Hei, este într-adevăr făcut din carne? Un tânăr din Fehérvár cucerește fanii cârnaților finlandezi

După absolvirea liceului Fehérvár și a Universității din Pécs, Ferenc Vilisics a lucrat la Departamentul de Ecologie Universitară din Budapesta, când a fost invitat din Helsinki, grupul de cercetare în domeniul ecologiei urbane de acolo, pe un contract de zece luni pentru o sarcină de cercetare specifică. Acest lucru s-a transformat în cele din urmă în trei ani și o schimbare minoră, deoarece nu puteți mânca cârnați buni în Finlanda. Dar să nu alergăm atât de departe înainte. La urma urmei, el a fost biologul în primul rând, ceilalți au urmat doar. „Consider că acoperișurile verzi urbane sunt un joker vesel în arhitectura urbană, mai ales când sunt combinate cu panouri solare, deoarece vegetația instalată pe acoperiș îmbunătățește eficiența panourilor solare. În fiecare oraș găsim o mulțime de acoperișuri plate, toate putând fi construite cu acoperișuri verzi. Îmbunătățește viața acoperișului, izolează, este plăcut din punct de vedere estetic, captează apa de ploaie, adică încetinește pătrunderea cascadei în rețeaua de canalizare și, de asemenea, este frumoasă. În calitate de biolog, nu pot uita, de asemenea, că există oportunități excelente de a îmbogăți natura urbană prin acoperișuri verzi. În Finlanda, am efectuat cercetări pe mai mult de douăzeci de acoperișuri verzi timp de trei ani. Și în Fehérvár s-ar putea imagina cu ușurință o structură verde mai deschisă în școlile cu acoperiș plat și în clădirile publice, spune Feri. Și acum pot veni cu adevărat cârnații.

este

Realizarea cârnaților Vilisics Foto: Ulf Hjelm

Nu strică să știm că prietenii noștri din nord au un cult serios pentru asta, adoră toate artificiile în aer liber, grădinile și grătarele din pădure. Începutul „cârnaților” lui Feri a fost o umplutură de cârnați prietenoși la Helsinki, întrucât unul dintre colegii săi finlandezi s-a îndrăgostit de cârnații maghiari și, prin urmare, este capabil să mănânce 30 de kilograme de carne și grăsime și să-l umple în intestin în fiecare an. Iar ungurii care locuiesc în străinătate continuă cu entuziasm tradiția umplerii cârnaților maghiari. În curând a devenit clar pentru Feri că, după ce fondurile de cercetare au scăzut, trebuie să facă afaceri dacă doresc să-și câștige existența. A scris articole despre gastronomie, afaceri, ecologie pe suprafețele maghiare din străinătate, a făcut un restaurant de casă, dar avea nevoie de o trai sigură. A fost serios pregătit pentru asta, a participat și la cursurile de afaceri ale casei de incubatoare locale. Curând a devenit clar, bineînțeles, că nici gardul nu era acolo - să trăim cu o vorbă potrivită subiectului ...

Apetitul cârnat de fazan Foto: Niina Ala-Fossi

- Mediul înconjurător nu este prietenos cu antreprenorii, chiar și pielea este dezlipită de tine, există atât de multe taxe. Totul este disponibil în limba engleză, cel puțin până când vă înscrieți și obțineți cel mai bine asistență lunară pentru pornire. De atunci, scrisorile finlandeze complete din NAV finlandez (VERO) vor fi propagate. De ce cârnații? Nu am înțeles multe experiențe de ucidere a porcilor când eram copil, eram și sunt un copil urban. Chiar dacă iau în serios gastronomia, punctul de mezeluri nu a jucat niciun rol în viața mea. Rar am mâncat cârnați buni în Ungaria, iar acest lucru este adevărat de o mie de ori în Finlanda. Am observat cârnații ca pe un lucru interesant în emisiunea mea TV preferată (Top Chef), deoarece a apărut în timp ce juriul a sărit aproape în jurul bucătarului care a umplut el însuși cârnații într-una dintre sarcini. A fost ciudat pentru că „chiar și eu știu asta” prin care am învățat bine la petrecerea cârnaților din Finlanda (vezi articolele anterioare). Acest lucru mi-a dat primul sfat pentru a-l face să funcționeze. Începutul a însemnat câteva articole, dar acum lista „cârnaților Feri” este lungă.

- La început, pe lângă puterea și delicatețea boiașului maghiar, am improvizat cârnații de oaie cu rozmarin pentru o piață de Paști, până acum acesta fiind unul dintre cele mai populare. Dar fac cârnați de fazan, brânză de pui cu brânză albastră, sucuk turcesc, salsiccia italiană, merguz, longganis, kielbasat, bratwurst, chorizo ​​mexican, cârnați de vară, cârnați de vită greci și smochine Tinos și cârnați de ficat și sângeroși Și acum fac cârnați cajun Chipotle-Habanero, cred că voi avea cel mai tare cârnat vreodată. Feri folosește în principal carne de porc, carne de vită și carne de oaie, dar fileul de rață sălbatică și carne de fazan de pe masa lui se întoarce, iar iarna va fi și un timp pentru cârnați de elan și ren. "Nu este ipocrizie, dar locul meu este atât de mic încât trebuie să te uiți printr-o lupă." Desigur, simt atenția și îmi place să cred că creăm o cerere acolo unde nu a fost până acum. Merită să vedem că acest popor, atunci când soarele strălucește, începe și el la grătar. Mulți oameni par să se trezească dintr-un vis: "Este carne!" așa și așa spun ei surprinși când îmi gustă cârnații.

La două luni după ce și-a început propria afacere cu cârnați, Feri a plecat la un eveniment numit cârnați Stadin paras, cel mai bun cârnat din oraș. De asemenea, el a numit cu patru cârnați, ceilalți s-au comportat bine, dar și spicterul de boia a adus și primul premiu. Și ce mai încape în vremea „regelui cârnaților” maghiar din Helsinki? Ei bine, orice știe, petrece cu familia, pleacă în excursii, culeg afine, culeg ciuperci. Feri aleargă jumătate de maraton, susține prelegeri ecologice și conduce grupul Slow Food Helsinki. De asemenea, a lansat un curs de cârnați pentru finlandezi pentru a contracara trucurile de bază. Poate că într-o zi chiar vor umple un gard ...