Gnocchi ricotta cu sos de mazăre verde

ricotta

Sosul de mazăre verde este făcut în mai mulți pași, dar merită încercat, deoarece este o adevărată delicatesă de lux, care se potrivește minunat cu gnocchii spumante de ricotta ușoară. Poate fi condimentat și cu tarhon sau cu mentă.

Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru sosul de mazăre verde:
20 dkg mazăre verde
2 fire de ceapă de primăvară, tăiate felii
½ linguriță de sare
½ coaja de lămâie proaspăt rasă
0,5 litri de frisca
2 catei de usturoi, curatati de coaja
1 lingură de tarhon uscat
½ linguriță de sare
piper negru proaspăt măcinat după gust
½ suc de lămâie

Pentru gnocchi:
35 dkg ricotta
2 dkg parmezan, ras
10 dkg de făină fină
1 ou + 1 gălbenuș de ou
5 dkg făină de strudel
sare și piper negru proaspăt măcinat

A servi:
pereche de ochi cu mazăre verde fiartă
muguri de mazăre verde
parmezan proaspat ras

Pregătire:

Pentru sos, aruncați mazărea verde în apă clocotită sărată cu ceapa de primăvară. Blanch pentru o jumătate de minut și apoi imediat se răcește în apă cu gheață. Punem deoparte un pahar cu apă de gătit.

După ce mazărea și ceapa s-au răcit, amestecați-le și adăugați sarea, coaja de lămâie și suficientă apă pentru a obține un piure omogen.

Puneți smântâna într-o cratiță mai mică și aduceți la fierbere în jumătate timp de 10 minute, încălzind până la punctul de fierbere. Între timp, adăugați usturoiul și tarhonul. Se strecoară și se amestecă cu piureul de mazăre verde (acesta poate fi trecut și în prealabil pentru a-l face cremos). Se păstrează la cald până când gnocchiul este gata.

La gnocchi, fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță mare și apoi adăugați 1 linguriță de sare. Căptușește o strecurătoare cu 3-4 straturi de prosoape de hârtie, introducând ricotta și stergând excesul de apă din ea cu o spatulă. Puneți ricotta, parmezanul, făina, ouăle și gălbenușul într-un castron, condimentați cu sare și piper și, în cele din urmă, lucrați împreună într-un aluat omogen.

Dacă ricotta este umedă și aluatul moale, adăugați mai multă făină. Pe o suprafață presărată cu făină stratificată, rolați un cilindru din ea și tăiați-l în bucăți mici. Când apa clocotește, mătură gnocchi în ea și gătește timp de 3 minute. Când ajung în vârful apei, sunt gata să gătească în 30 până la 60 de secunde.

Rulati sosul, ornati cu mazare verde si muguri de mazare verde. Serviți imediat.