În loc de ouă

Alergia la ouă este una dintre cele mai frecvente sensibilități alimentare care se dezvoltă în mod obișnuit în copilărie, dar deoarece ouăle conțin aproximativ 40 de proteine diferite, ele pot apărea și la vârsta adultă ca simptom însoțitor al altor boli.

În cazul sensibilității ouălor, nu trebuie consumate nici albuș, nici gălbenuș. Și acest lucru se aplică nu numai ouălor de găină utilizate în mod tradițional, ci și ouălor altor păsări, în cazuri extreme ar trebui evitate consumul de carne de pasăre și contactul cu pene. Deoarece aceasta este o alergie complexă la proteine, este posibil ca și consumul de soia sau lapte să fie contraindicat.

Din punct de vedere gastronomic, înlocuirea ouălor este o provocare serioasă, deoarece utilizarea sa este zilnică, ca liant, ca agent de încărcare în timpul coacerii, sau pe cont propriu, în diferite feluri de mâncare pentru micul dejun - dar nu este o sarcină insurmontabilă. În magazinele de specialitate sunt disponibili diferiți înlocuitori de ouă, dar puteți obține efectul dorit și cu alte ingrediente găsite în bucătărie.

Înlocuitori pentru utilizare ca lianți (în carne tocată, umpluturi) per ou:

făină de naut: 1 lingură
semințe de in măcinate amestecate cu apă: 1 lingură + 1,5 linguri apă
amidon comestibil: 1 linguriță
fulgi de ovăz măcinați fin: 2 linguri
boabe fierte, pasate: 100 g
semințe de chia: 1 lingură semințe + 3 linguri apă

Pentru fiecare soluție, este important să înmuiați sau să odihniți aluatul mixt înainte de coacere, deoarece umezeala va dizolva lianții care înlocuiesc ouăle.

În scopul creșterii volumului (prăjituri, pâine) per ou:

oțet de mere: 1 lingură
semințe de in măcinate: 1 lingură + 1,5 linguri apă
2 linguri praf de copt + 2 linguri apă + 1 lingură ulei de floarea soarelui

Pentru panare:

3 linguri amidon + 6 linguri lapte sau lapte de soia amestecat cu sare de cuțit

Culoarea galbenă a ouălor și gustul ușor de sulf pot lipsi din mâncare: aceasta poate fi înlocuită cu turmeric, pudră de curry și sare neagră disponibile în magazinele asiatice.
Pot fi folosite, de exemplu, pentru a face „ouă amestecate” din tofu sau pentru a înlocui oul din cartofii în strat cu felii de tofu preparate într-o marinată cu sare de turmeric-negru.

În cazul prăjiturilor, se deschide o întreagă serie de înlocuitori - dar nu trebuie să uităm că nu există un liant mai stabil decât ouăle, astfel încât alimentele făcute fără ele pot fi păstrate pentru o perioadă mai scurtă de timp, mai ales dacă nu se folosește zahăr . Poate doriți să le consumați proaspete, dar un brownie mărunțit, de exemplu, poate fi încă foarte bun atunci când este amestecat cu iaurt sau muesli.

Înlocuitori de ouă, legume, pe ou:

piure de mere sau pere amestecat cu pectină de mere: 200 g piure + 1 linguriță pectină
masă de curmale fierte, uscate: 100 g
boabe fierte, pasate: 100 g
piure de roșii amestecat cu amidon, de exemplu pentru carnea tocată, dar merită să se coacă într-o formă, astfel încât să nu se destrame: 100 g + 1 linguriță amidon
banane coapte: 1 banana
dovleac prăjit: 100 g
ciocolata topita: 100 g
unt de arahide: 50 g