Cum scot alcoolul din bere?

Majoritatea consideră berea nealcoolică cea mai mare blasfemie din lume - și acum doar a doua ca mărime de când berile cu fructe s-au răspândit în Ungaria - chiar dacă este bine să existe într-o serie de situații de viață. Acestea includ, de exemplu, dacă conduceți o mașină, sunteți gravidă, luați medicamente sau nu doriți să muriți în timpul curei de bere de o săptămână.

bere

Cât de mult reproduce versiunea nealcoolică experiența consumului de bere ar putea fi dezbătută destul de mult (spoiler: în majoritate niciuna), dar este mult mai interesant că

  • la naiba cu ei,
  • și cui, și de ce și-a amintit totul.

A trecut jumătate la sută, poți rămâne?

La fel ca cel mai prost sandviș din lume, acum trebuie să ne întoarcem la o perioadă în care exista o interdicție de alcool în Statele Unite, dar de această dată accentul se va pune pe infamul mare interdicție americană a alcoolului în loc de reglementări care afectează statul New York. Interdicția, care a început oficial la 17 ianuarie 1920, a intrat în istorie ca fiind cea mai gravă încercare de prevenire a criminalității și sănătății publice din secolul al XX-lea, dar la început au fost doar fabricile de bere care și-au simțit impactul.

Legea, făcută lobby de mișcarea Ligii Anti-Saloon cu rădăcini religioase, a maximizat conținutul de alcool din bere cu 0,5% - o cifră care a rămas oricum cazul berilor nealcoolice - iar fabricile de bere au început să fabrice o băutură asemănătoare berii care nu are gust sau culoare. erau multe, dar conținea exact 0,5% alcool.

Treisprezece ani mai târziu, interdicția de alcool a fost ridicată, dar a fost suficient timp pentru ca mulți oameni să iubească berile nealcoolice care erau foarte ușoare (și suficient de insipide) în comparație cu berile tradiționale. Fabricile de bere unde au trecut la aceasta în timpul interdicției au fost într-o poziție destul de ușoară după aceea:

dovleceii au făcut același lucru ca înainte, lăsând doar mai mult alcool în bere.

De altfel, această perioadă și-a pus amprenta și asupra obiceiurilor americane de consum al berii. O mulțime de imigranți germani au introdus taberele ușoare celor care locuiau acolo, în primul rând, iar muncitorii fabricii care preparau prânzul îi iubeau și ei, deoarece era mai greu să te beți de ei. În cei treisprezece ani de interdicție, americanii s-au obișnuit complet cu berile mai pline și, deși de atunci a apărut o scenă de artizanat destul de serioasă în țară, piața este încă dominată de beri care sunt cele mai asemănătoare apei pentru Europa, precum Coors, Miller sau Budweiser.

Atunci să scoatem alcoolul acum!

Prepararea berii nealcoolice nu este practic prea complicată, deoarece în esență trebuie parcurși aceiași pași ca și berile tradiționale. Și aici există măcinarea, măcinarea și gătitul malțului, aici se adaugă hamei și nici fermentația nu este abandonată, dar până la urmă, alcoolul trebuie scos cumva din bere. Există două moduri de a face acest lucru:

  • Unul este fierberea, ceea ce nu este surprinzător, deoarece punctul de fierbere al alcoolului este cu 20 de grade mai mic decât cel al apei. După fermentare, berea este încălzită la 78,37 grade Celsius și menținută la acea temperatură până când alcoolul se evaporă și atinge nivelul de alcool dorit.
  • Cealaltă este osmoza inversă, unde berea este trecută printr-o membrană prin care trec doar alcoolul și apa. Alcoolul astfel obținut este îndepărtat prin distilare și apa este adăugată din nou în siropul lipicios lăsat de cealaltă parte a filtrului.

Ultima soluție este mult mai maculară și necesită mai multă muncă, dar este în mod clar o soluție mai bună în ceea ce privește gustul, deoarece fierberea se poate schimba semnificativ. Majoritatea fabricilor de bere folosesc, prin urmare, distilarea sub vid în timpul fierberii, ceea ce reduce în continuare punctul de fierbere al alcoolului și pierde mai puțin din aroma berii în timpul procesului.

În orice caz, este sigur că oricare dintre acestea o veți folosi, va trebui totuși să vă ocupați de berea dvs., deoarece versiunea fără alcool, spre deosebire de cea tradițională, nu mai fermentează în sticlă după îmbuteliere. Aceasta înseamnă, printre altele, că nu produce singur dioxid de carbon, deci nu va fi carbogazoasă.

Majoritatea producătorilor depășesc această problemă prin simpla stoarcere a berii cu dioxid de carbon în timpul îmbutelierii, dar adevărații aventurieri preferă să pună puțin zahăr și drojdie. În acest caz, una dintre dificultăți este că conținutul de alcool poate trece cu ușurință peste 0,5 la sută gravat în piatră, iar celălalt este că sticla poate exploda dacă nu o faci bine.

Unde este gustul?!

Este clar din toate acestea că, contrar credinței populare, berea nealcoolică nu are un gust diferit doar pentru că nu conține alcool. Alcoolul conferă băuturii uscăciune și poate evidenția și aromele, dar de fapt berea este mai modificată prin fierbere deoarece elimină gustul și aroma hameiului în aproximativ un sfert de oră.

Acest lucru determină, de asemenea, mulți oameni să simtă că astfel de beri sunt acre și metalice: aici hameiul nu ascunde deloc acest gust de bază, care se simte astfel mult mai puternic și aceasta este o reclamație recurentă din partea consumatorilor chiar și în cele mai bune soiuri. Dacă cineva tânjește la o bere obișnuită, este posibil să nu fie mulțumit de versiunea nealcoolică, dar înarmat cu aceste cunoștințe, poate nimeni nu se va simți inconfortabil data viitoare când va trebui să comande una pentru ceva.