Căutați o rețetă sau un ingredient

pește grătar

Despre grile și capturi de grilă

Fără a intra în adâncime în schimbările în numele naționalităților și în paginile nu atât de rar contradictorii ale cărților de istorie, este bine de știut că semnul rác din așezare și numele alimentelor păstrează încă amintirile unui grup etnic care s-a stabilit pe teritoriu din vechea Ungaria. Sârbii au fost numiți sârbi aici de secole. Numele poate fi urmărit până la numele orașului Raška din Serbia actuală, care odinioară s-a răspândit într-o întreagă provincie ca Rácia. Înainte de stăpânirea turcească, mulți oameni din fosta Rácia au venit pe teritoriul contemporan al țării noastre, care erau ortodocși în religia lor (credincioși în Biserica Grecească de Est), sârbi în ceea ce privește naționalitatea lor. Aproximativ până în secolul al XIX-lea, acestea au fost marcate cu un marker de grilă, care apoi s-a uzat încet din vocabular. Nu atât de multe așezări de-a lungul Dunării (de exemplu, Rácalmás, Ráckeve) și multe dintre felurile de mâncare care păstrează aromele bucătăriilor popoarelor slave sudice, dar, în multe cazuri, fac parte integrantă din bucătăria maghiară.

Mâncărurile în stil grătar, oricât de maghiare le-ar considera, cu siguranță au urme de bucătărie balcanică. Deși peștele, carnea și alte delicatese în stil grătar menționează de obicei doar cele două criterii conform cărora conțin smântână și slănină afumată, de fapt ardeii, roșiile și ceapa sunt întotdeauna incluse în ingrediente, ca să nu mai vorbim de ardeiul roșu. Acestea sunt feluri de mâncare bogate în caserolă, care pot fi variate în multe feluri - ascund arome populare, populare.

Desigur, este o problemă diferită faptul că aceste capturi s-au format, probabil, în prima jumătate a secolului al XX-lea, când marcatorul de rețea își pierduse în mare măsură semnificația inițială. Strămoșii noștri au adăugat multe tipuri de mâncare slavă sudică, nu numai anumite feluri de mâncare din bucătăria sârbească, care sunt stabilite și în Ungaria. Nimic nu arată popularitatea felurilor de mâncare preparate în acest fel, întrucât marcatorul a dispărut și numele de alimente precum, să zicem, crapul de grătar au devenit nume principale. Și în zilele noastre, foarte puțini oameni țin la modul în care ține un grătar bun, un biban făcut ca un grătar sau doar un grătar stivuit, sau de unde un grătar bun bun și-a primit numele și modul în care ingredientele sale au fost fixate sau schimbate.

Avem nevoie de o captură bună a rețelei?

În primul rând, un fel bun de pește! În mod tradițional, crapul, dar poate fi știucă sau practic orice pește, chiar și specii de râu cu mai puține așchii, dar nu este un păcat să-l faci din pești de mare.

Tăiat esențial în cercuri, cartofi care nu fierb la foc mic, slănină afumată, ceapă, ardei, roșii, smântână și niște grăsimi, ardei măcinați, sare. Apoi, aici începe emoția, deoarece proporțiile și modul în care sunt pregătite arată o varietate foarte serioasă. Este sigur că multe generații de adulți de-a lungul Dunării păstrează un fel de rețetă de grătar. Există locuri în care este fabricat din pește mai mic, folosit în întregime, bine bătut, în altă parte din felii, dar există unele care scapă cât mai mult de fileurile din toate așchii. Mai mult, astăzi, din motive de simplitate, multe fileuri de pește de mare prăjesc un pește de grătar bun.

Cu o versiune modernizată, chiar și cei care nu au mai gustat niciodată această captură grozavă, de caserolă, se pot familiariza cu bogatul pește cu grătar.

File de pește la grătar pur și simplu

Ingrediente:
1 kg file de pește feliat (poate fi crap, somn sau orice alt file de pește care ne place)
70-80 dkg de cartofi
2 capete mai mici de ceapă
10-15 dkg de slănină afumată
1-2 bucăți de ardei verzi cărnoși
2-3 roșii
2 linguri de ulei
2 dl smântână
2 lingurite de ardei rosu
1 lingura faina
sare
piper negru

În mod similar, desigur, carnea la grătar poate fi făcută din carne de porc sau de pasăre. Dacă carnea este mai groasă, de ex. am face astfel pulpe de pui, putem înconjura și cartofii crudi, pentru că durează mai mult să coacem pulpele de pui la perfecțiune.

Putem chiar să-l variem așezând pulpele de pui învelite în slănină pe stratul de cartofi și stivuind ardeii și roșiile, iar la final îl presărăm cu smântână de boia amestecată cu puțină făină.

Una dintre cele mai spectaculoase modalități de a pregăti pește sau carne la caserolă la grătar este pre-prăjiți felii de slănină mai groase, feliate, iar slănina prăjită frumos deschisă este plasată deasupra capturii la sfârșit, chiar chiar înainte de servire.

Desigur, puteți face carne albă slabă, dar chiar și ciuperci ciuperci sau porcini în stil grătar, astfel încât să puteți economisi niște grăsimi grele.

Pălării de ciuperci în stil grilă

Ingrediente:
Ciuperci cu o pălărie mare de 1 kg
4-5 bucăți de cartofi
10-12 dkg slănină
1-2 ardei verzi cu carne groasă
2-3 roșii
1 lingura faina
2 dl smântână
1 linguriță de piper roșu măcinat
2-3 ramuri de rozmarin
1 buchet mic de cimbru tocat mărunt
2 linguri de ulei
sare
piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Feliați cartofii la o grosime de ½ cm, gătiți-i în apă sărată aproape până se înmoaie, scurgeți-i.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Cojile ciupercilor sunt îndepărtate (folosite mai târziu pentru supe și sosuri), pălăriile sunt puțin sărate și fiecare este învelită într-o felie de slănină. Tăiați ardeii în cuburi mai mari și roșiile după ce le curățați în cercuri groase de ½ cm. Ungeți un vas mare ignifug, așezați inelele de cartof frumos pe fund. Aici sunt plasate capetele de ciuperci cu bandă de slănină - plăcile cu fața în jos. Așezați ramurile de rozmarin între ele și apoi așezați cu grijă cuburile de piper și inelele de roșii. Se presară cu puțin piper și se introduce în cuptorul preîncălzit.
Se da la cuptor aproximativ 15-20 de minute, apoi intre timp se presara smantana amestecata cu faina, piper rosu, putina sare si piper, se presara frunze de cimbru si se mai prajesc inca 15-20 de minute.
Captură consistentă, care alăptează. Deși slănina este un ingredient important în preparatele la grătar, poate fi prăjită într-o versiune vegetariană fără slănină, va fi totuși foarte delicioasă.

Grate sau boia - acesta este meciul

Nu este posibil să omiți grătarul letcho, cunoscut și sub numele de bomboane (uneori juvete sau chiar djuvete în transcriere) sau grătarul de boia, din linia vaselor. Elekesmester Magyar Elek îl menționează și el.

Desigur, bumbacul este un fel de mâncare larg răspândit și popular în Balcani, cu carne de porc în zonele locuite de sârbi, cum ar fi grătarul să știm, dar în Bosnia locuită de musulmani sau în Albania, Turcia, se face adesea cu miel sau oaie, dar există găini și alți pești. În Bulgaria se adaugă cartofi în loc de orez.

În esență, bumbacul poate fi văzut și ca un fel de combinație de carne de orez și letcho într-un sens larg și, în consecință, legumele prezintă, de asemenea, o mare varietate în fiecare țară și regiune. În plus față de ceapă, ardei și roșii, vinete, fasole verde sau chiar okra, dovlecei, dar chiar și măslinele se alătură în multe locuri. Este o adevărată captură națională în Balcani. Cuvântul bumbac de origine turcă (cunoscut și sub numele de güveç în Turcia) nu se referă la alimentele în sine, ci la vasul inițial din lut în care a fost făcut odinioară. Acest lucru se datorează faptului că bumbacul era inițial plin de ingrediente brute, orezul nu era pre-aburit, carnea era feliată sau tocată, dar era așezată în oală fără tratament termic prealabil, stratificat cu legume. În vasul de lut bine sigilat, captura era practic perfect aburită. Este încă făcut în unele locuri astăzi, dar este, fără îndoială, un proces mai rapid dacă lucrăm cu tocană și orez gata preparate.

Pregătirea grătarului letcho este similară cărnii din caserola la grătar, un fel de mâncare bogat și hrănitor, pe care, desigur, îl putem varia după bunul nostru plac. În versiunea tradițională, dar modernizată în ceea ce privește prepararea sa, pe lângă orezul aburit și tocană din carne de porc cu risc fin, ceapa tocată mărunt, ardeii și roșiile cercate sau tocate și smântâna sunt captura. Există multe rețete, unele în care vinetele și chiar dovleceii se adaugă la roșii și ardei, altele în care principiul este să straturi captura cu letcho. De obicei, un strat de orez aburit este plasat în partea de jos a vasului de copt uleiat sau uns, urmat de ardeiul prăjit și roșia (eventual îmbogățită cu alte legume) și apoi smântână deasupra. Straturile pot fi repetate de două ori sau chiar de trei ori, în funcție de cantitatea de ingrediente și de dimensiunea recipientului. Inelele de roșii trebuie așezate deasupra și presărate cu smântână sau chiar smântână condimentată cu piper roșu măcinat, sare și piper. Apoi mergeți la cuptor.

Apropo, letcho la grătar nu este o modalitate excelentă de a folosi orez sau resturi de resturi - aromele prind viață în această caserolă. Vara, merită să încercați letcho proaspăt făcut, ratatouille (adică letcho francez) și, desigur, există o alternativă fără carne la aceasta, de ex. cu tocană de ciuperci.

Unele dintre caserolele în stil grătar sunt atât de integrate în bucătăria maghiară încât mulți oameni le văd ca un adevărat fel de mâncare maghiară, altele sunt mai puțin obișnuite, dar oferă producătorului lor destul de multă libertate și pot fi folosite bine cu resturile sau condimente verzi proaspete în formă sezonieră.poate fi îmbogățit. Merită să colorați meniul de acasă cu pește la grătar, carne, ciuperci sau letcho.