Secara poate fi un prieten al dietelor și al consumatorilor

Se caracterizează prin carbohidrați mai mici și un conținut mai ridicat de fibre decât grâul clasic.

prieten

Un element important al unei diete sănătoase pentru viitor poate fi triticale (grâu de secară), care este încă puțin cunoscut și consumat în Ungaria. Cerealele vechi-noi ajută în dietă deoarece fibrele lor sunt absorbite mai încet, cresc senzația de plinătate, deci pot fi folosite și pentru dietă. Are un efect benefic asupra funcției intestinale, consumul său inhibă dezvoltarea tumorilor de colon. Revoluția triticale este încă iminentă și pentru moment este utilizată în principal în hrana animalelor. În toamnă, au fost lansate noi amestecuri de făină care pot ajunge la orice gospodărie și oamenii pot afla despre efectele lor benefice în masă - am aflat de la angajatul Gabonakutató Nonprofit Kft. Din Szeged.

Triticale se caracterizează printr-un conținut mai mare de fibre și minerale în comparație cu grâul tradițional și este mai ușor de prelucrat decât secara. Prin urmare, cercetătorii consideră importantă extinderea utilizărilor potențiale ale cerealelor valoroase pentru uz uman.

- Triticale a fost creat din încrucișarea a două boabe de pâine străvechi, secară și grâu, dar consumul uman este împins în fundal în utilizarea sa - informează Péterné Ács, managerul de laborator al Gabonakutató Nonprofit Kft. - În Ungaria, este utilizat în prezent ca hrană în 99%, deși are multe proprietăți care îl fac mai proeminent în utilizarea umană. Fibrele, în special fibrele insolubile, împreună cu aportul adecvat de apă, ajută la prevenirea constipației. Prin îmbunătățirea funcției intestinale, pot reduce, de asemenea, riscul de hemoroizi, precum și își pot exercita efectul protector împotriva cancerului de colon. Și fibrele solubile pot încetini digestia și absorbția carbohidraților. Fibrele duc la un efect de saturație fără adăugarea de calorii; ajutând la controlul greutății, scăderea în greutate.

Dintre minerale, triticale are un conținut mai mare de calciu, potasiu, magneziu, zinc, cupru, fier și seleniu decât cel al grâului convențional. Fiecare element are o mare importanță în menținerea echilibrului corpului, funcționarea sistemului imunitar și a enzimelor.

Experții de la Grain Researcher au creat trei amestecuri de făină care conțin triticale. Astfel sunt „pâinea de toate zilele”, un amestec de făină de uz casnic și dietetic. Conținutul de carbohidrați al acestuia din urmă este cu 15-20 la sută mai mic decât cel al grâului. Pâinea coaptă este deja disponibilă în brutăriile experimentale, dar aș dori să extind gama de colaboratori și să vizez includerea produselor care mențin sănătatea în mesele copiilor și în programul Minta Menza, spune Péterné Ács, manager de laborator.

Nu străvechi, ci maghiari

Cercetările privind triticosecala au început acum mai bine de o sută de ani și au fost cultivate doar de câteva decenii. În Ungaria, suprafața sa de producție a ajuns la 140.000 ha în zece ani, până în primii ani ai noului mileniu. Suprafața sa este în continuă creștere în întreaga lume, astăzi este cultivată pe mai mult de 4 milioane de hectare. Suntem printre liderii mondiali în cercetarea acestei specii de cereale: primele soiuri cultivabile din lume au fost crescute de Árpád Kiss și înregistrate în Ungaria în 1968. Cu toate acestea, în sistemul de management planificat la acel moment, COMECON a decis că va avea un loc mai bun în Polonia. În consecință, planta a devenit populară printre polonezi mai devreme decât aici. Astăzi, însă, reproducerea maghiară la această specie a redevenit puternică: Gabonakutató Nonprofit Kft. De la Szeged au certificat până acum trei soiuri, acestea sunt GK Rege, GK Idus, GK Szemes cu ochi roșii sănătoși și varietate candidată rezistentă în curând.