Gătit de fasole master + rețetă dietetică de fasole de chili

L-ai fiert din fasole și ai nevoie de sfaturi despre cum să o faci? Aflați cum să faceți fasole și alte leguminoase, cum ar fi linte sau mazăre, cu sau fără înmuiere, conform ghidului nostru.

Fasolea este unul dintre cele mai vechi alimente ale omenirii. Nu numai că este un aliment ușor, sănătos, economic și de lungă durată, dar este și extrem de versatil - o adevărată armă miraculoasă pentru un bucătar de casă. Datorită conținutului ridicat de vitamine, acid folic, antioxidanți și fibre, fasolea este bună pentru digestie, are un efect benefic asupra nivelului de colesterol și, de asemenea, reduce riscul de cancer, precum și de diabet. (Dar nu este un panaceu și nu vindecă bolile. - Nota editorului.) Datorită conținutului redus de grăsimi și a conținutului ridicat de proteine și carbohidrați, este una dintre pietrele de temelie ale unei diete vegetariene: 100 g de fasole uscată au un conținut caloric. valoare de aproximativ 340 kcal.

Unul dintre motivele pentru care mulți oameni încă nu se deranjează să gătească fasole este procesul consumă timp din cauza îmbibării. Nu este nevoie să intrați în panică: dacă ați uitat să înmuiați leguminoasele cu o seară înainte, există o soluție!

Înainte de a găti

Verificați data de expirare, prospețimea contează foarte mult. Fasolea uscată poate fi utilizată timp de până la doi ani, dar cel mai bine este să le gătiți în termen de un an de la data recoltării. Întotdeauna clătiți fasolea înainte de a găti și verificați dacă există pietre mici sau resturi.
Lăsați suficient timp să înmuiați și să gătiți fasolea. Dacă nu aveți timp, alegeți linte sau mazăre, acestea se gătesc rapid și nu necesită înmuiere. Și dacă rămâi totuși cu fasole, dar ai uitat să le înmoaie, planifică un timp de gătit suplimentar de 1-2 ore, astfel încât să poți găti boabele aproape la fel de moi și sfărâmicioase ca și cu pre-înmuiere.
Pentru a da boabelor o aromă specială, gătește în loc de apă în bulion, și condimentează-l cu generozitate!

Cum să alegi fasolea

Există zeci de soiuri de fasole din care puteți alege, iar următoarele sunt cele pe care probabil le veți găsi în magazinele de acasă. În funcție de tipul de fasole, puteți face supe, tocănițe, tocănițe, legume sau salate, dar chiar și deserturi.

Fasole roșie: Supele și legumele de fasole roșie sunt un ingredient ideal. Aveți grijă, va elibera suc roșu!

Fasole alba: Cu ochi mari, relativ greu de menținut. Datorită gustului său de castane, poate fi consumat ca desert sub formă de piure amestecat cu miere. De asemenea, este bun pentru supe, gulaș și supe de legume.

Zöldbab: Poate fi preparat pentru legume, salate, supe, dar este potrivit și pentru congelare și conservare.

Tarkabab: Această fasole roșie și maro are un gust bogat, asemănător cu castanul. Își păstrează bine forma după gătit, făcându-l ideal pentru salate, supe, tocănițe și tocănițe.

Fasole neagra: Este cunoscut în limba engleză sub denumirea de fasole neagră, „fasole neagră”. Această fasolea gustoasă este cunoscută în principal în bucătăria clasică latino-americană, este folosită pentru supe și tocănițe, dar este disponibilă și acasă. Experimentați!

Vajbab: Uleios pentru salate, gulaș sau legume.

Vesebab: Această fasole roșie mare este preferată în salate și ardei iute, dar este ideală pentru orice fel de mâncare. Unii pot avea probleme cu digestia, dar înmuierea și clătirea înainte de gătit pot ajuta, la fel ca și utilizarea unui ceainic.

Boabe de gheață (fasole de perle): Datorită ochilor mici, gătește rapid chiar și fără a se înmuia. Pentru saramură delicioasă, supă și fasole dulce de lapte.

Adzuki bab: Această mică varietate de fasole de brad se gătește rapid și are un gust dulce. Se folosește în deserturile japoneze cu cremă de fasole roșie, dar este foarte versatil, deci îl puteți folosi și în salate, supe, tocănițe și tocănițe. Poate fi găsit în mai multe locuri din Ungaria.

Obiectiv: Există multe soiuri ale acestor mici leguminoase, de la linte de beluga neagră (perfectă pentru salate) până la linte „roșie” de culoare portocalie, care, atunci când sunt aburite, formează un piure gros. Printre acestea se numără lintea maro universală și lintea verde franceză mai scumpă, care durează puțin mai mult timp de gătit și are un gust dulce. Toate tipurile de linte se fac relativ repede și nu necesită pre-înmuiere.

Năut: Această leguminoasă asemănătoare nucilor este folosită în multe feluri în aproape fiecare bucătărie din lume: în supe, tocănițe, tocănițe, sosuri și chiar prăjite sau ca gustare.

Mazăre verde și galbenă: Mazărea verde și galbenă sunt leguminoase mici, care sunt adesea folosite în supe, legume și, în cazul mazărei galbene, în mâncarea indiană. Avantajul lor este că nu necesită înmuiere înainte de gătit.

Înmuiați

Înmuierea boabelor îl ajută să se gătească mai repede și mai uniform și, de asemenea, facilitează digerarea. Dacă adăugați sare în apa în care vă înmuiați, fasolea se va găti și mai repede, deoarece sarea favorizează decojirea. Iată câteva modalități de a alege cea care funcționează cel mai bine pentru dvs.! Și amintiți-vă, nu trebuie să înmuiați leguminoase precum linte sau mazăre galbenă și verde.

Noaptea înmuiere

Pentru a înmuia boabele în mod tradițional, turnați-le cu apă, astfel încât aprox. Acoperă-ți ochii de 5 inci. Adăugați 1 lingură de sare la o kilogramă de fasole, apoi lăsați-o să se înmoaie timp de 4-12 ore. Se toarnă și se clătește bine fasolea înainte de utilizare.

Înmuiere rapidă cu fierbere

O altă opțiune este înmuierea rapidă, care vă permite să aveți mâncarea gata în câteva ore fără a compromite gustul sau textura boabelor. Așezați fasolea într-un castron pe o sobă, turnați peste apă astfel încât să fie aprox. Acoperiți conținutul tăvii de 5 inci, adăugați sare și aduceți la fierbere. Odată fierte, opriți aragazul și lăsați fasolea să se înmoaie timp de 1 oră. Se toarnă, se clătește și puteți continua să gătiți.

Sau nu-l înmuia deloc

Un secret despre care poate nici nu știți: nu este o tragedie dacă ați uitat să înmuiați fasolea! Doar puneți-le în oală și rețineți că trebuie să gătiți mâncarea timp de 1-2 ore după timpul obișnuit de gătit, fără a vă înmuia. Acordați atenție nivelului lichidului și adăugați mai multă apă sau bulion dacă vasul începe să „se usuce”. De asemenea, asigurați-vă că tigaia este acoperită constant, în timp ce fasolea este principală. În acest fel, puteți găti fasolea aproape la fel de moale ca și cu pre-înmuiere.

Bacsis: Dacă sunteți un tip uitat, poate fi, de asemenea, o soluție excelentă pentru a păstra întotdeauna o porție de fasole înmuiată, acoperită cu folie, în frigider, în caz de urgență. Înmuierea boabelor răcite încetinește procesul de rehidratare și previne fermentarea, astfel încât să o puteți folosi până la 3-6 zile.

Condimentare și gătit

Câte fasole ar trebui să folosești? Ca regulă generală, o cană de fasole uscată va fi de aproximativ 3 cani fierte, reglați proporțiile în consecință.

Sare, piper și alte condimente

Există un mit conform căruia fasolea nu trebuie sărată înainte de gătit, deoarece sarea nu-i permite să se înmoaie. Acest lucru este neîntemeiat - dacă ți s-a întâmplat că ai gătit fasolea ore în șir și nu ai vrut să te înmoaie cu orice preț, ar putea fi din cauză că ai folosit fie fasole „veche”, fie apă dură, bogată în minerale. Utilizarea apei distilate sau îmbuteliate poate rezolva problema apei dure. Înmuierea boabelor în apă sărată înainte de gătit nu numai că le conferă un plus de aromă, ci și îi ajută să gătească mai repede. Cu toate acestea, nu vă opriți la combo-sare-piper: chimen, scorțișoară, coriandru, chili măcinat și ienibahar adaugă adâncime și complexitate alimentelor pentru bebeluși. Pentru a vă asigura că condimentele sunt mai bogate, prăjiți-le în tigaie câteva minute până când le puteți mirosi, apoi adăugați fasolea și lichidul.

De asemenea, puteți folosi ierburi precum rozmarin, cimbru, frunze de dafin, oregano, salvie, coriandru, busuioc, pătrunjel sau arpagic. Adăugați-le în mâncare în ultimele 15 minute de aburire. Nu ratați ceapa, usturoiul, prazul, țelina, morcovii sau ghimbirul, dacă doriți: orice aromă cu fasole funcționează bine.

Trucul de bază al bulionului

Luați în considerare gătitul boabelor în bulion în loc de apă, deoarece puiul sau carnea de vită pot da o aromă extrem de bogată leguminoaselor. Cu toate acestea, dacă utilizați bulion de bază de bulion sau cuburi de bulion, acordați atenție cantității de sare adăugată pentru a nu mânca în exces mâncarea.

Puteți adăuga, de asemenea, carne în felul de mâncare: puțină slănină sau șuncă poate face gustul boabelor apetisant de afumat. Puneți slănina sau șunca întregi în castron, apoi când fasolea este gătită, scoateți carnea, tăiați-o și puneți-o înapoi în bucăți mai mici.

Pe sobă

Cea mai populară metodă de gătit a boabelor este aburul pe aragaz: puneți boabele într-o tigaie, acoperiți-le 5 cm cu apă sau bulion și luați căldura puțin. Se amestecă ocazional, nu se lasă apa să fiarbă energic. În funcție de tipul de leguminoase, principalul în mai multe sau puțin timp: în timp ce linte roșie este în 15-20 de minute, în cazul nautului neînmuiat sau fasole albă putem număra până la 3-4 ore.

Într-un aragaz lent

Se toarnă apa de fasole sau bulionul în aragazul lent, astfel încât să fie aprox. Acoperiți 5 inci. Condimentați după gust, apoi puneți aragazul lent pe foc mic și gătiți fasolea până când este gata, de obicei timp de 3-6 ore. Dacă gătiți fasole, ar trebui să le fierbeți mai întâi pe aragaz timp de 10 minute înainte de a le pune în aragazul lent, ceea ce va face mult mai ușor de digerat.

Într-o cratiță

De asemenea, acoperiți fasolea cu suficientă apă (aproximativ 5 centimetri între fasole și suprafața apei), adăugați sare și condimente și o lingură de ulei. Aveți grijă să nu depășiți linia maximă de încărcare a fierbătorului. În cazul boabelor de fasole, acest lucru este de obicei în jurul valorii de jumătate. Gatiti boabele la presiune ridicata timp de 5 pana la 10 minute pentru fasolea, linte si mazare cu boabe mai mici si pana la 35 pana la 40 de minute pentru leguminoasele cu boabe mai mari, de ex. în cazul nautului. Fasolea înmuiată anterior se gătește mai repede decât cele neînmuiate.

"Mamă, ești gata? ”

De unde știi că fasolea este gătită? Când scoți câțiva ochi, cojile lor trebuie să se încrețească și să se îndoaie. Apoi gustă-l. Este bine când textura boabelor este sfărâmicioasă și chiar și la mijloc este moale, dar nu terci. Lăsați fasolea să se răcească în lichidul de gătit.

Depozitare

Cum și unde depozitați leguminoasele înainte și după gătit pot afecta foarte mult textura și gustul alimentelor. Puteți păstra fasolea uscată crudă timp de 1 an într-un loc întunecat și răcoros, de ex. în cămară. Cu toate acestea, după doi ani, își pierde garanția, deci este mai bine să aruncați toate fasolea „veche” pe care nici măcar nu o cunoașteți o vreme când le-ați cumpărat. Boabele fierte se pot păstra la frigider timp de până la 5 zile. Poate deveni terci în congelator, dar dacă totuși doriți să vă înghețați fasolea, cel mai bine este să o faceți în lichidul de gătit.

Bacsis: În caz contrar, nu turnați lichidul de gătit al bobului! Sare dacă este necesar și puneți-l mai târziu: este o bază vegetariană aromată, care poate fi congelată până la șase luni. În loc de suc de bază de bulion, este perfect ca soluție vegană!