Glutenul insidios

Există momente în care glutenul este otravă pentru organism. sensibilitatea la gluten nu este o distracție ieftină, dar cel puțin o obligă la o dietă mai sănătoasă.

Glutenul se găsește în grâu, secară, orz, ovăz, denumirea sa comună este gluten. Uneori, din cauza lipsei de enzime, organismul nu poate descompune un amestec de proteine numite gluten (format din gliadină și glutenină), de fapt există o problemă metabolică, aceasta fiind numită și sensibilitate la gluten sau la făină, boală celiacă.

În acest caz, glutenul este o otravă pentru organism: își exercită efectele nocive asupra membranei mucoase a intestinului subțire, deoarece își distruge celulele de suprafață, adică se formează o suprafață netedă în locul vilozităților intestinale, astfel încât suprafața de absorbție este redusă iar absorbția este afectată. În acest fel, nu numai nutrienții, ci și vitaminele și mineralele sunt absorbite.

Boală tăcută
În cazuri extreme, sensibilitatea la gluten netratată poate duce la moarte, deci nu este rău să consultați un medic dacă aveți următoarele simptome: diaree cronică, balonare, deficit de fier și scădere constantă în greutate. Pot apărea unele semne de deficit de vitamine, cum ar fi oboseala, durerile de cap, unghiile rupte, căderea părului, dar intoleranța la lactoză poate fi, de asemenea, un semn al bolii, iar alte probleme care nu au legătură cu sistemul digestiv pot indica sensibilitate, cum ar fi unele boli ale ochilor sau avort spontan frecvent.

Cu toate acestea, de cele mai multe ori ne confruntăm cu o problemă silențioasă, adică nicio plângere nu este cauzată de sensibilitatea la gluten, dar complicațiile sale pot fi chiar boli cronice. Și, deși sensibilitatea la gluten este o boală autoimună (ceea ce înseamnă că organismul produce de fapt o substanță împotriva sa care își distruge propriile țesuturi), tratați-o mai mult ca o afecțiune care are nevoie și poate fi trăită și, de preferință, conștientizați-o la copiii cu ea! Deși nu poate fi tratat medical, o dietă pe tot parcursul vieții o poate face asimptomatică.

Dieta pentru o viață
Dacă un test de biopsie a intestinului subțire este pozitiv, este necesară o schimbare completă a stilului de viață. Se subliniază adesea că nu ar trebui să începem o dietă fără gluten până la rezultatul final, deoarece suprafața intestinului subțire se poate recupera rapid și, prin urmare, nu se poate face niciodată un diagnostic precis. Practic este o boală moștenită, dar factorii de mediu pot juca, de asemenea, un rol în dezvoltarea acesteia, membranele mucoase ale vilozităților intestinale pot deveni și mai permeabile pentru moleculele de gliadină ca răspuns la efectele chimice și mecanice, inflamația și infecțiile.

De obicei, se întâmplă în copilăria timpurie, caz în care trecerea la o dietă nu provoacă la fel de mult o pauză. Acest lucru se datorează faptului că sensibilitatea la gluten poate fi tratată doar cu un stil de viață dietetic. La început, acest lucru poate părea descurajator, având în vedere prețul alimentelor fără gluten, dar pe de o parte există o alocație familială pentru copiii sensibili la gluten (și chiar adulții pot obține un credit fiscal) și o dietă separată în alimentația publică, iar pe de altă parte, din făină de orez se pot face și prăjituri și clătite sacadate, dar totuși clătite.

În plus, lista alimentelor înregistrate fără gluten produse pe plan intern, întocmită de OÉTI și tabere pentru copii și tineri, unde tinerii similari, sensibili la gluten, își pot împărtăși experiențele și se pot ajuta reciproc să accepte această situație, își pot ușura situația .

Forțat la o masă mai sănătoasă
bateDe fapt, mă bucur că cea mai mare parte a alimentelor este contraindicată în caz de sensibilitate la gluten, așa că supele și pulberile în sac nu pot fi consumate, doar fără gluten pot fi alese dintre preparatele gata preparate sau semifabricate, cacao instant și cafea pulberi, înghețate, ketchupuri, dar merele verzi importate pot fi, de asemenea, periculoase, deoarece pot conține un strat care conține gluten.

Dintre produsele de panificație, alegeți întotdeauna cele realizate din porumb, orez, mei, hrișcă sau mazăre galbenă, sau făina de soia, porumb sau amidon de cartofi pot fi folosite în locul făinii la gătit. Carnea este, de asemenea, permisă în mare măsură, dar preparatele ambalate pentru industria cărnii nu sunt recomandate din cauza modificatorilor de stocuri. Ouăle, precum și laptele, laptele de lapte, brânza de vaci și cașul de oaie pot fi consumate fără riscuri, numai cele care sunt libere de candidat pot fi alese dintre chefir, iaurt, smântână și lapte și deserturi de brânză de vaci. Alegem condimente verzi proaspete pentru aromatizarea alimentelor, putem mânca fructe, semințe uleioase și legume proaspete, dar în caz de dificultăți inițiale, este cu siguranță recomandat să apelați la un dietetician, care vă va ajuta să vă găsiți drumul.