Gogoasa cu mousse de caramel sarat

PASTA ARSĂ

1 oră - GĂTIRE: 35 minute - RĂCIRE: 4 ore. - Pentru aluatul copt, cântăriți apa, untul, zahărul glazurat și sarea într-o tigaie și aduceți la fierbere. Se amestecă făina, apoi se amestecă timp de un minut sau două și, după ce s-a unit, se scoate din aragaz. Se lasa sa se raceasca cateva minute, apoi se lucreaza ouale pe rand. Aluatul este umplut într-o pungă stelară cu cioc de spumă și presat în grămezi mici pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 3-4 cm. Coaceți aluatul într-un cuptor la 180 ° C timp de 15 minute și apoi la 150 ° C pentru încă 15-20 de minute. Între timp, nu deschidem ușa cuptorului.

spuma

SPUMA DE CARAMEL DE SARE

Pentru spuma de caramel sărat, zahărul este caramelizat la o culoare chihlimbar închisă. Între timp, 140 g de frișcă se încălzește la fierbere. Adăugați cu grijă mierea și, încetul cu încetul, smântâna fierbinte la caramel. Adăugați sarea și dizolvați foile de gelatină răsucite înmuiate anterior în apă rece. Se răcește la temperatura camerei. 200 g de frisca rece se bat spuma si apoi se ruleaza la caramel. Așezați spuma de caramel la frigider timp de 3-4 ore.

STRATUL DE SPUMĂ CREMĂ

Pentru stratul de frișcă, bateți frisca rece cu o jumătate de batonă de semințe de vanilie, zahăr pudră și fixați cu bătut. Tăiem vârfurile gogoșarilor. Spuma de caramel este umplută în fundul gogoșarilor cu o pungă de spumă cu tub stelat. Umplem și frisca de vanilie cu caramel și deasupra punem vârful gogoșarilor.