Cele 6 reguli principale ale grătarului, potrivit expertului

Când va reveni vremea însorită, unul dintre elementele esențiale ale verii, grătarul, va reapărea în grădini și terase. L-am întrebat pe András Billege, bucătarul-șef de la spa la SpaTrend, la ce merită să fim atenți înainte, în timpul și după coacere, astfel încât toată lumea dintr-o adunare de prieteni să-și amintească cu plăcere nu numai buna dispoziție, ci și calitatea preparatului alimente. Iată deci cele mai importante sfaturi și trucuri!

1. Un grătar bun necesită un grătar bun

croitori

4. Condimentați cu tăieturi!

„Poți să marinezi în siguranță carnea înainte de a o grăbi, dar fii foarte atent să nu începi să o prăjești direct din frigider, întotdeauna la temperatura camerei! Carnea rece răcorește și cuptorul, ceea ce este regretabil. Excepția de la aceasta este coacerea la grătar, dar din cauza fumatului de acolo, este important ca carnea să fie rece, deoarece peste 60 de grade nu mai este capabilă să absoarbă fumul. Dacă este marinat în ulei, ștergeți întotdeauna carnea înainte de a o prăji! Acest lucru se datorează faptului că dacă uleiul începe să picure pe cărbunele strălucitor, acesta se va aprinde, iar alimentele pot arde alimentele. Ca să nu mai vorbim că nici uleiul în sine nu este foarte sănătos. Poate fi, de asemenea, o problemă faptul că bucățile mai mari de carne (cum ar fi filetul de porc, pulpele de pui) nu pot fi absorbite suficient de adânc de marinată. Putem ajuta la aceasta prin înmuierea cărnii cu 5% saramură peste noapte, astfel încât sarea să poată fi absorbită între fibre, făcându-l mult mai gustos. Cu toate acestea, nu merită să se marineze cu un amestec de condimente picante, ci mai degrabă să se trateze carnea cu ea chiar înainte de prăjire, astfel încât să nu se usuce. ”

6. Și în cele din urmă: ce zici de garnituri și/sau vegani?

„Puteți face și cartofi dulci, ciuperci, sparanghel, ardei, dovlecei pe grătar, dar aveți grijă să le prăjiți la temperaturi ridicate datorită conținutului ridicat de umiditate. Dacă nu le faceți pe grătar, ci într-un castron, utilizați unul cu fundul perforat, astfel încât umezeala descărcată din legume să scape. Acest lucru este important, deoarece dacă acest lucru nu se întâmplă, legumele noastre se vor găti de fapt și nu vor primi aroma delicioasă la grătar pe care o dorim. Celălalt aspect important este că, la fel ca și carnea, nu merită să gătim prea mult legumele noastre: vor fi mult mai gustoase dacă le scoatem de pe grătar puțin mai proaspete și mai clare. ”

Acest articol a fost sponsorizat de Univer.