Gastro kosher: chrein (sfeclă de hrean)

Cunoscutul fel de mâncare de sâmbătă al evreilor askenazi este gefilte fis, un pește umplut, care astăzi înseamnă doar umplutura făcută din pește în sine. Un omolog aproape natural al acestui fel de mâncare de pește cu gust relativ neutru, nu prea condimentat este creina cu gust puternic, sfecla de hrean. Numele idiș însuși provine din cuvântul rusesc hren-hrean. Utilizarea sfeclei și a hreanului a fost foarte răspândită în întreaga Europă de Est datorită prețului ieftin, termenului de valabilitate și disponibilității ușoare a plantelor. Acesta este modul în care sfecla de hrean a devenit un murat popular în bucătăria ashkenazi.

Sfecla este, de asemenea, printre semnele lui Rosh Hashanah (ebraică: Simani), cu care cerem diverse binecuvântări pentru noi înșine și pedeapsa lui Dumnezeu asupra dușmanilor noștri. Cu sfecla, de exemplu, pentru a-i face pe dușmanii și ursitoarele să dispară. Hreanul are un rol special în Paște, când joacă rolul de maghiran, iarbă amară pe masa de cedru și, prin urmare, sfecla de hrean apare adesea și pe masa sărbătorii după citirea haguei. Așa a fost și în mult menționata stradă József, unde sfecla a fost folosită în mai multe moduri pentru sărbătorirea pâinii nedospite:

„În fiecare an era ciorbă de sfeclă roșie la Erev Pesach: au fiert sfecla, au amestecat ouă cu zahăr, au turnat-o în supă și a fost prânzul cu cartofi fierți. Slujnica a dat cartofii doar toată ziua. În fața ei erau două găleți, una cu cartofii curățați și cealaltă cu răzătoarea, pentru că s-au epuizat foarte mult. De asemenea, a ras sfeclă pentru că a vândut multe dintre ele. ” A spus bunica mea.

Acum cititorii pot cunoaște rețeta pe care a primit-o de la el, folosită în strada József.

Chrein - sfecla de hrean

Aburit, fără gluten și ouă

1 ek. zahăr (putem folosi mai mult după gust)

Sare, piper după gust

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în două. Aduceți la fierbere în multă apă și gătiți la foc mic sub capac timp de o oră și jumătate sau două. Pe drum, înlocuiți apa de gătit evaporată pentru a împiedica arderea sfeclei acolo. Dacă este ușor răcit, radeți pe o pila mică. Între timp, hreanul este curățat de coajă și apoi pus în congelator pentru câteva ore - deci este mai puțin usturător când este ras (fii atent la comandă, sfecla înghețată este foarte greu de curățat). Radeți orice cantitate de hrean (în funcție de cât de mult îi place familiei gustul puternic de hrean) și apoi amestecați toate ingredientele. Puneți la frigider timp de o oră sau două pentru a aduce aromele puțin împreună. Atât hreanul, cât și lămâia sunt alimente „puternice”, adică felul în care le tăiem cu un cuțit - carne sau lapte - vor cădea în salata altfel cuplată, acordați atenție acestui lucru, gătiți sfecla în aceeași categorie cu cuțitul pe care îl Folosit.

În faza Smot - Exod, a doua carte a lui Moise (Exodul 1: 1–6: 1) - începe persecuția evreilor în Egipt, culminând cu misiunea lui Moise, cele Zece Greve și eliberarea miraculoasă. După nașterea lui Moise, a fost crescut în casa lui Faraon, apoi forțat să emigreze și s-a stabilit în Midian, unde a luat una dintre fiicele lui Jitro și și-a păzit turma. La sfârșitul secțiunii vine Moise și ... Continuă Smot

Comunitatea Evreiască Maghiară Unită EMIH și Asociația Educației Evreiești Chábád Lubavics