Îngrășăm mai bine, cu carbohidrați sau grăsimi?

Ceea ce nu mănânci nu se îngrașă. Această afirmație este doar parțial adevărată. Deoarece proteinele pe care le consumați, cum ar fi zahărul, îngrășează destul de diferit. Dar este sigur că dezvoltarea obezității se datorează, pe de o parte, aportului caloric crescut și, pe de altă parte, producției calorice reduse.

Aportul de alimente este reglementat de organism prin intermediul hormonilor și proteinelor produse de celulele adipoase și alte celule prin centrele sistemului nervos central. Din câte știm, aproximativ 40 de proteine sunt implicate într-un fel în menținerea greutății corporale.

Deteriorarea ereditară a acestor proteine poate fi una dintre cauzele dezvoltării obezității. Acest lucru este demonstrat de observațiile conform cărora copiii părinților obezi aveau mai multe șanse să fie obezi. Studiile efectuate pe gemeni identici în care unul dintre frații gemeni au crescut departe de părinți într-un alt mediu au arătat o relație puternică între greutatea copiilor gemeni și greutatea părinților.

Tulburările hormonale și ale sistemului nervos central pot juca, de asemenea, un rol în unele obezități. Cu toate acestea, pentru o proporție semnificativă a obezilor, tulburările ereditare existente sunt în continuare agravate de aportul excesiv de energie.

Cum decideți dacă este recomandabil ca cineva să slăbească? Cel mai simplu mod de a judeca acest lucru este așa-numitul Utilizarea formulei lui Broca, în care scădem o sută și 10% din valoarea astfel obținută din înălțimea exprimată în centimetri și aceasta va caracteriza greutatea corporală ideală. De exemplu, o femeie de 170 cm are o greutate corporală ideală de 63 de lire sterline. În caz de supraponderalitate moderată, trebuie căutată o pierdere în greutate de 0,5 kg pe săptămână.

Acest lucru este deja realizabil dacă persoana care dorește să slăbească mănâncă mai puțin de 500 de calorii decât a consumat sau are nevoie anterior. Cu o pierdere în greutate de peste 0,5 kg pe săptămână, dar mai ales de mai mult de 1 kg, reducerea metabolismului și apărarea organismului au loc mai repede.

Studiile științifice arată, de asemenea, că nu contează ce substanțe nutritive luăm în acele 1200-1500 de calorii. S-a dovedit că grăsimile se îngrașă mai bine decât carbohidrații. Nu numai pentru că un g de carbohidrați este de 4,1 și un g de grăsime este de 9,3, deci conține de două ori mai multe calorii, ci și pentru că atâta timp cât grăsimea consumată cu alimente devine grăsime din țesutul adipos, doar 3% din energie se pierde, în timp ce carbohidrații transformați în grăsimi tisulare pierderea este de 23%, deci aproximativ 1/4 din carbohidrați nu sunt utilizați.

Organismul arde mai întâi carbohidrații din aportul de substanțe nutritive și descompunerea grăsimilor începe doar atunci când este nevoie de mai multă energie. Studiile au arătat că cei care au consumat mai puține grăsimi, dar mai mulți carbohidrați au avut rezultate mai bune cu același aport caloric zilnic.