Fonduri Praline Tomate Ask-and-answer pentru dezosare

Crăciunul se apropie - scotocesc și în magazine cu asta, așa că mă aliniez:) Dar, în afară de glume în ultima vreme, am observat că tot mai mulți oameni intră în autopsie pentru a fi profesioniști până la Crăciun și Am multe întrebări despre acest lucru, prin e-mail și Facebook. De aceea m-am gândit să adun cele mai frecvente întrebări și să scriu răspunsul și aici. Și cât de bine va fi și apoi voi face doar un link către această postare!

Dacă mai aveți întrebări, scrieți în comentarii și voi completa postarea! Dacă aveți comentarii sau adăugiri la vreunul dintre răspunsurile mele, aștept cu nerăbdare să comentez!

37 comentarii:

Este plăcut să fi scris un briefing atât de detaliat!
Nu am echipament, dar s-ar putea să-l iau de Crăciun, acum știu la ce merită.

Foarte util post!:)

De asemenea, cred că postarea este utilă, mulțumesc pentru rezumat.:)
Încă trebuie să obțin un termometru de bază de undeva și apoi pot încerca forma policarbonatului.:)

Cât de scump este un termometru central? Poate fi cumpărat și în magazinele listate? O bomboană care poate fi făcută cu o umplutură care este aproape complet (sau cel puțin foarte) lichidă?

Oricum, o postare cu adevărat utilă, am învățat multe din ea!:)

Ai luat-o foarte bine! Acest lucru va fi util pentru mulți.

Această postare este la fel de solicitantă ca și bomboanele tale. Mulțumesc pentru ei: D

Marisz, Csocs Csoki, Flóra, mă bucur că postarea îți este utilă!

Clopote: umpluturile mai fluide pot fi folosite sub formă de policarbonat, dar nu pot fi prea fluide, deoarece atunci ciocolata topită va stoarce umplutura de la bază dacă nu suntem suficient de rapizi. Acesta a fost un caz limită, am reușit doar să accesez: http://pralineparadicsom.blogspot.com/2011/04/whiskys-dulce-de-leche-vel-toltott.html. Cireșele de coniac lichide se fac prin înfășurarea vișinelor de coniac în fondant, sigilându-le, apoi alcoolul dizolvă fondantul și lasă umplutura lichidă.
Un termometru central poate fi obținut în magazinele de echipamente de bucătărie, o versiune digitală este bună, acum este complet acceptabil să cumpărați în jur de 1-2000 ft, cf. aici: http://www.argep.hu/trend/DIGI/Digitalis-maghoemeroe.html.

Anditanti, mulțumesc și tu!

Nu am mai făcut bomboane până acum, dar odată ce ai început, știu cum să încep! Vă mulțumim pentru rezumatul util! Îmi plac foarte mult bomboanele tale, precum și faptul că arată destul de viabile pe baza descrierii tale.

Ceea ce, foarte binevenit! Simțiți-vă liber să tăiați autopsia!

Bell, nu e nimic!:)

Precizia dvs. este fantastică, foarte bună pentru a vă citi blogul. Mai întâi aleg metoda de scufundare ca bomboană de Crăciun și apoi se separă. Primesc deja un vas de bomboane.

Buna ziua!
Aș descrie problema mea, ai putea ajuta?
Până acum am încercat forma de policarbonat 2x, de ambele ori rezultatul final a fost un eșec total. Ceea ce mi-a fost frică a fost confirmat: bomboanele nu au căzut în formă. Evident, h care a fost problema, ciocolata nu a fost bine temperată. Și aici vine problema - ce aș fi putut să stric? Am făcut totul așa cum mi-a fost prescris, totuși ciocolata s-a lipit de matriță. Ar putea fi problema că frigiderul a răcit ciocolata prea repede? Sau nu am un termometru digital, ci un fel de „creep”? Sunt incompetent, ma poti ajuta?:)

Adél, nu para, să încercăm să ne dăm seama împreună care ar fi putut fi problema! Acum voi scrie o mulțime de întrebări și apoi le voi răspunde!
- Cum te temperezi? Adică, pentru prima dată, răcorești ciocolata neagră cu aprox. 28 de grade, apoi te întorci la 31-32? sau temperat cu unt de cacao praf?
- Un termometru digital este mai sigur în opinia mea decât un fluaj.
- Ce ciocolată ai folosit?
- Frigiderul nu cred că ar fi o problemă, am pus întotdeauna matrița acolo înainte să-l arunc.
- Cât timp aștepți când ciocolata este în adâncituri? Dacă carcasa este prea subțire, ciocolata nu poate ieși.
Scrieți răspunsuri și vom gândi mai departe. (da, o idee: am auzit că, dacă rămâneți accidental în bomboane, ar trebui să puneți în cele din urmă matrița în congelator o jumătate de oră bună, va ieși mai ușor)

Buna ziua!
Vă mulțumesc foarte mult pentru amabilitate și ajutor. Scriu și răspunsurile:
- Am mers sigur (și oricum am fost paralizat: S) așa că am folosit unt de cacao praf. 1 gr la 100 gr.
- 1 „punct rău” pentru termometrul târâtor: s
- Huh, asta este o întrebare atrăgătoare.Am aruncat deja hârtia de ciocolată, dar îmi amintesc de exclusivitate și 60% erau scrise pe ea. Cred că înseamnă o calitate destul de bună. A fost un flux frumos când s-a topit.
- Cred că iată al doilea „punct rău” pentru că nu mă așteptam prea mult de la el, am aruncat rapid ciocolata. În unele dintre ele, carcasa a devenit foarte subțire, dar ciocolata rămasă a revenit în partea de sus, deci era groasă acolo (chiar și după topping).

Uh, suficient gaz pentru a mă reciti așa.

Adie, încearcă data viitoare așa: obține un termometru digital cu miez și măsoară temperatura ciocolatei cu ea! Dacă ciocolata se topește într-un șuvoi, lăsați aprox. Cu 2 minute înainte de a răsturna formularul! Odată ce forma a fost inversată, lăsați-o pentru cinci minute bune, astfel încât ciocolata să acopere uniform părțile laterale ale adânciturilor! Dacă carcasa este prea subțire, bomboanele nu vor ieși! Câte grade puneți unt de cacao pudră în ciocolata dvs. neagră? Voi adăuga între 36-35 de grade. Încercați în acest fel și scrieți.

Mulțumesc mult, voi încerca din nou în curând. Între timp, am luat un termometru digi, așa că mergi după el!
Voi scrie cum a mers.

Adele, super! Asigurați-vă că scrieți că a mers! Degete încrucișate.:)

DE SUCCES. Mulțumesc foarte mult! Am făcut totul așa cum ai scris și a funcționat.

Iată cei mici:) >> http://www.afraasutode.blogspot.com/2011/12/fehercsokis-epres-bonbon.html

Buna ziua!
Am o întrebare, scoți bomboanele din silicon pentru a nu se sparge? ciocolata este atât de tare încât crăpă și nu iese
peste tot. am făcut-o ca în rețetă, nu am pus nimic în ciocolată, poate fi vreun ajutor cu asta? Judit

Judit, sub formă de silicon, bomboanele de ciocolată se rup atunci când sunt prea subțiri de ciocolată. Poate doriți să adăugați și un al doilea strat de ciocolată! Ce marcă de formă aveți? Din păcate, poate depinde și de ea. De exemplu, Silikomart de bună calitate este mult mai ușor de tradus decât un lidlis mai simplu.

Mulțumesc pentru răspuns, data viitoare voi încerca să dublu forma ciocolatei. Mă temeam că va deveni și mai greu și se va sparge mai ușor.
Forma formularului meu este Casetti, nu știu de unde și cât a fost cumpărată pentru că a fost oferită cadou. Ce fel de mâncare folosești, am experimentat cu noroc până acum. Judit

Judit, da, marca Casetti a fost vândută la Lidl, nu este atât de bună, sparte-o de două ori! Am scris despre bomboane în acest post, punctul 5, verificați-l:)

Buna ziua!
Aș dori să cer că se aplică și pentru Goodwill Ltd. ca și persoanele fizice să meargă și să cumpere acolo? Sau acest lucru este valabil numai pentru FoodPack și Écsy?
Mulțumiri,
Și eu

Și, persoanele fizice pot cumpăra și la Goodwill! Am o listă de prețuri de la ei, dacă scrieți un e-mail la adresa mea în bara laterală, vă voi trimite cu plăcere!

Juj, ar fi minunat!
Atunci o voi trimite.
Mulțumesc foarte mult,
Și eu

rezumat foarte bun, am primit răspunsuri la multe dintre întrebările mele. Mulțumiri!:)

Am căutat de 2 zile ce înseamnă ciocolată temperată pentru că îl pregătesc pe Ferrero Rocher acasă. Mai exact, bilele nutella-napolitane sunt în frigider de 2 zile acum, trebuie doar să le înmuiați în ciocolată.
Am primit un link către acest site de la nevăstuică și am citit de două ori descrierea procesului de temperare.
Dar acum am citit și aici întrebările frecvente și mi-a fost de ajutor!:)
Nu știu că, dacă scufund mingea în ciocolată (cu un vârf de carne), ce ar trebui să o pun jos, astfel încât să nu se blocheze și să pândească.
Poate că vasul de bomboane ar fi adevăratul instrument de specialitate pentru sosul de ciocolată?
Vă mulțumesc și pentru munca depusă până acum cu atâtea răspunsuri!
Mariann

Mariann, mă bucur că ai găsit site-ul util! Adevărul este că scufund bomboanele în formă de bilă cu o furculiță și le pun pe hârtie de copt fără probleme. Deci, desigur, fundul va fi plat pe o suprafață minimă, dar nu cred că este o problemă, deoarece, pe de o parte, se oprește stabil într-un castron atunci când servește și nu arată așa. Metoda acului pare mult mai maculară, de străpuns, bilele se pot desprinde cu ușurință, iar apoi trebuie să împachetezi locul acului cu ciocolată. Nu puneți-l în niciun caz pe o rețea, se va solidifica și o parte din ciocolată se va desprinde când o veți scoate.

Această compilație este foarte super, mulțumesc și dumneavoastră!:) Ajutat mult!:)
Știu că nu mai folosiți mucegai din silicon (mă pregătesc să cumpăr policarbonat acum:)), dar am tot silicon și bomboanele vor fi drăguțe, dar acum pentru a doua oară după spălare (am încercat să spălați-l manual și cu mașina), formele s-au pătat în interior și, bineînțeles, pata și ciocolata: S Mă puteți ajuta cum să le curăț cel mai bine/fără pete? Sau care ar putea fi problema? Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor în avans!
Dorina

Dorina, asta am constatat că, atunci când sunt păstrate într-un loc închis (dulap), matrițele se pătează, oricât de curate ar fi. Mi-a venit că, cu o zi înainte de utilizarea mea intenționată, am spălat proaspăt matrița și am lăsat-o să se usuce și apoi să o folosesc și eu. Din păcate, nu mi-am putut da seama de unul mai inteligent.

Multumesc mult, oricum voi incerca:)

Am făcut un bonbon de mai multe ori și întotdeauna întâlnesc aceeași problemă, așa că îți cer sfatul. Când scot bomboanele din forma de policarbonat, acestea sunt drăguțe, dar nu foarte strălucitoare. Mai mult, există pete mate albicioase pe el. Le depozit într-o cutie de plastic care se poate încuia în frigider. După câteva săptămâni, pe suprafața lor apar mai multe leziuni.
Acestea sunt următoarele:
- modele de marmură, mâneca este aspră, inegală la atingere, uscată
- pete minuscule mate, la prima vedere este ca și cum un strat superior ar fi sărit
- Pete albe
Vreau ajutorul tău cu privire la ceea ce pot face greșit. Folosesc pastile de ciocolată Callebaut, topindu-se la abur, aprox. Încălzesc la 45-50 ° C, îl temperez pe o placă de marmură.
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsul dvs. timpuriu!

Din păcate, aceasta este o problemă pe care nu o pot spune cu adevărat inteligent despre invizibil. Scrii că te temperezi pe o placă de marmură, dar evident nu văd de aici dacă temperezi bine ciocolata:) Dacă bomboanele nu sunt suficient de strălucitoare atunci când sunt turnate din matriță, atunci fie există o problemă cu temperarea, fie matrița nu a fost bine curățată și ștearsă. Dacă îl țineți închis în frigider, cred că, în timp ce îl deschideți și îl scoateți, merită totuși să așteptați înainte de a deschide cutia, ar trebui să fie la temperatura camerei, altfel aburul se va condensa din cauza unei diferențe prea mari de temperatură, evident dacă se întâmplă de multe ori, nu va fi frumos suprafața bomboanelor. Dacă păstăia de bomboane este aspră la atingere, poate fi precipitație de zahăr (floarea de zahăr, spre deosebire de floarea de grăsime, care este precipitarea untului de cacao la suprafață), poate fi chiar legată de condens, dar aici pot ghici.

Fac ciocolată din pastile de ciocolată franceză, mă străduiesc foarte tare să le temperez așa cum este descris, nu găsesc unde să le stric. Ciocolata finită este strălucitoare, crocantă, dar se topește rapid în mână. Apoi va fi moale, neplăcut în aproximativ 10 minute la temperatura camerei. Nu se topește, dar nu se topește. Mulțumesc că m-ai ajutat, Niki.

Niki, din păcate, acest lucru este ceva la care nu pot răspunde în mod invizibil:( Dacă experimentați acest lucru, probabil că veți avea încă o problemă cu temperarea undeva: Dar ar putea fi, de asemenea (mai ales că începe să se încălzească) că temperatura camerei se încălzește încet încet pentru bomboane, mai ales dacă carcasa este fabricată din ciocolată albă sau cu lapte, care oricum se poate „sparge” mai puțin decât mâncarea.