GASTRONOMIE

DIETA PENTRU VÂRSTNICI

Este o regulă uniform acceptată a gerontologiei că o dietă rezonabilă este una dintre condițiile de bază pentru prelungirea vieții sau cel puțin pentru a nu accelera îmbătrânirea. Aproape fără excepție, oamenii cu viață lungă au mâncat cu toții moderat, iar experimentele pe animale în această direcție dovedesc acest lucru. Șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi și bogate în carbohidrați mor mai devreme decât cei a căror dietă conținea cantitățile corespunzătoare din fiecare nutrient. Din diverse motive, o dietă nerezonabilă foarte frecventă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, carbohidrați (pâine, dulciuri) și o lipsă de proteine, legume, salate și fructe de bună calitate. Consecința este creșterea în greutate și malnutriția aparent paradoxală, așa-numita înfometare de calitate. Adică, în ciuda unei diete abundente, unele substanțe nutritive sunt scăzute în dietă, deoarece proporția altora este prea mare sau cresc nevoia de alți nutrienți vitali. De exemplu, o dietă bogată în carbohidrați crește necesarul de vitamina B1. Dieta persoanelor în vârstă trebuie să includă, în medie, următoarele cantități din fiecare nutrient:

gastronomia

30 - 60 gram grăsime (jumătate ulei vegetal
100 - 125 gram proteină
300 - 400 gram glucide

ANTAL KAPUSY (Știința îmbătrânirii (extras))