Așa ajunge laptele de la vacă la cutie

V-ați întrebat vreodată ce se întâmplă cu o mâncare până când coborâți de pe raft în supermarket? Nu mai trebuie să vă faceți griji cu privire la modul în care va fi seria noastră. În prima parte, ne ocupăm de lapte, despre care există încă o oarecare confuzie în capul nostru. Zsolt Traszkovics, inginer alimentar, directorul general al DIATRA Mérnöki Iroda Kft., A spus cu privire la întrebarea Dívány că laptele disponibil în magazin nu este udat, contrar credinței populare, și nici nu conține conservanți sau aditivi.

Cum se procesează laptele?

Fetele de muls au ieșit din formulă de ceva timp. Potrivit expertului, în fermele moderne, mulsul vacilor este de obicei mecanizat, cu respectarea strictă a reglementărilor de igienă. Deși mai multe lapte de bovine sunt plasate într-un recipient, dacă testele ulterioare relevă substanțe sau microbi neautorizați, de exemplu din cauza unui animal bolnav, acesta nu va fi folosit, deci nu va ajunge la consumatori.

În etapa următoare, laptele colectat este trimis la lactate, unde sunt preluate calitativ și cantitativ. Laptele crud are apoi un conținut de grăsime chiar mai mare de 3-6 procente. Valoarea variază deoarece calitatea laptelui fiecărui animal poate fi afectată de modul în care este păstrat și hrănit, de vârsta și starea animalului și de o serie de alți factori.

Ce determină conținutul de grăsime?

În timpul procesării, grăsimea din lapte este separată de ingredientele din lapte crud într-un așa-numit separator, care în practică acoperă o centrifugă în care umplutura poate fi accelerată și apoi adăugată înapoi în lapte pentru a avea un conținut bine cunoscut de grăsime de 1,5 sau 2,8 la sută.

Conținutul de grăsime este astfel redus fără udarea laptelui.

Desigur, nici grăsimea din lapte rămasă nu este irosită, din care sunt fabricate alte produse lactate.

Ce acoperă omogenizarea?

Laptele aproape terminat trebuie omogenizat. Esența acestui proces este că grăsimea din lapte și celelalte ingrediente sunt împărțite în picături foarte mici sau amestecate uniform. Datorită omogenizării, laptele din magazin nu este exagerat, adică grăsimea din lapte nu este excretată din acesta.

Cum sunt conservate?

Pentru un consum sigur, laptele omogenizat cu un conținut de grăsime ajustat este supus unui tratament termic, care ucide majoritatea microorganismelor care provoacă alterarea sau chiar boala. Zsolt Traszkovics a comentat: metodele cunoscute de tratament termic au toate avantajele și dezavantajele lor, dar fiecare servește interesele clienților.

În cazul laptelui pasteurizat în mod tradițional, tratamentul termic durează mai mult, dar la o temperatură scăzută. Acest soi trebuie păstrat la frigider, deoarece termenul său de valabilitate și durata de valabilitate sunt foarte scurte. Avantajul este însă că are un gust mai puțin gătit.

Spre deosebire de laptele ESL, un tratament termic mai mare de 100-135 grade Celsius este folosit pentru câteva momente. De asemenea, produsele necesită refrigerare, dar pot avea o durată de valabilitate de până la 20-25 de zile.

Laptele UHT, mai bine cunoscut sub numele de lapte de lungă durată, este tratat timp de 2 până la 8 secunde la o temperatură de 135 până la 145 de grade. Laptele astfel preparat, ambalat în condiții fără infecții, poate fi consumat câteva luni fără refrigerare. Deci, nu există nici un conservant în acest lucru, ci doar că tratamentul la temperaturi ridicate ucide o parte semnificativă a bacteriilor care cauzează deteriorarea. În schimb, unele schimbări de gust pot fi resimțite aici.

Toate acestea pot fi rezumate:

calitatea laptelui depinde în principal de starea și hrănirea vacilor
în laptele din magazin nu există altceva decât laptele
conținutul său de grăsime este mai mic, deoarece este setat la o valoare constantă
nu este exagerat deoarece este omogenizat
nu adoarme deoarece microbii responsabili de formarea laptelui degresat sunt uciși în timpul tratamentului termic

Vrei să știi care este cel mai bun lapte pentru cafeaua ta? Am scris mai multe despre acest lucru aici: