Cancerogen, dar pasc pe iarbă?

Consumul de carne roșie a fost un aliment tradițional pentru om de mii de ani. O vreme, totuși, corbii urlători au început să zboare peste carnea de vită, spunând că este cancerigenă. Mic de statura:

Cancerogen?

Unul dintre cele mai mari și mai frecvente argumente împotriva consumului de carne roșie este că, în 2015, cu participarea a 22 de cercetători din 10 țări din OMS, carnea roșie (de culoare) este probabil cancerigenă pentru oameni (clasa 2), iar carnea procesată este cancerigen (clasa 1). clasificat.

Ce înseamnă un lucru cancerigen (cancerigen)?

Substanțele și efectele cancerigene sunt factori care sunt direct responsabili sau accelerează dezvoltarea unei tumori (tumoare). Când se întâlnesc cu o celulă, agenții cancerigeni provoacă daune direct stocului genetic (genomului), deteriorând astfel materialul ereditar (ADN). Consecința defectelor genetice este că celulele deteriorate proliferează în timpul diviziunii celulare. Așa începe formarea tumorii. Acesta este un proces destul de periculos, peste 32.000 de maghiari, aproape zece milioane de oameni din lume mor în fiecare an de cancer.

Ce înseamnă acest lucru potrivit OMS? Carnea roșie se află practic într-un grup cu otrăvuri sau otrăviri cunoscute,

ca:

acetaldehidă, aflatoxină, aluminiu, arsenic, azbest, clorambucil, fum de motor, motorină
Virusul Epstein-Barr (EBV), Helicobacter pylori, virusul hepatitei B, virusul hepatitei C, HIV-1
radiații ionizante, producția de fier și oțel (vătămări profesionale), ulei mineral, radiații neutronice, plutoniu
fum de tutun, radiații UV-A, -B, C, raze X și radiații gamma
terapia cu estrogeni la menopauză numai cu tratament cu estrogeni

Cum este posibil ca fumul de tutun și carnea roșie să fie într-o singură categorie?

Carnea roșie este un aliment dens în nutrienți, o sursă completă de proteine (conține toți aminoacizii esențiali). De asemenea, conține fier (hem) biodisponibil, zinc, seleniu și vitamine B - B12, care este esențial pentru o funcționare sănătoasă. Consumând câteva uncii de carne de vită pe săptămână, cele mai frecvente deficiențe de nutrienți din lume pot fi remediate.

Oamenii au mâncat întotdeauna carne de-a lungul istoriei, uneori în cantități deosebit de mari. Acesta este, de asemenea, un fapt remarcabil în lumina opiniei unanime a antropologilor că una dintre cauzele evolutive ale creierului mai mare se regăsește în consumul de carne. În ultimele decenii, consumul de carne roșie și procesată a fost legat de o serie de studii observaționale, cum ar fi diferite boli cronice, cum ar fi tumorile, diferite forme de probleme cardiovasculare, boli de rinichi, diabet de tip 2 și obezitate și mortalitate totală.

Ce zici de un om de știință care spune că un medicament tratează toate aceste boli? Răspunsul nostru imediat ar fi că acest lucru este imposibil. Cu toate acestea, criticii consumului de carne sunt ferm convinși că

carnea roșie este cauza centrală a multor boli agresive, pentru care nu există dovezi până în prezent, bazate pe teorii epidemiologice.

Studiile epidemiologice sunt importante deoarece sunt valoroase în explorarea posibilelor asocieri între expunerea la un factor (de exemplu, un agent patogen) și dezvoltarea unei boli. De-a lungul istoriei, sursele unor boli infecțioase au fost urmărite: s-au înregistrat progrese mari în timpul holerei londoneze din 1854, când John Snow a atribuit unei fântâni contaminate răspândirea devastatoare a infecției, epidemiile de intoxicație alimentară din zilele noastre - de ex. Epidemia de E. coli - ar putea fi, de asemenea, legată de anumite surse de alimente în urma unor observații similare.

Aceste surse relativ neechivoce de boală ar putea și ar putea fi direct legate de infecție, deoarece o persoană expusă la sursă are o probabilitate de o mie de ori mai mare de a se infecta decât cineva care nu este expus aceluiași factor. Dar este important ca

corelația statistică nu este o relație cauzală!

Mulți factori statistic strâns (corelați) nu au nicio relație de cauzalitate! Consumul de margarină pe cap de locuitor în Statele Unite și ratele de divorț în Maine au fost aceleași de aproape zece ani, dar este clar că nu există o relație de cauzalitate între ele.

Presupunere slabă sau cauzalitate?

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății a înființat un grup de lucru pentru a evalua efectele cancerigene ale consumului de carne roșie sau procesată. Grupul a avut 22 de membri de cercetare care și-au petrecut o parte semnificativă din carieră studiind relația dintre carne sau alți factori dietetici și cancer, dintre care mulți erau vorbitori vegani bine-cunoscuți. Oamenii de știință au folosit protocoale și studii de observare, precum și rezultatele experimentelor pe animale, pentru a evalua carnea roșie și cea procesată.

Acestea au găsit doar o asociere slabă între unele componente ale cărnii procesate și dezvoltarea cancerului.

Rezultatele experimentelor pe animale nu au dovedit efectul cancerigen al cărnii roșii, așa că, în mod ciudat, echipa de cercetare nici măcar nu le-a luat în considerare.

Comitetul a decis să se bazeze doar pe studii observaționale.

Cu toate acestea, acestea nu dovedesc relații cauzale; ele arată pur și simplu că anumite componente ale cărnii pot influența probabilitatea potențială de modificări canceroase în celulele necanceroase. Curând a devenit clar că acest lucru se aplica numai produselor din carne procesate. Mai mult, studiile observaționale nu ar trebui să fie niciodată mai puternice decât rezultatele relevante ale experimentelor pe animale.

Aceasta înseamnă că, într-un mediu artificial, după ce a consumat cantități mari de proteine din carne, chiar dacă o celulă prezintă leziuni genetice, ar trebui să fie luată în considerare în calculele statistice într-o măsură mult mai mică decât în experimentele pe animale. În plus, IARC a ignorat două studii care

cantitatea de factori de prevenire a cancerului din sângele șobolanilor hrăniți cu slănină a fost semnificativ redusă. În plus, este sub influența slăninii!

Grupul său de lucru s-a întâlnit în octombrie 2015, dar imediat după aceea a fost publicat doar un rezumat unilateral; raportul complet nu a fost lansat decât în martie 2018. El s-a odihnit trei ani pe un raport.

Grupul de lucru a evaluat peste 800 de studii epidemiologice. Dintre cele 14 studii pe carnea roșie, doar 7 și 12 din 18 pe carnea procesată, au găsit o relație de observație și statistică între riscul de cancer colorectal și consumul de carne.

Cu toate acestea, argumentul este problematic, deoarece riscul majorității consumatorilor de carne a determinat dacă consumul de carne reprezenta un pericol și numărul de date evaluate în studiu a fost extrem de mic.

O altă slăbiciune majoră a rezoluției IARC este că nu s-a făcut nicio distincție în analiza statistică între datele privind carnea roșie de culoare și carnea procesată și toate datele dintr-un studiu observațional consistent. Astfel, datele cancerigene pentru carnea procesată au apărut și în analiza cărnii slabe.

Astfel, nu este de mirare că compania a ajuns la concluzia că pentru fiecare 50 de grame de carne procesată consumată, riscul relativ de cancer de colon a crescut cu 18% comparativ cu cei care au consumat cea mai puțin procesată carne. Cum este acest lucru pentru agenții cancerigeni și factorii cunoscuți? Fumatul de țigări crește riscul relativ de cancer pulmonar la 1.000 până la 3.000 la sută, iar riscul relativ de cancer hepatic la alimentele contaminate cu aflatoxină crește la aproximativ 600 la sută.

Dacă ne uităm la un risc absolut, o persoană vegetariană-vegană are șanse de 4,5% să aibă cancer de colon în timpul vieții, comparativ cu 5,3% la persoanele care mănâncă 50 de grame de carne procesată în fiecare zi. Cu toate acestea, datele privind carnea colorată nu au fost incluse în calcule, iar riscurile pentru carnea procesată au fost atât de neglijabile, încât alți factori dietetici ai stilului de viață și aditivii alimentari trebuiau incluși în decizia IARC, pe o bază ponderată.

În două studii observaționale recente, vegetarienii au fost comparați cu carnivorele.

În mod surprinzător, riscul crescut de cancer de colon nu a fost detectat nici de partea consumatorilor de carne,

și, foarte incorect, o serie de factori au fost, de asemenea, evaluați în analiza statistică, referitoare la statutul socio-economic, activitatea fizică, fumatul și consumul de alcool. Rezultatele celor două studii sugerează din nou că există o serie de alți factori de stil de viață asociați cu diferențele alimentare care ar putea explica riscul crescut de cancer! Oamenii care consumă carne roșie, spre deosebire de cei care nu consumă carne, tind să consume cantități mari de alimente procesate, sunt mai puțin activi și se mișcă mai puțin, fumează mai mult și beau mai mult alcool și consumă mult mai puține fibre.

Că nu există nicio relație de cauzalitate între aportul de carne și mortalitate este dovedit de cercetările comune realizate de organizațiile de cercetare din domeniul sănătății din SUA și de Asociația Americană pentru pensionari (NIH-AARP). Presupunând că studiul observațional a fost corect și că dieta nu s-a schimbat pe parcursul celor 10 ani de urmărire a studiului (ambele sunt presupuneri extrem de bune de încredere), cauzele decesului au crescut în toate cazurile la cei care au consumat cel mai mult carne roșie și au scăzut în alb carne (carne de pasăre și pește), cu excepția bolilor cardiovasculare la majoritatea consumatorilor de carne albă.

IARC a căutat, de asemenea, să susțină cele de mai sus cu studii de intervenție, exclusiv epidemiologic și observațional bazat pe studii, dar nu a reușit: în mai multe cazuri, sa dovedit că

o dietă bogată în fibre vegetale, săracă în proteine și grăsimi nu a redus deloc riscul de cancer și chiar a devenit un focar al altor boli:

legumele și semințele crude au cauzat probleme digestive, iar o cantitate mare de alergen a ridicat, de asemenea, parametrii inflamatori ai corpului spre cer.

Concluzii

Carnea roșie este un aliment bogat în nutrienți, o sursă completă de proteine (conține toți aminoacizii esențiali). De asemenea, conține fier biodisponibil (hem) fier, zinc, seleniu și vitamine din grupul B - de asemenea B12, care este esențial pentru o funcționare sănătoasă.
Deși Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a susținut că consumul de carne procesată cauzează cancer de colon și că este probabil ca carnea roșie să accelereze dezvoltarea bolii, datele observaționale utilizate pentru a susține afirmația sunt slabe și nu pot fi măsurate, cuantificate sau analizate statistic.
OMS nu a luat în considerare studiile de intervenție, clasificarea ca cancerigen fiind o ipoteză epidemiologică.
Oamenii care consumă carne roșie, spre deosebire de cei care nu consumă carne, tind să consume cantități mari de alimente procesate, sunt mai puțin activi și exercită mai puțin, fumează mai mult și beau mai mult alcool și consumă mult mai puține fibre, deci există multe activități dăunătoare și responsabili în sine.pot crește șansa de a dezvolta o tumoare.

(Imagine de copertă: Joe Raedle/Getty Images)