cu cataramă și turnat cu grăsime de rață pentru a acoperi. A se păstra la frigider până la consum.
Între timp, facem cireșele. Sucul de cireșe este omogen cu gelatina, apoi fiert, umplut în forme de silicon și introdus în frigider pentru a congela.
Bucățile de ficat de rață se scot din forme și se servesc cu cireșe. Bucăți de ficat din ficat se servesc pe pâine prăjită paleo.

Ficatul de rață îngrășat servește bine în feluri de mâncare elegante, festive, textura sa matasoasă oferă o experiență culinară specială pentru gurmanzi.