Așa se face mozzarella adevărată

Mozzarella este foarte ușor de făcut. Teoretic. Desigur, nu este o problemă pentru bucătarul și producătorul de brânzeturi Aurélio Maggi, dar bunicul său a făcut deja în mod profesional brânzeturile populare italiene. Toate acestea au fost dezvăluite la atelierul de mozzarella și prăjitor de pâine Panificio il Basilico, unde cuvintele italiene, maghiare și engleze au zburat prin aer, în timp ce oamenii buni mâncau șuncă divină, pizza în formă și mârâiau în șoc că mozzarella chiar are gust, doar are nevoie de calitate de făcut.

mozzarella

Unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi italiene are o textură fibroasă și este foarte alb. Este revendicat de provinciile din sudul Italiei, Campania și Lazio, unde a fost preparat cu o rețetă neschimbată încă din secolul al XVI-lea. În plus față de laptele de bivol (bufala) inițial, versiunea mult mai ieftină cu lapte de vacă este făcută în număr mai mare. Dacă sunteți în căutarea unei calități de înaltă calitate sau cel puțin autentice, ar trebui să alegeți brânza DOP (Denominazione di origine protetta) deoarece indică faptul că produsul provine dintr-o zonă de origine protejată.

Așa se face mozzarella

Pentru mozzarella, ceea ce este cu siguranță necesar și puțin mai greu de obținut este laptele integral proaspăt, nepasteurizat și cheagul și cultura. Dacă este acasă, atunci totul este în regulă, puteți începe să faceți brânză. Proporțiile merită calculate, 10-12 decograme de brânză pot fi făcute dintr-un litru de lapte, adică obținem 10-12 la sută din cantitatea de lapte, indiferent cât de mult îl facem.

1. Se amestecă puțin lapte călduț cu cultura încapsulată (1 capsulă pentru 10 l de lapte), se demontează practic capsula înainte de inoculare și se amestecă praful cu laptele. Așteptați 15-20 de minute și apoi turnați în restul de lapte încălzit la 37-38 de grade.

2. Atunci poate veni vaccinarea. Sunt necesari 4 litri de vaccin pentru 10 litri. Coagularea are loc în 15-20 de minute, adică laptele se împarte în două și zerul apare lângă caș. (Ca atunci când adăugăm suc de lămâie în laptele fierbinte).