Fisticul - criza sănătoasă

Ce face? Culoare verde ciudată? Nu are gust de nimic? Forma? Dintre semințele oleaginoase, fisticul este cea mai scumpă, căutată, cea mai misterioasă delicatesă.

Se spune că este un fruct uscat, fructul său este cunoscut de toată lumea, dacă nu altfel, sub formă de înghețată cu fistic sau paste cu fistic, dar majoritatea nici nu știu ce crește pe un copac. Cu toate acestea, crește cu adevărat pe un copac, pe un fistic. Omul cunoaște planta de 9.000 de ani și o cultivă în Asiria de 4.000 de ani.

Nici nu ne-am gândi că patria sa este Asia Centrală, că sunt cunoscute 11 soiuri, deoarece toată lumea roade doar fisticul vera, chiar dacă fisticul sălbatic crește încă în Iran, Afganistan, nordul Uzbekistanului, la poalele pistacii Atlantica și Atlas, unde începe Sahara: berberii îl numesc un copac de fier, atât de rezistent și de tolerant la secetă.

Nici culoarea sa nu este întotdeauna verde. Poate fi galben sau roșiatic. (Americanii l-au pictat la un moment dat în roșu frumos, ceea ce nu mai este la modă astăzi.) Și osul său nu se deschide când este prăjit: când semințele sunt coapte, cochilia se fisurează la vârf, de unde și numele insulei grecești Ejina. se numește sămânța care râde. Cu cât sămânța este mai verde așezată în coajă, cu atât este mai mare conținutul de ulei. Iar culoarea verde va rămâne dacă nu este prăjită prea mult timp.

Numele său provine de la persana pistah, care însemna nuci. A devenit fisticul grecesc, pistaciul latin, fisticul maghiar. A fost adus în Europa de romani în primul secol. Apicius, autorul celei mai vechi cărți de bucate care a supraviețuit, o menționează deja, a pus-o într-o salată cu chimen roman.

Bucătăria din Orientul Mijlociu, indian, turcesc a folosit întotdeauna fisticul în ragouri, prăjituri cu miere și sosuri. Este, de asemenea, unul dintre cele mai importante ingrediente dintr-un dulce numit baklava. A fost adus în Franța de Regele Soare și a fost numit Migdalul persan.

Pe vremea Revoluției Franceze, 26 octombrie era Ziua Fisticului în calendarul revoluționar. Este ciudat faptul că a fost cultivat doar în Statele Unite la începutul secolului al XX-lea, deși în zone întinse: California este astăzi - după Iran - cel mai mare exportator de fistic de pe Pământ.

Se pare că prețul s-a înmulțit și din cauza embargoului comercial iranian. Dar ar putea fi, de asemenea, că gurmanzii au descoperit sămânța verde. La urma urmei, astăzi nu este folosit doar de cofetari, bucătari rafinați pentru salate, brânzeturi și sosuri, ci este, de asemenea, transformat în ulei, făină, pâine, vândut crud, prăjit, sărat, decojit și necojit, sub toate formele, calități și ambalare. Sunt chiar amestecate în mezeluri și pateuri.

Este frecvent ca fisticul să fie un panaceu. "O sută de grame dacă spun, îți voi rezolva problema!" Aceasta a devenit criza sănătoasă la care se referă deja Biblia, deoarece Iuda aduce nu numai miere, gumă, rășină parfumată și fistic de migdale ca un cadou negustorului de cereale pentru a-și câștiga recunoștința. Și legenda poate fi adevărată.

O mână de semințe - o serie de studii au arătat - conține la fel de multe minerale (calciu, fier, cupru, magneziu) de care are nevoie corpul nostru în fiecare zi. În plus, uleiul de fistic îmbunătățește metabolismul, scade tensiunea arterială ridicată și are un efect benefic asupra nivelului de colesterol.

Este adevărat, acest lucru este descris în aproape toate materiile prime de astăzi. Dar acesta este un fapt: puține alte plante conțin la fel de mult L-arginină ca fisticul. Cu toate acestea, lipsa acestui aminoacid esențial, care este responsabil, printre altele, de producția de oxid nitric și de sinteza proteinelor, poate fi cauzată de stres. Și avem multe de-a face cu asta. Deci, să mestecăm o sută de grame de semințe de fistic pe zi, căruia îi pasă că sunt 575 de calorii! Sănătatea este pe primul loc. Ca să nu mai vorbim că fisticul este delicios.