Iaurt de nucă de cocos, floră vie (fără lactate, rețetă vegană)

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Iaurt de nucă de cocos acasă? S-a preocupat foarte mult de modul în care cei care nu consumă un produs lactat au acces la bacterii benefice atât de importante. Desigur, există mai multe soluții la întrebare: gândiți-vă la produsele japoneze fermentate din soia (miso și colab.), Kimchi coreean sau nu mergeți atât de departe, varza noastră este, de asemenea, teribil de sănătoasă și delicioasă (dacă este lăsată nesupravegheată). Dar dacă cineva nu poate mânca produse din soia sau nu are chef de legume fermentate?

Tânjeam după gustul iaurtului. Aș fi putut face o „replică” realistă a unuia dintre laptele vegetal cu puțină decapare și îngroșare, dar am tânjit după adevăratul lucru ... dolari și tot. 🙂

Nu, nu am inventat ceara spaniolă, făcea iaurt din lapte de cocos dinaintea mea, am citit despre asta pe bloguri străine cu mult timp în urmă - acum este în sfârșit momentul să experimentez puțin cu ea și, bineînțeles, să împărtășesc experiențele .!

Iaurt de casă de nucă de cocos - de ce veți avea nevoie?

Laptele de cocos sau crema de cocos

De ce nucă de cocos? Pentru că este groasă și grasă - vrem la fel și din iaurt. De asemenea, am încercat laptele de nucă de cocos din conservă și crema de nucă de cocos din conservă. (Recunosc că nu l-am condus cu lapte de casă pentru că era cel mai dens dintre cei trei și îmi place iaurtul dens.)

Puteți utiliza, de asemenea, lapte de cocos și cremă de nucă de cocos organică sau „simplă”. Diferența este că laptele de nucă de cocos neorganic și crema de nucă de cocos conțin de obicei gumă de xantan adăugată, ceea ce, pe de o parte, face ca iaurtul să fie mai gros și, pe de altă parte, guma de xantan este făcută din porumb, astfel încât cei care sunt sensibili la acesta nu ar trebui să consume aceasta.

Cultura iaurtului

De unde obținem o cultură de iaurt care nu trăiește în laptele de vacă? Bună ziua, XXI. secol: din fericire, bacteriile intestinale benefice sunt disponibile încapsulate. Alegeți una care conține cel puțin una dintre aceste tulpini bacteriene: Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis sau Lactobacillus acidophilus. Dacă sunteți vegan sau aveți o alergie gravă la lapte, căutați o capsulă probiotică care să nu conțină urme de lactate.!

Nu am reușit să inoculez iaurtul terminat și, uitându-mă în jurul plasei, nu sunt singurul: nu cred că iaurtul finit are probabil numărul de germeni pentru a fi inoculat cu o altă lingură de lapte de cocos.

Îngroșător

(La cerere.) Iaurtul vegan nu va fi niciodată atât de gros pe cât este făcut din lapte de vacă. De ce? Deoarece proteina din laptele de vacă este destul de diferită de ceea ce se găsește în orice fel de lapte vegetal. Prin urmare, chiar dacă lucrați cu cremă groasă de nucă de cocos, un pic de ajutor poate fi util: pulbere de agar-agar sau chiar gelatină va fi utilă dacă nu sunteți vegan.

Borcane clare, loc cald pentru coacere.

Această postare este acum mai mult o recomandare, deoarece gustul dvs. alege cât de matur, dulce, acru, gros sau diluat vă place iaurtul. În consecință, vă puteți matura pentru un timp mai lung, mai scurt, puteți adăuga mai mult, mai puțin îngroșător. Dacă sunteți serios interesat de acest lucru, după câteva ori veți simți că este real pentru dvs. Experimentați!

400 ml lapte de cocos sau crema de cocos (1 cutie de lapte sau 2 cutii de crema)
1 ek. miere/zahăr/zahăr de cocos
1 palmă kk. agar-agar por
2 capsule de probiotice
borcan (e) de zidărie limpede - dezinfectat ca și cum ai fi conservat!

Încălziți laptele/smântâna de cocos cu îndulcitorul la alegere. Așteptați până aprox. Se răcește la 50 de grade. (Nu am folosit un termometru, 50 de grade este ceea ce poți ține bine cu mâinile, dar este mult mai cald decât un încălzitor de mâini.)
Pregătiți agentul de îngroșare dacă utilizați: pulberea de agar-agar este fierbinte, gelatina trebuie dizolvată în apă rece.
Când laptele de nucă de cocos s-a răcit, amestecați în îngroșător și pulberea probiotică: deschideți capsulele.
Turnați-vă iaurtul potențial în borcanele de zidărie, apoi înfășurați-l, astfel încât să nu vă răciți și păstrați-l într-un loc cald cel puțin 8, dar de preferință 16 sau chiar 24 de ore. Temperatura ideală ar fi în jur de 50 C - am folosit funcția de dezghețare a cuptorului meu. (Nu am vrut să-l las pornit tot timpul, așa că l-am pornit și oprit în timpul zilei în timp ce îmi gustam munca.)
La început, iaurtul are un gust dulce din miere, iar apoi, pe măsură ce bacteriile consumă zaharurile și produc în schimb acid lactic, devine din ce în ce mai mult „iaurt”. Dacă sunteți deja mulțumit de coacerea iaurtului, puneți-l din locul cald în frigider timp de cel puțin 6 ore pentru a opri coacerea și îngroșarea iaurtului.

Nu folosesc miere/zahăr/zahăr de nucă de cocos aici ca îndulcitor, întrucât oricum nu îl recomand pentru o dietă fără zahăr: am nevoie de el pentru a face dolari să se simtă bine. 🙂

Laptele organic de nucă de cocos Rapunzel nu conține niciun agent de îngroșare, astfel încât iaurtul a devenit mai subțire: aprox. ca un chefir sau un iaurt de băut mai gros. Gustul nu era dominat de nucă de cocos, era mai degrabă ca un iaurt de cocos. Textura cremei de nucă de cocos aproape că a atins standardul iaurtului grecesc și, desigur, a devenit „mai multă nucă de cocos”.

Capsula probiotică încapsulată conține făină de orez ca excipient, deci nu conține gluten și lactoză (nu am întrebat despre conținutul din urme). Capsulele sunt fabricate din gelatină și, prin urmare, nu sunt un produs vegan.

Bacsis! Dacă îl preparați din lapte de cocos, care s-a despărțit și în cutie, iaurtul se va amesteca și în timpul coacerii. Se amestecă cu o lingură curată (!) Și se pune cca. 30 de minute în congelator și abia apoi în frigider, astfel încât îngroșatorul să se fixeze rapid, astfel încât iaurtul dvs. să devină omogen.

Ingredientele legate mi-au fost furnizate de magazinul web Biosziget.

Conținutul de carbohidrați? Este greu să te bazezi pe ceva aici, deoarece bacteriile mănâncă zaharuri pe măsură ce se coc. Un iaurt „simplu” făcut din lapte de vacă este de aprox. Conține 3-4g CH/100g carbohidrați dacă nu este îndulcit. Bănuiesc că rezultatul final ar putea fi ceva de genul și aici, dar nu pot da o valoare exactă de data aceasta.

De ce este bine asta pentru noi? Cu iaurtul de nucă de cocos de casă, cei sensibili la produsele lactate și cei care urmează un stil de viață vegan se pot bucura și de gustul acru al iaurtului și de efectele benefice ale bacteriilor intestinale asupra digestiei. De fapt, dacă nu urmați o dietă sensibilă la lapte, dar rezistentă la insulină, chiar v-ați dat seama: o proteină din laptele de vacă poate declanșa un răspuns disproporționat de mare la insulină. Cred că acest lucru nu este valabil pentru iaurtul de cocos, dar este doar speculație, nu am date științifice. 🙂

A mai rămas o singură întrebare: Cum preferi să mănânci iaurt?