CIABATTA DELICIOASĂ DE CASĂ - Cea mai faimoasă rețetă italiană de pâine!

CIABATTA ITALIANA „Istoria ciabattei (adică papuci) nu se întoarce atât de mult pe cât am putea crede. Revoluția pâinii care a avut loc astăzi în Ungaria a început în anii 1970 în Italia, ca și în Ungaria, ca răspuns la producția de pâine pe scară largă. În timp ce lumea restaurantelor franceze a fost inspirată de intenția inovatoare a nouvelle cuisine, fabricarea pâinii italiene a fost fabricată manual în anii '70.

pâinea mișcării sale, întoarcerea sa în trecut, a fost o descoperire, un spirit de reînnoire. Una dintre preocupările Italiei epocii, care îngrijorează și Roma (printre multe altele), este că populară și profitabilă cultură italiană a sandvișurilor (panino cultura) s-a bazat practic (O, ceruri!) Pe baza baghetei franceze de import. Situația aștepta să fie rezolvată și a fost căutat un concurent demn și un substitut pentru baghetă. Istoria ciabattei datează din iulie 1982 și săptămânile petrecute experimentând cu ea. În iulie 1982, un mic grup de experți în făină și pâine au discutat în moara din orașul Adriatic de lângă Veneția, cu o populație de doar douăzeci de mii. Cel mai entuziasmat membru al companiei este Arnaldo Cavallari (1932-2016), un renumit pilot de curse, brutar și morar care și-a făcut propria pâine sandwich rafinând pâinea regională existentă folosind făină locală bogată în minerale și gluten. Cavallari salvează, de asemenea, Italia de influențele baghete franceze și agită cultura italiană a sandvișurilor din cauza drepturilor de autor Ciabatta Polesano- numit după cartierul (Polesine) în care locuia. Pâinea în 1989 Ciabatta Italiana de asemenea protejat ca.

Nu este surprinzător că putem găsi acum multe versiuni regionale ale ciabattei astăzi. Aceste variante diferă cel mai adesea prin claritatea sau catifelarea cochiliei. Au apărut și soiuri de cereale integrale (ciabatta integrale) și lapte (ciabatta al latte).

A face ciabatta - cu mare

O biga

110 g făină fină (BL55)
65 g de apă călduță
1 vârf de drojdie instantanee

Se amestecă ingredientele și se formează o minge din ea. Acoperiți recipientul cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei (20-25% C) timp de 16-20 de ore până când se umflă, dar nu se prăbușește.

Pastele Ciabatta

420 g făină fină (BL55)
360 g de apă călduță
cantitatea totală de biga
½ linguriță (4 g, 0,4 dkg) drojdie instantanee
11 g sare de mare iodată

Important: Când faceți ciabatta, aveți grijă să nu exagerați cu frământarea. Cu frământarea (aport de energie mecanică), s-ar forma un schelet de gluten din ce în ce mai definit, din ce în ce mai puternic, care ar împiedica ciabatta să aibă în cele din urmă o gaură frumoasă. Deci, să ne amestecăm într-un fel!

Se amestecă apa și făina și se lasă să stea la temperatura camerei timp de 25 de minute.
Ciupiți bucățile mici din bigza și adăugați-le la aluat. Adăugați și drojdia și sarea.
Amestecând 1-2 minute, lucrează împreună fin.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute, acoperit.
Se amestecă din nou până când aluatul este atât de „aproape frământat”. Cum este, putem ști și din ea că aluatul începe să se întindă frumos, dar apoi, în curând, se rupe. Nu exagera!
Așezați aluatul într-un vas cu ulei (plastic, porțelan sau sticlă) și pliați după 30 de minute și apoi 60 de minute. (Plierea este importantă!) În 60 de minute, aluatul nostru va fi destul de strălucitor (și nu doar din ulei!) Și scheletul de gluten se poate forma și el frumos. Dacă nu suntem mulțumiți de aluatul nostru, lăsați-l să se odihnească încă 3 minute și apoi pliați din nou.
Așezați apoi aluatul la frigider (5 ° C) timp de 12-24 de ore. (Acest pas are și el mult sens, este util, așa că să nu inovăm, să economisim, ci să urmăm rețeta!)
În timpul petrecut în frigider, aluatul nostru va fi destul de strălucitor și blister. (Dacă dintr-un anumit motiv nu este, lăsați-l să crească la temperatura camerei în ziua coacerii.)
Preîncălziți cuptorul pentru coacere 250 ° C temperatura.
Scoateți aluatul din frigider și turnați peste o placă de frământat bine unsă. Cu o intervenție cât mai mică posibilă, formați o formă pătrată din aluatul nostru (dacă nu este atât de pătrat este bine) și tăiați-o în jumătate, apoi făinați-o bine și acoperiți.
Lăsați aluatul scos din frigider să se încălzească timp de 60 de minute.
Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt. Dacă nu există hârtie de copt, ungeți ușor tava de copt.
Întoarceți cu grijă aluatul peste masa de frământat cu o spatulă sau un instrument similar care permite o mișcare ușoară. Deci, ceea ce a fost mai jos va fi acum deasupra.
Turnați apă într-un castron și puneți-o pe fundul cuptorului pentru a păstra aerul din cuptor de apa evaporată, apoi introduceți tava de copt în cuptorul nostru.
Coaceți timp de 25-30 de minute (sau până se termină). Toată lumea are un cuptor diferit, dar atunci când coaceți în partea de jos și de sus, asigurați-vă că partea de sus a ciabattei nu arde.)
Bucura-te de masa ta! Vă mulțumim că ați folosit această rețetă!

Fotografii

Ciabatta (articolul 6): În timpul petrecut în frigider, aluatul nostru va fi frumos și strălucitor.

Ciabatta (articolul 10): Scoateți aluatul din frigider și turnați peste o placă de frământat bine.

Ciabatta este gata

Ciabatta de casă proaspătă, parfumată, delicioasă

Cavallari a făcut pâine care a salvat Italia de influența baghetei franceze și a zguduit cultura italiană a sandvișurilor. Aceasta este ciabatta!