Ghimbir confitat

Cum se face ghimbirul confitat? La ce bun este deloc ghimbirul? Am început să mă ocup de aceste probleme recent, când fotograful meu de la curte, soțul meu, domnule, m-au adus acasă cu un pachet mic de ghimbir confitat. Cu această propoziție a încercat să mă facă să gust:

Peti: Gustă asta pentru că încă nu ai mâncat atât de bine.
Olgi: Ei bine, atunci îți voi spune cât de bine am mâncat și ce nu. Dă-mi una.
Peti: Ce bine, nu-i așa?
Olgi: Whoah. Stai, nu primesc niciun aer. Ce este asta nu?. ?
Peti: Aceasta este planta ierburilor, întruchiparea sănătății în sine. În Evul Mediu, numai bogăția celor bogați a consumat acest lucru, deoarece era atât de scumpă. Apoi au dat o oaie întreagă pentru o jumătate de kilogram de ghimbir.
Olgi: Dar ustură ca un animal.
Peti: Nu este o înțepătură, este o foarfecă pentru cancer, este ghimbir și asta vom face acasă.
Olgi: Pe de o parte, nu ești bogat și nu te afli în Evul Mediu. Oricum, de unde ți-ai luat oile?

Nu era clar de unde era.

Ghimbirul stă, de asemenea, pe picioare stabile în gastronomie, dar poate fi, de asemenea, un remediu pentru o răceală simplă. Are un efect bun asupra supărării stomacului, este folosit și ca afrodisiac, antibiotic, antiinflamator, împotriva bolilor de inimă și a cancerului, are un efect de ameliorare a durerii de cap și se aplică la atât de mult, încât aș putea scrie prin alte trei pagini .

Nu susțin personal că acest lucru este valabil, dar un lucru este sigur, fibrele din acesta vor ajuta, fără îndoială, la digestie, astfel încât efectele ghimbirului confitat ne vor aduce cu siguranță beneficii și dacă știți doar jumătate din ceea ce spune despre asta, sunt eu. deja bine.

Ei bine, haideți să ne descurcăm. De fapt, dovleacul este simplu în procesul de curățare a uscării gătitului, atât.

Curățare, decojire.

Peelingul se poate întâmpla în mai multe moduri. Îl puteți răzuia cu o lingură mică - dacă doriți tendinite - ceea ce înseamnă o pierdere mai mică în comparație cu peelingul cu un cuțit, dar nu mult. Ești mai bine cu una intr-adevar începi cu un cojitor de legume ascuțit pentru că îl poți coaja foarte ușor cu el. Părțile (unde se întâlnesc acele cartofi prăjiți) în care nu se potrivește coaja, le-am tăiat ușor - oricum va fi tăiat, nu are sens să te ții de el și să te lupți cu el - și așa se poate face frumos. Încercați ambele și folosiți-l pe cel care vă place cel mai mult Am făcut-o cu cojitorul de legume, acesta a fost rezultatul.

De asemenea, puteți tăia 2-3 mm subțire, dar am făcut cubulete în bucăți de aproximativ 1,5 cm X 1,5 cm.

Îndepărtarea gustului înțepător.

Cât de picant este gustul de ghimbir poate fi ajustat prin fierbere 1x, 2x sau chiar 3x 10-20 minute înainte de a găti cu zahărul, în câtă apă acoperă. L-am gătit de 2 ori pentru că era atât de picant încât era comestibil. Dacă vă place mai brusc, încercați să o fierbeți o singură dată cu apă simplă. Vorbesc în avans, va fi grosolan.

Am turnat apa în care am fiert în prealabil pentru că este atât de înțepătoare încât nu cred că poate fi folosită pentru mult. În plus, nu vorbim de 2 dl, sunt litri. Mai ales dacă gătești de două ori. Ce fac cu 4 litri de suc picant? Se deteriorează până când îl folosesc.

Gata pentru gătit.

Când am terminat de 2 ori cu 10-20 de minute de gătit în prealabil. Următoarea operație constă în turnarea a 1,5 litri de apă într-o oală pentru o jumătate de kilogram de ghimbir și apoi punerea la gătit pentru o treime. Am cântărit 920 de grame și am gătit cu 2 galoane de apă. (Puteți citi despre proporțiile din partea de jos a paginii)

Această rețetă a început de la David Lebovitz, care a lucrat ca cofetar, și a scris câteva cărți despre dulciuri, de care este și un mare fan. A feliat ghimbirul și a adăugat 800 g zahăr la o kilogramă de ghimbir, dar nu am pus atât de mult.

Deci, 920g de ghimbir cu 2 litri de apă au primit o kilogramă de zahăr și au terminat. Mai ai un praf de sare și ai putea începe petrecerea.

Potrivit lui Lebowitz, gătitul trebuie oprit atunci când temperatura apei ajunge la 106 ° C. Puteți verifica acest lucru cu un termometru central. În absența acestui lucru, rămâne inspecția vizuală. Când sucul zaharat începe să se îngroașe vizibil, ca și cum ar fi o miere diluată, va fi bine. Pentru aceasta trebuie să fie suficientă maximum 1,5 ore de gătit.

L-am filtrat și l-am învârtit în 20 de kg de zahăr granulat.

Cu toate acestea, pentru următoarea gătire, prin rotirea zahărului glazurat, voi aștepta o zi să se usuce puțin, pentru că așa a devenit totul o mare gemă. A doua zi, poate a treia zi, este încă atât de umed încât zahărul se lipeste de el, dar nu se lipeste de toate.

Uscare

După ce am gătit, am desfăcut totul într-o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt, deoarece aceste lucruri cu apă îmbibată nu sunt deocamdată gestionate. Nu poate fi pus într-o sticlă sau cutie.

Poate fi uscat și în cuptor - dacă este foarte urgent (la 60-80 ° C) - dar l-am pus pe radiator unde s-a uscat timp de trei zile. Am un hip-hop.

Uscarea ghimbirului confitat înseamnă de fapt îndepărtarea apei reziduale și cristalizarea zahărului. După uscare pe radiator, cristalizarea trebuie să fie vizibilă cel târziu în a doua a treia zi.

Dacă ați atins textura potrivită pentru ei (încă nu tare, dar deja uscat), merită să o închideți într-o cutie, deoarece după 1-2 săptămâni textura sa este încă plăcută, dar cu cât este mai lungă în aer liber, cu cât se usucă mai mult și cu atât devine mai greu.

Astfel, într-o cutie bine sigilată, poate rezista până la un an.

Cred că a devenit general bun (chiar surprinzător de bun) și nu a devenit la fel de picant ca ceea ce puteți cumpăra din magazin. Pentru că cel mare este dur.

De fapt, bombonarea fructelor nu este chiar așa, dar, din păcate, metoda durează de cinci ori mai mult - și nu cred că ar funcționa cu ghimbir, plus că nu este fruct - așa că ghimbirul confitat poate fi preparat la acasă folosind metoda descrisă în rețetă. Cred că asta fac pe scară largă.

Rețeta a fost actualizată, completată cu următoarele în data de 22.10.2016, deoarece au apărut câteva întrebări, ceea ce justifică cu siguranță acest lucru.

Experiențe după ce ați gătit ghimbir de multe ori

Nu cred că merită să bomboane ghimbir sub 2 kg. Se termină atât de repede încât nu merită să te lupți cu mai puțin. Am cumpărat 4 kg ultima dată. După decojire, erau aproximativ 3 kg.

Important

Este demn de remarcat faptul că 0,5 kg de ghimbir se comportă complet diferit de 3 kg. În plus, cantitatea de apă nu crește cu 1,5 litri pe jumătate de kilogram (deoarece nu există niciun recipient care să încapă în el). Suma ideală și totuși suficient de gestionabilă este de aprox. 2 kg. Am gătit ultima oară cele 3 kg într-o oală de 6 litri, dar a fost la churn. Următoarea o voi găti în două reprize. Bineînțeles, cele două gătiri prealabile pot avea loc în același timp.

Cu toate acestea, dacă totuși doriți să gătiți mai mult de 0,5 sau 2 kg pe kilogram, vă recomandăm să începeți cu proporțiile enumerate mai jos.

Am încercat să pun acest lucru în așa fel încât în timpul celor 1-1,5 ore de gătit nu a fost nevoie să reumpleți cu apă și să se încadreze și în oală. Deși nu este atât de simplu, deoarece condițiile nu sunt aceleași pentru toată lumea. De exemplu, dimensiunea oalelor, câtă flacără gătiți, dacă ați pus un capac pe el la început pentru a-l încălzi mai repede (obișnuiam) și apoi dacă ați uitat să scoateți acel capac (erau deja ). Prin urmare, este mai ușor să aveți un termometru!

Deci, dacă ghimbirul

0,5 kg, apoi 1,2-1,5l de apă și 0,7 kg de zahăr
1 kg, apoi 1,7 l de apă și 1 kg de zahăr
1,5 kg, apoi 1,9 l de apă și 1,2 kg de zahăr
2 kg, apoi 2l de apă și 1,4 kg de zahăr
2,5 kg, apoi 2l de apă și 1,6 kg de zahăr
3 kg, apoi 2l de apă și 1,8 kg de zahăr

pune în castron.

Dacă aveți un termometru:

1-1,5 ore nu este o Scriptură, deoarece dacă atinge 106 ° C în minutul 50, o puteți scoate și este gata.

Dacă nu aveți termometru:

Ar trebui să fii atent la momentul în care apa cu zahăr din oală începe să spumeze. Face toate acestea mai bine decât o cantitate mai mică, mai mică de 1 kg-1,5 kg. Când se spumă - atât de disperat - mai bine decât cartofii prăjiți din ulei, poate fi îndepărtat. Aceasta va fi undeva între 1 și 1,5 ore în timp.

Gatiti fara capac in apa de pavilion timp de 1-1,5 ore - daca este peste 1 kg, amestecati-l ocazional - si uneori uitati-va la el deoarece dupa spumare temperatura este deja peste 100 ° C - cand spuma mult, aveti aproximativ . În jur de 102 ° C-106 ° C - și aici chiar și puțina apă din ea se evaporă foarte repede.

Preferăm să-l scoatem mai devreme decât mai târziu, pentru că atunci cel mult se usucă puțin mai mult, iar cantitatea de zahăr poate fi ajustată ulterior, dar dacă arde, nu mai are un gust atât de bun. Acest lucru nu se aplică termometrelor.

Simțiți-vă liber să o atingeți, deoarece este greu de stricat. Dacă ați făcut-o, reveniți și spuneți-ne ce s-a întâmplat. Sau scrie-mi pe facebook. Trimite și tu o fotografie.