Găină sau ou?

Mai întâi a fost găina, apoi oul. Pentru că cine ar fi depus oul dacă nu ar fi fost găina care a venit prima?

Mulți copii de astăzi nu au văzut decât găinile în imagini, de unde ați ști de unde au venit ouăle? Prin urmare, pentru ei este evidentă explicația de a obține de la magazin. Și acum - agățați-vă de smartphone-urile dvs.! - oul este depus de găină. Dar nu toți gălbenușurile sunt galbene frumoase și nu toate ouăle sunt delicioase.

Dacă omul vrea ouă bune de casă, atunci găina trebuie hrănită cu delicatese. De exemplu, cu grâu, verdeață care urlă, deci mâncarea este autoritară.

„Cel mai bun furaj este grâul domestic”, spune el Unchiul Attila Csörgő, îngrijitor de animale al fermei Kukkónia din Dióspatony. „Dar beneficiază și de deșeuri verzi, adică de iarbă cosită sau de resturi”. Dacă nu este porc acasă, orice reziduu poate fi aruncat la găini. Căci găina este omnivoră, ba chiar mănâncă ticălosul. Îmi amintesc din copilărie că atunci când tractorul a început să fie la modă, caii erau lichidați în cooperativă. Animalul a fost sacrificat, gătit și dat găinilor. Mai târziu, au fost doar pe jumătate gătite, iar apoi nu a mai fost timp pentru asta și au fost așezate crude în fața găinilor. Și s-au jupuit până la os, distrugând corpurile ungulatelor fără nicio problemă.

Nu contează cum sunt păsări. Deoarece nu publicăm scrieri științifice, să aruncăm o scurtă privire asupra modului în care funcționează agricultura de găini astăzi! Cea mai comună este locuința în cușcă, urmată de locuința semi-intensivă și, în cele din urmă, cea mai rară, gratuită. Dar știm: găinile satului erau toate găini fericite, care zgâriau liber, care și-au încântat stăpânul cu frumoase ouă galbene.

Unchiul Attila Csörgő

Epavă în șantier!

Îmi amintesc că în copilăria noastră am aruncat coaja de ouă atât de slab în curtea din spate. La fel ca la bicicletele de epavă de astăzi, s-a dezvoltat un tumult printre găini. Praful a fost bătut, resturile de coajă au fost smulse din gura celuilalt: ca atunci când un om cade pe ușa bucătăriei după o zi întreagă de post. Mintea găinilor a dispărut literalmente de la coaja de ou scăzută (atâta timp cât se încadrează în capul pirinoó).

Nici măcar nu m-am gândit la asta atunci, mă întreb astăzi: nu este acest canibalism? Unchiul Attila spune că, deși ar putea da animalelor proteine, ouăle au fost mult mai frumoase și mai bune.

- În trecut, puteai obține făină de carne, făină de pește, făină de oase, care înlocuiau parțial proteina. Astăzi nu există astfel de făină, explică unchiul Attila. - Desigur, oul meu depinde de vârstă. O găină dă 250-300 de ouă pe an, adică în 365 de zile. În principal soiurile de rasă, printre care tinerii. Cele mai multe ouă sunt în primul an, motiv pentru care găinile crescute intens pot fi păstrate doar un an. După un an, declinul se simte, deoarece în al doilea an sunt depuse doar 200 de ouă. Și în al treilea an, sunt doar 150, apoi 100 și așa mai departe. Apoi, desigur, se duc la supă. Nu numai că găinile mai în vârstă au un randament mai mic de ouă, dar ouăle lor sunt diferite: cojile lor sunt încrețite și uneori se rup mai ușor. Găina de un an este, de asemenea, foarte delicioasă, dar bunicii noștri știau totuși că cu cât păsările de curte sunt mai vechi, cu atât ciorba va deveni mai delicioasă. Astăzi, este dificil să găsești o găină veche, deoarece va fi servită mai devreme. Supa gătită din păsări vechi are o aromă mai bună, deși trebuie gătită în continuare. Cel puțin patru ore și la foc mic - să aflăm.

Deci, cu mult timp în urmă, bunica mi-a cerut să gătesc bulion de pui. Focul aprinsese încă de dimineață în adăpost, încălzind bucătăria. Bunica a așezat piciorul pe marginea foii de copt, o construcție prefabricată care era un dreptunghi format din cuie uriașe. Aici s-a ridicat tigaia, așa că bulionul de duminică a fost gătit cel mai lent. Acolo, ore în șir, a înotat în ea, înotând în legumele rădăcinoase aduse și curățate din beci, iar deasupra a apărut o bucată de găină. Așteptau paste uscate de casă pe tăvi, care erau și frământate și tocate de mâna atentă a mamei.

În copilărie, visam mereu să inventez puiul cu patru picioare, îmi plăceau atât de mult picioarele de pui proaspăt prăjite.

Diferența dintre carnea de pui și carnea de pui!

Mulți oameni nu știu - sau nu vor să știe - că există o diferență între carnea de pui și carnea de pui. Astăzi pot exista probleme cu puiul din magazin, deoarece este dificil să obțineți carne proaspătă și drăguță de pui. Cu toate acestea, prețul este imbatabil, chiar mai ieftin decât legumele și fructele. Mă întreb cum iese asta din matematică?

- Pieptul de pui brazilian și vietnamez este cel mai ieftin. Crescătorii autohtoni nu sunt în măsură să concureze cu acesta și acest lucru se poate datora faptului că ajunge în țară ca produs semi-finit. Acest lucru se datorează faptului că dacă animalul dezosat este sărat, acesta nu mai este calificat drept carne crudă și, prin urmare, este supus unui alt regim vamal. De multe ori, aceste păsări sunt injectate cu apă pentru a-și crește greutatea și sunt umplute cu antibiotice pentru a le face rezistente la boli. Sau sunt îngrășate rapid, astfel încât să poată fi sacrificate cât mai curând posibil, spune Attila Csörgő. Potrivit lui, de asemenea este cel mai ideal ca cineva să obțină carne de pui dintr-o casă, poți ști cel puțin ce consumă familia ta.

Și care pui este injectat poate fi aflat acasă. Turbiditatea iese la iveală atunci când punem carnea crudă în uleiul sfâșietor. Dacă uleiul începe să sară, sare din tigaie, arde bucătarul, nu există nicio îndoială: materia primă este umedă. Și pentru ca o persoană să plătească pentru apă cu prețul cărnii, s-ar putea să nu merite să lucrezi.

Nu mai există ferme domestice!

Puiul importat din străinătate poate fi achiziționat în supermarketuri la un preț de 1-2 euro kilogramul. Păsările domestice, curățate manual și cu pielea galbenă, cu carne naturală au gust de 3-4 euro. Ca să fiu sincer până acum fermele de pui au dispărut din frumoasa noastră patrie - tocmai din cauza disproporției. În urmă cu treizeci până la patruzeci de ani, de exemplu, patria mea mai îngustă, Csallóköz, era autosuficientă în ouă, apoi existau chiar patru ferme de găini mai mari în zonă. Astăzi funcționează numai în Csilizköz, Balony, pe un ultim mohican și nu departe de Udvard. În trecut, au existat și situri mai mari în Nagyszarva și Bős - și în Dunatőkés.

Iar cel care este uimit că ouăle pe care le primește nu sunt aceleași ne va spune: acesta este normalul!

Și acum urmează postfața emoțională a autorului!

Deci, l-am cunoscut bine pe capitalistul dunărean pentru că îmi plăceau găina și oul aici. De multe ori am petrecut verile copilăriei aici cu bunica mea, care lucra special la ferma de pui. Dimineața, ne învârteam prin casă împreună cu ceilalți copii sau doar ne plimbam printre animalele din curtea din spate. Și după-amiază, înainte ca bunica mea să termine cu munca, m-am apropiat de ea la fermă. Am sărit pe marea bicicletă „rusă”, care era atât de mare încât nu am putut urca pe scaun, călărind în absența uneia mai bune. La fermă, bunica a fost apoi lăsată să intre în păsările în cuști. După aceea, a rupt întotdeauna două ouă, a separat proteina de galbenul său, a amestecat zahărul granulat cu acesta din urmă și mi-a întins bolul. Niciun copil nu-și poate imagina un tratament mai delicios! Nu era nimic mai delicios, poate doar colțurile sculptate ale unui pahar de ciocolată cu ciocolată pătate din cămară.