Iaurt și sănătate

Recent, odată cu răspândirea unui stil de viață sănătos, consumul de iaurt a crescut, de asemenea. Mai jos, i-am cerut profesorului Akioshi Hoszono de la Facultatea de Agricultură de la Universitatea Shinshu (Japonia) o opinie cu privire la efectele sănătoase și rolul alimentar al iaurtului.

De unde vine iaurtul?
Iaurtul este acum un produs lactat răspândit în întreaga lume, fabricat pentru prima dată de unele triburi turcești în cele mai vechi timpuri. Prin urmare, Balcanii pot fi considerați patria iaurtului. Știm din surse contemporane că popoarele turcești nu numai că au pregătit și au consumat această mâncare plăcută, ci și-au sacrificat-o zeilor și zeițelor lor în speranța ocrotirii lor. Odată ce denumirea de iaurt era opuskalam sau okszigara, apoi, în secolul al VIII-lea d.Hr. A fost cunoscut ca iaurt, deoarece este încă de origine turcă încă din secolul al XVI-lea.

Laureata Nobel Ilia Macsnikov (1845-1916) a publicat rezultatele cercetărilor sale asupra efectelor fiziologice benefice ale iaurtului în 1908, iar de atunci acest produs lactat a devenit cunoscut în întreaga lume ca unul dintre secretele longevității.
Efectele nutriționale și fiziologice ale iaurtului
Semnificația nutrițională și fiziologică a iaurtului se datorează proteinelor sale valoroase, precum și calciului și altor ingrediente găsite și în laptele crud. Iaurtul se deosebește de laptele proaspăt prin faptul că bacteriile care fermentează produc substanțe speciale și vitamine valoroase în timpul coagulării acidului lactic. Mai mult, bacteriile în sine conțin substanțe nutritive și enzime specifice, astfel încât utilizarea proteinelor iaurtului și a calciului pe care le conține este mult mai favorabilă decât cea a constituenților laptelui crud, făcându-l mai valoros din punct de vedere nutrițional și fiziologic. Deci toate acestea se datorează bacteriilor care produc iaurtul.

Experimentele pe animale arată în mod clar că băuturile care au suferit fermentație lactică promovează dezvoltarea corpului mult mai mult decât laptele crud. Mai mult, una dintre cele mai importante caracteristici ale iaurtului este că, datorită bacteriilor sale lactice, promovează efectiv descompunerea lactozei naturale, care ar fi foarte dificilă pentru persoanele sensibile la lactoză. Astfel, iaurtul reduce semnificativ conținutul de lactoză intestinală, care ameliorează diareea și alte probleme digestive.
Care sunt caracteristicile sănătoase ale iaurtului?
Efectele benefice ale bacteriilor lactice (L. bulgaricus - numai în iaurtul bulgar!, S. termophilus și L. casei) au un efect bun asupra iaurtului.

Flora intestinală a omului nu poate fi schimbată imediat. Prin urmare, este preferabil consumul de produse lactate acide, cum ar fi iaurtul, ar fi bine dacă ar deveni un obicei obișnuit.

În ultimii ani, efectele anticanceroase ale iaurtului au fost, de asemenea, studiate de mai multe persoane. Studiile arată că efectele anticancerigene ale bacteriilor lactice din iaurt sunt duble. Pe de o parte, reduc capacitatea celulelor de a muta, deoarece acționează împotriva moleculelor care induc mutații și, pe de altă parte, previn proliferarea celulelor canceroase. Potrivit unor experimente, proliferarea celulară sa oprit în aproape treizeci la sută din cazuri din cauza consumului de iaurt. În plus, s-au dovedit și alte efecte fiziologice benefice ale iaurtului jopte: scade nivelul colesterolului în tot corpul, precum și scade tensiunea arterială și nivelul amoniacului. În plus, întărește rezistența organismului la bolile infecțioase.

(Agenția japoneză pentru cooperare internațională - Agenția japoneză pentru coroborarea internațională) Email: [email protected].
Ofertă de rețetă
Iaurtul câștigă teren în alimentația sănătoasă, dar pe lângă o mare varietate de preparate pe bază de magazin, merită să gustați gustul natural, mătăsos, al iaurtului de casă. Iaurtul de casă este garantat că nu conține aditivi inutili și servește cu adevărat sănătatea familiei. Așadar, mai jos vă prezentăm o rețetă simplă pentru prepararea iaurtului de casă, precum și câteva delicatese originale din tradiția culinară a popoarelor cu o mare cultură a iaurtului.

Iaurt natural de casă

Ingrediente:
1 litru de lapte de casă
2 dl iaurt magazin
1 linguriță zahăr

Lăsați-l să fiarbă laptele de casă - dacă este necesar se poate depozita - amestecați, pentru a nu arde. Gătitul și îngroșarea laptelui puțin mai mult îl vor face și mai delicios. Între timp, amestecați iaurtul până se omogenizează cu zahărul. Odată ce laptele a fiert, răciți-l manual (30 de grade) și apoi adăugați ușor iaurtul. Atenție, dacă laptele este prea fierbinte, nu veți putea face iaurt! Se amestecă bine, se acoperă și se păstrează călduț înfășurat într-o pătură curată. Izolația termică ajută iaurtul să crească bacterii. Este terminat de seara până dimineața, după care îl putem răci.

Srikant - delicatețe indiană

Ingrediente:
1 litru de iaurt de casă
2 linguri zahăr
vârf de șofran

Iaurtul este turnat într-o țesătură densă (scutec) și colțurile sunt agățate împreună. Așezați un castron sub el, astfel încât zerul să poată scăpa. Iaurtul se îngroașă de seara până dimineața. Se fierbe o suvită de șofran adevărat în foarte puțină apă până când colorează apa, apoi se amestecă zahărul. Puneți crema de iaurt îngroșată într-un castron și adăugați zahărul șofran. Această bomboană extrem de delicioasă și hrănitoare se servește răcită ca desert.

Tarator - specialitate bulgară

1 castravete de șarpe mediu
½ l iaurt de casă
câteva fire de mărar verde
1 lingura ulei de masline
1 lingura de nuci prajite
vârf de sare, piper negru măcinat

Tăiați castraveții în cuburi foarte mici, dar nu-l sărați. Se amestecă apă rece pentru iaurtul de casă. În zilele toride de vară, puteți folosi chiar și gheață zdrobită. Se adauga mararul tocat, uleiul, sarea, piperul si apoi castravetele. Se pastreaza la rece si se presara cu nuci prajite tocate inainte de servire.