Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Deoarece conținutul de gluten poate fi înlocuit?

Pentru persoanele sensibile la gluten, coacerea cu ingrediente fără gluten este o parte a dietei lor fără gluten.

Persoanele celiace trebuie să se ocupe de modul de realizare a unui aluat extensibil, modelabil, folosind făină care altfel nu are succes, dar este garantată că este fără gluten.

Acest lucru este ajutat de cel mai recent articol al nostru, care introduce „balsamuri” care pot fi utilizate într-o dietă fără gluten.

Ce este glutenul?

Glutenul este o substanță insolubilă în apă care se formează din glutenină și gliadină din făina de grâu prin adăugarea de apă când este frământată și devine rezistentă când este fermentată. Această așa-numită rețea de proteine este responsabilă pentru extensibilitatea și flexibilitatea aluatului rezultat.
Fără aceasta, aluatul va fi uscat, sfărâmicios, fragil, ceea ce înseamnă că acești markeri sunt utilizați cel mai bine pentru aluaturi făcute din făină fără gluten dacă nu se utilizează înlocuitori diferiți.

Prepararea pastelor cu ingrediente fără gluten

Coacerea și gătitul cu făină fără gluten nu sunt întotdeauna o problemă pentru persoanele celiace. La prepararea aluaturilor mixte, ingredientele necesită mai mult lichid, ouă și grăsimi decât cea tradițională și, de obicei, forma tăvii de copt dă forma prăjiturii - pâinea, deci în majoritatea cazurilor nu este nevoie să adăugați înlocuitori de gluten. Exemple sunt aluatul mixt, briosele, madeleina, buretele.

Problema se întâmpină în prepararea aluaturilor fermentate, sfărâmicioase, a căror preparare folosind un fel de făină fără gluten (de exemplu făină de porumb) este din păcate imposibilă. În acest caz, cerințele rețetelor făcute cu făină de grâu de bază nu pot fi respectate, vom avea nevoie de mai multe ingrediente pentru a obține textura potrivită.
Am scris deja despre făinurile care pot fi folosite aici (a se vedea articolele aferente în partea de jos a articolului), iar materiile prime care pot fi utilizate pentru a înlocui glutenul sunt prezentate mai jos.

Aditivi fără gluten

Cuvântul aditiv sigur îi va împiedica pe mulți, dar nu trebuie să ne facem griji, nu vorbim despre substanțe nocive pentru sănătate, ci despre balsamuri aprobate de autorități. Gumele comestibile fără gluten, cum ar fi guma xantan, guma guar și fibrele vegetale, cum ar fi lupinul, psyllium, manioca, pectina, agar-agar, semințele de in și semințele chiam pot fi, de asemenea, utilizate pentru îmbunătățirea texturii.

Guma de xantan (E415) este produsă de o specie bacteriană (Xanthomonas campestris) în timpul fermentării zahărului.

Un material praf alb, solubil în apă, excelent pentru modelarea structurii adecvate a aluatului fără gluten. În general, o linguriță este suficientă pentru 15 dkg de făină fără gluten.

Guma de guar sau guma de guar (E412) este fabricată din semințe de guarbab.

Este utilizat în industria alimentară ca agent de gelifiere, ca liant, în hrana animalelor în agricultură și nu conține substanțe alergenice utilizate și în industria farmaceutică. Fibre dietetice nedigerabile solubile în apă, care ajută sistemul digestiv să funcționeze. La fel ca Xanthan, 1 linguriță este suficientă pentru ca un aluat, de obicei 15 kg de făină fără gluten, să obțină consistența potrivită. Majoritatea amestecurilor de făină fără gluten folosesc guma guar și guma xantan ca amelioratori de stocuri, care sunt disponibile în magazinele de specialitate.

Agar-agar (E406)

Este utilizat ca aditiv în industria alimentară datorită proprietăților sale de îngroșare și gelifiere. Conținutul său ridicat de fibre, precum guma de guar, ajută procesul digestiv. Este cel mai des folosit pentru gelifiere.

Una dintre cele mai cunoscute fibre vegetale este coaja de psyllium (Fiber Husk),

din care peste 80% sunt fibre dietetice, deci, pe lângă obținerea cantității potrivite de paste, are și un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nostru digestiv. Este indicat să amestecați 1-2 lingurițe de psyllium în aproximativ 2 dl de lichid și apoi să-l amestecați cu aluatul. Coaja de patlagină este potrivită pentru îngroșarea supelor și a legumelor pe cont propriu, dar gustul său este decisiv, este indicat să o încorporezi treptat în dietă.

Fibra de lupin (ferăstrău cu stea)

datorită conținutului ridicat de proteine, grăsimi și fibre, poate avea un efect benefic asupra texturii aluatului. Poate fi folosit singur sau amestecat cu alte făină.

Făina de semințe de roșcove (E410) este extrasă din semințele de roșcove.

Este capabil să absoarbă cantități mari de apă, deci are proprietăți bune de umflare și gelifiere, utilizarea sa este răspândită în industria alimentară, în special în prepararea produselor de patiserie, preparate din fructe, conserve, înghețate.

Semințe de chia (salvie aztecă)

datorită conținutului ridicat de fibre dietetice și al conținutului semnificativ de acizi grași nesaturați, devine din ce în ce mai cunoscut. Dizolvat în apă ca agent de gelifiere excelent pentru produsele de panificație, dar folosit și pentru budinci, iaurturi și muesli.

Almarost, fibra de cartofi

poate fi găsit și în multe produse de patiserie prefabricate, amestecuri de făină. Datorită conținutului lor natural de fibre, au proprietăți bune de umflare, leagă apa și ajută la formarea aluatului dorit.

Poate doriți să vă familiarizați cu acești aditivi pentru a face procesul de a face aluatul fără gluten mai ușor și mai fin.!

Prevenirea contaminării cu gluten este, de asemenea, importantă!

Când frământăm aluatul, nu trebuie să uităm să prevenim contaminarea cu gluten. Nu este suficient să folosiți doar ingrediente gratuite într-o bucătărie în care se folosesc și făină și ustensile care conțin gluten (de exemplu plăci de frământat, laminare).

Rețete asociate:

Donuts, fără gluten, desigur

Cu rețeta noastră de gogoși fără gluten, am demonstrat că nu trebuie să rămâneți la amestecurile de făină gata preparate, un amestec de făină pe care l-am pregătit este același.

Biscuiți de ciocolată fără gluten pentru zile mai reci - în 1 oră

Zilele sunt din ce în ce mai scurte și vine vremea mai rece. În astfel de momente, o pătură caldă bună, o carte drăguță și ceva.

Rețetă de clătite americane fără gluten

"Începeți ziua cu un zâmbet și supraviețuiți!" sună zicala cunoscută. Ultima noastră rețetă fără gluten pentru a vă înfrumuseța viitoarele dimineți acoperite.

Pizza party fără gluten? Desigur! Pizza fără gluten în 1 oră.

De multe ori ne găsim într-o situație în care compania comandă pizza și rămânem doar cu salata sau cu crăpătura pe care o luăm cu noi.

Clătite fără gluten din mei - hrișcă - amestec de făină de porumb cu umplutură de prune de casă

Veți găsi multe rețete de clătite fără gluten, dar am dori să introducem o altă versiune. Scopul dezvoltării rețetei este noul ingredient introdus fără gluten.

Melc de cacao fără gluten cu făină alternativă și substitut de gluten

Rezultatul primului nostru experiment cu înlocuitori de gluten a devenit acest fantastic melc de cacao, care, datorită ingredientelor sale speciale, nu numai că ne avantajează simțurile, ci și.

Postări asemănatoare:

Suntem familiarizați cu înlocuitorii glutenului - frământarea aluatului fără gluten în practică

Am încercat, de asemenea, înlocuitori de gluten în practică. Care dintre fibrele de mere, făina de guar, fibra de lupin, psyllium, xantan.

Ce este glutenul?

Glutenul este un amestec de două proteine, gliadină și glutenină, al căror conținut de gliadină este cauza, boala celiacă - sensibilitate la gluten.

Implementarea unei bucătării fără gluten - prevenirea contaminării cu gluten acasă

Aderarea la o dietă strictă fără gluten pentru persoanele sensibile la gluten este o mare provocare pentru familie. Marea întrebare este cum să soluționăm contaminarea cu gluten.

Ce pot mânca pacienții sensibili la gluten? 5.

Vedeți ce făini și făini sunt recomandate pentru utilizare. Comparați datele nutriționale pentru fiecare făină fără gluten!

Ce pot mânca pacienții sensibili la gluten?

Cum se înlocuiește făina de grâu? Ce făină pot consuma persoanele sensibile la gluten? Ce făină merită și la ce folos? Poate fi încorporat într-o dietă fără gluten.