John Dory

John Dory, pez de San Pedro, poule de mer, pui de mare

Dacă „nașii” unui pește includ nume atât de ilustre precum Zeus, zeul suprem al grecilor (la care se face referire prin numele său latin: Zeus faber) și unul dintre cei doisprezece apostoli, nu ne putem îndoi de valoarea acestuia.

Despre nume

Potrivit legendei, Petru, apostolul ulterior, a trebuit să plătească impozite o dată, dar nu avea bani. Apoi a prins un pește din mare, în gura căruia a găsit câteva bucăți de bani. A apucat peștele cu putere, ca să nu se strecoare înapoi în mare. În semn de miracol, amprentele digitale au rămas sub forma unei pete mari, rotunde, negre, de ambele părți ale peștilor. Incidentul nu s-a mai întâmplat, dar peștele poartă în continuare „amprenta” care amintește de un miracol. O altă legendă atribuie originea petei lui Sfântul Cristofor: sfântul a prins peștele din râul prin care copilul l-a purtat pe Iisus, iar petele întunecate s-au format pe peștii unde l-a atins cu degetele.

Caracteristici, distribuție

Dar nu numai din aceste pete caracteristice se poate recunoaște peștele Sfântului Petru, ci și din aspectul său onorabil și plăcut. Din corpul său ovoid, cu arc înalt, chiar în spatele capului său destul de mare, se ridică o aripă dorsală izbitoare, asemănătoare steagului, care se poate extinde până la aripa cozii. Peștii, care se mișcă încet, aproape leneș, par mai mici în fața lor decât în realitate, ceea ce înșeală adesea peștii care înoată în roi, în special hering. (De aceea a fost numit „Herring King”, printre altele.) Acest pește consumat pe scară largă variază de la Africa de Sud până la estul Atlanticului până la Norvegia, dar apare și în apele din jurul Noii Zeelande, Australia și Japonia. Poate ajunge până la 70 cm lungime și cântărește de obicei în jur de 3 kg. De obicei se vând exemplare cu greutatea de 30 până la 40 de centimetri și 1,5 kilograme. Majoritatea peștilor, aproximativ două treimi, sunt alcătuite din capul mare și tractul intestinal, pe care trebuie să le luăm în considerare atunci când cumpărăm. Datorită cărnii albe umplute cu gust excelent în Franța a Poule de mer, Spune "pui de mare" a primit un nume. În Marea Britanie "John Dory"-numit John Quin după un actor și gourmet din secolul al XVIII-lea cărora îi plăcea în mod deosebit acest pește.

Utilizarea bucătăriei

Are relativ puține așchii, astfel încât carnea ei filetată se face în cea mai mare parte în ipostaze, la fel ca talpa sau peștele diamant, iar sosul de unt este oferit. Tăiat în supă de pește, este gătit și el, dar este, de asemenea, superb, întreg, copt într-o tavă de copt.