Boala din carne

Există o dezbatere aprinsă în profesie și în rândul laicilor cu privire la efectele cărnii asupra sănătății. Susținătorii paleo-nutriției consideră consumul de carne o garanție a sănătății, în timp ce controversatul studiu realizat de Colin Campbell în China și alte publicații avertizează că carnea roșie poate provoca boli grave, inclusiv cancer și tulburări cardiovasculare.

Efectul cărnii de vită a fost studiat folosind metode epidemiologice și, ca rezultat, continentele consumatoare de cancer de colon (cum ar fi America de Sud) au o incidență mai mare a cancerului de colon decât cele în care „carnea de vită” nu face parte sau nu prea des din meniu .

Desigur, acest lucru singur nu ar fi încă dovezi, deoarece alți factori ar putea provoca incidența acestui tip de cancer. Totuși, s-a observat, de asemenea, că în țările în care carnea de vită tocmai începe să intre în bucătărie, numărul cazurilor de cancer de colon a crescut brusc.

Cu toate acestea, aceste cercetări nu au reușit să descopere ceea ce ar putea cauza probleme. Unii dau vina pe produsele de ardere produse în timpul prăjirii, alții suspectează un virus nedetectat până acum în fundal, care supraviețuiește în carnea subfierte și dăunează intestinelor, chiar dacă teoria cărnii roșii este corectă.

Cercetări recente au identificat, de asemenea, în mod specific sursa problemei, la persoana carnitinei, care a fost publicată și în revista de mare prestigiu Nature Medicine. Este bine cunoscut faptul că acest derivat de aminoacizi se găsește în cantități mari în carne și este descompus de flora noastră intestinală, ceea ce determină o creștere a nivelului de colesterol din sânge printr-un proces în mai multe etape. Rolul presupus al colesterolului în bolile cardiovasculare este deja cunoscut.

Potrivit unui studiu realizat la Harvard pe 120.000 de persoane pe o perioadă de studiu de 28 de ani, consumul de carne roșie a scurtat durata de viață cu o medie de 13% și cea de carne procesată cu 20%, care se manifestă sub forma unor riscuri pentru individ. Problemele cardiovasculare pot apărea chiar și ca urmare a unei diete moderate din carne.

Deși studiile anterioare au arătat efectele negative ale consumului de carne asupra sănătății, de obicei nu au separat carnea naturală de cele procesate. Observ aici că consumul de carne poate fi asociat cu alte caracteristici ale stilului de viață, cum ar fi preferința pentru un fotoliu față de sport, consumul mai mare de alcool și fumatul cu frecvență mai mare. Până când relațiile dintre acești factori nu vor fi clarificate, nu putem forma o opinie semnificativă.

O meta-analiză din 2010, efectuată și la Universitatea Harvard, care a examinat douăzeci de publicații pe această temă, nu a constatat efecte adverse asupra consumului de carne de porc, carne de vită și miel. Cu toate acestea, în cazul produselor din carne procesate, s-au găsit corelații aspre: la 1,2 milioane de subiecți incluși în studiu, consumul regulat de cârnați, salam, slănină, șuncă, mezeluri și alte produse prelucrate a crescut bolile de inimă cu 42% și inima boala cu 2 procente.riscul de a dezvolta diabet de tip 2.

Ce se întâmplă în timpul procesării? La carne se adaugă conservanți și coloranți. Potrivit autorilor, NaCl ridicat (de patru ori mai mare decât în carnea neprelucrată) și alți conservanți fără sare (de exemplu, nitrați și nitriți: conținut cu 50 la sută mai mare) sunt cauzele efectului advers.

De asemenea, acest studiu absolvă colesterolul și acizii grași saturați de vinovăție, deoarece apar în cantități aproximativ egale în cele două tipuri de produse din carne, iar carnea neprelucrată se spune că nu conține boli.

Nitrații reduc elasticitatea pereților vaselor de sânge, iar sarea de masă are un efect antihipertensiv. Cu toate acestea, acesta din urmă nu înseamnă că NaCl provoacă tensiune arterială crescută. Într-adevăr, un studiu din 2011 a constatat că opusul este adevărat: nivelurile scăzute de sodiu cresc riscul de deces cardiac, dar nivelurile ridicate de sare din sânge nu. Deci lucrurile nu sunt clare în ceea ce privește nutriția astăzi.

Centrul OMS pentru Cercetarea Cancerului a publicat recent un studiu în prestigioasa revistă Lancet Oncology, care a încercat să bată carnea cu o altă linie dreaptă prin plasarea cărnii procesate în grupul de agenți cancerigeni dovediți (Grupul 1), asociindu-le astfel cu tutunul., Cu alcool, azbest și cianură; iar carnea roșie a fost retrogradată la o categorie cancerigenă (2A) cu un nivel.

Acuzația se bazează pe acuzațiile anterioare: carnea provoacă cancer de colon. Dacă mâncăm 50 de grame de carne procesată pe zi, șansele noastre de cancer cresc cu 18%, consumul de carne roșie simplă în cantități mult mai mari poate reprezenta doar atât de mult risc. Potrivit anunțului, carnea roșie este, de asemenea, mai puțin probabil să provoace cancer de prostată și pancreatic. Echipa, formată dintr-o echipă internațională de cercetare, și-a tras rezultatele dintr-o analiză a 800 de publicații anterioare. Această metaanaliză nu a investigat cauzele, doar cei implicați în lucrare au speculat despre ele: este probabil ca substanțele chimice utilizate în procesare sau posibil produsele de ardere formate în timpul coacerii să poată fi responsabile pentru efectele nocive. Deci, nici o idee.

Au existat mai multe avantaje și dezavantaje ale cărnii și ceea ce este nou aici este că a fost realizat de o organizație foarte respectată. Acesta este un subiect extrem de important, deoarece toți ne hrănim. Scara furtunii a fost ajustată la acest lucru și a avut un succes copleșitor. Nu este o coincidență faptul că experții OMS au ezitat un an la concluzie, care a fost în cele din urmă votată.

În primul rând, industria cărnii a pufnit una mare. Cu toate acestea, acestea sunt în mod evident părtinitoare. Ecologiștii au început imediat să solicite etichetarea alimentelor, similar cu OMG-urile. Cu toate acestea, poziția profanului nu este relevantă din punct de vedere profesional. Cu toate acestea, opiniile cercetătorilor în domeniul cancerului cântăresc foarte mult.

Profesorul Tim Key de la Oxford a numit raportul OMS ca având dovezi slabe și nu este singur în această privință. Criticii spun că experții OMS au găsit o corelație foarte slabă și nu ar fi trebuit să existe o astfel de alarmă, numind alimente importante cancerigene. De asemenea, este posibil ca aceștia să fi fost prea îngăduitori cu publicații de calitate slabă, excluderea lor din analiză ar fi putut slăbi și mai mult corelația carne-cancer.

Ar fi făcut organizația internațională o treabă superficială, așa cum a făcut-o la acea vreme cu standul său pentru acupunctură? Nu știm. În orice caz, există organizații științifice care salută raportul. Așa este cazul Comitetului consultativ pentru alimentație al guvernului federal, care a exprimat de mult această opinie. Societatea Americană a Cancerului a început, de asemenea, să propună o proporție mai mare de alimente vegetale în comparație cu carnea, ca rezultat al rezultatului OMS.

Cu toate acestea, știința nutriției nu este încă o disciplină exactă astăzi, așa că merită să fii atent la afirmații clare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii obișnuiți obțin în mare parte informații de la mass-media tabloidă și consideră revendicate drepturile.

Noi, ungurii, avem o rată mai mare de cancer de colon decât alte popoare (59 de cazuri dintr-o sută de mii de persoane), deci ar fi bine dacă am putea avea informații credibile despre riscurile reale. Probabil va trebui să așteptăm puțin mai mult pentru asta. Între timp, să încercăm să mâncăm o dietă echilibrată, să facem mișcare și să ne excităm puțin.

Cancer
CARE
Carne
Boală
Dietă