Gastro Trends in Asia - Deci, mănâncă bine când mergi în Orientul Îndepărtat!

Cu un interes pentru cultura și gastronomia asiatică, am vrut să vedem dincolo de stereotipurile europene și americane. Aflați cum trăiesc de fapt japonezii, coreenii, chinezii sau thailandezii, unde și ce mănâncă atunci când aleg un restaurant? Ce obiceiuri tradiționale sunt încă în viață astăzi? Și ceea ce, contrar credințelor, a făcut mult timp parte din viața de zi cu zi.

Bara de meniu direct de la bucătar

Așa cum ne place să cedăm și să considerăm că este o seară specială când rezervăm o masă la un restaurant cu sushi, tot așa este o onoare pentru japonezi să mănânce sushi. Și nu se întâmplă de câte ori am crede. Acest lucru se datorează faptului că japonezii merg să mănânce sushi cu prietenii sau familia nu mai mult de două ori pe lună.

gastro
Mâncare minunată și pentru sushi; aici, de exemplu, friptura de vita wagyu la gratar se face la masa

Dar, în timp ce restaurantul nostru cu sushi pur și simplu nu ar putea sta, în Tokyo sau Kyoto, există un mare est de baruri sushi mici, dar de înaltă calitate și chiar exclusive, la care puțini oameni au acces, de obicei, dar cei care reușesc sunt deja obișnuiți. În plus față de aceste baruri, există un alt tip de restaurant unde puteți sta la ghișeu și puteți lua mâncărurile direct de la bucătar.

Celebrul restaurant kaiseki de la Kagurazaka Ishikawa are un tejghea de luat masa

Și acesta nu este altul decât restaurantul japonez, Kaiseki Restaurant. În aceste locuri, puteți alege, de obicei, una sau două linii de meniu sezoniere bine gândite, compilate de bucătar și proprietar. Experiența exclusivității este garantată în restaurantele cu șapte până la opt locuri, dar pentru locuri precum Kagurazaka Ishikawa, care este de trei stele continuu timp de 8 ani, este bine să rezervați un loc în avans, deoarece aproape întotdeauna are casa plină .

Cuceriți cu arta fermentării

Gastronomia coreeană nu poate fi comparată cu alte bucătării asiatice sau cu cea maghiară, indiferent cât de mult le place grupurilor de prieteni coreeni-maghiari să sublinieze acest lucru. Deși utilizarea ardeilor și dragostea de ragu sunt aceleași, combinația de arome și texturi nu este deloc similară.

Stilul unic de Mingles pe o farfurie

Tocmai datorită acestei excentricități, oferta de mese rafinate din Seul este capabilă să urce așa cum se întâmplă acum. Majoritatea restaurantelor remarcabile și înstelate se găsesc în cartierul Gangnam al orașului, care este cea mai frumoasă parte din Seul. Majoritatea bucătarilor care lucrează aici folosesc și recreează istoria bogată a gastronomiei coreene. În acest fel, mâncărurile tradiționale precum bibimbap sau grătar, legume și pește fermentate (fermentate) și bucătăria regală pot fi prezentate oaspeților VIP.

Bucătarilor din restaurantele cu stele Michelin din Seul le place să experimenteze, dar folosesc în continuare ingrediente care ar putea fi familiare oaspeților coreeni. Așadar, nu este o surpriză să găsești în meniul de degustare miel marinat în pastă de soia la grătar pe cărbune sau anghinare din Ierusalim din regiunea Hongcheon, posibil un păianjen de mare arctic cu sos de portocale și semințe de pin Jeju. Nu există nicio limită la posibilități.

Kwon Sook So este atât inovator, cât și tradițional

Restaurantul cu stele Michelin Mingles, de exemplu, își servește bucătăria cu succes de trei ani, îmbinând cu îndrăzneală aromele și tradițiile estice și occidentale. Și Kwon Sook So completează 40 de zile de carne de vită coreeană maturată uscată și fructe de mare fermentate cu propriile paste, oțete și uleiuri. Nu întâmplător este numit „creatorul bucătăriei coreene”.

Nu prajit in ulei si nu curry!

Gastronomia mesei rafinate din Thailanda este considerată tânără, pe baza stelei Michelin. Primul ghid Michelin a fost publicat în Bangkok, capitala în 2017, cu 17 restaurante, inclusiv renumitul loc de mâncare de stradă Jay Fai, unde proprietarul și bucătarul încă coace mâncare de stradă făcută din cele mai bune ingrediente pe cărbune.

Jay Fai, care lucrează mereu în ochelari de schi, o pălărie și se reduce cu rujul roșu

Un an mai târziu, Phuket s-a îmbogățit și cu o stea, recunoașterea a revenit restaurantului PRU, care își procură materiile prime 100% din Thailanda.

Fanii Gastro spun că a venit acum rândul paradisului de vacanță al lui Khao Lak să aibă restaurante rafinate, care oferă experiențe de neuitat pe lângă bucătăria creativă. Nici nu ar fi împotriva noastră să avem o cascadă cu o cascadă în spatele nostru în timp ce poeziile cu mâncare ajung pe tava bucătarului privat.