Supă-inserați: de la ciupitul bunicii la găluște

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

supă

La Ovi, ne-am bucurat să avem un font în supa de roșii, bulionul de vermicelli al bunicii a fost marele nostru favorit, iar acasă am repetat mai ales supa de fasole. Nu se știe dacă aceste supe ar fi la fel de memorabile fără un tampon de supă, dar este sigur că tamponul de supă este cel puțin la fel de important ca o parte a supei ca sucul de bază! Nu numai pentru că îl face mai substanțial, ci și pentru că ne colorează supa și, în funcție de inserția de supă pe care o oferim, obținem alimente aproape diferite.

Dacă doriți arome tradiționale, vechile rețete apar și astăzi, așa că începem linia de inserții de supă cu ele.

Clasicii

Folosim întotdeauna aluat de bază pentru următoarele inserții de supă: 5 ouă se lucrează bine cu strudel de 20 dkg și făină fină de 30 dkg. Frământați cel puțin 10-15 minute pentru a obține un aluat neted și întins. Apoi odihnește-te minimum jumătate, dar maximum două ore înainte de întindere. Nu este o problemă dacă nu punem făină de strudel în ea, dar datorită conținutului său ridicat de gluten obținem un aluat mult mai flexibil cu acesta, iar acest lucru va fi de mare ajutor mai ales atunci când vă întindeți. (Începătorii nu trebuie în niciun caz să sară strudelul, astfel încât aluatul să nu se rupă.)

Crampe (sfarcuri, aluat tricotat)

Radeți o ceapă de cap, prăjiți-o în grăsimea de gâscă, scoateți-o de pe foc, adăugați puțin piper roșu, sare, piper și lăsați să se răcească ușor.

Aluatul se întinde la o grosime de 2-3 mm și apoi se unge cu grăsime de ceapă. Îndoiți până la maximum 1 inch grosime, de două ori în total. Apoi tăiem banda pliată și o tăiem în benzi de aproximativ 8-10 inci, apucăm cele două margini ale benzii, o tragem puțin și apoi legăm un nod pe ea. Puneți-l într-o supă clocotită și după ce a ajuns la vârful sucului, îl mai fierbem 3-4 minute, astfel încât mijlocul să nu rămână crud. Se gătește în supa de legume cu boia în majoritatea locurilor, dar funcționează bine și în supa de cartofi.

Fâșie proaspătă

Aluatul de bază este întins cât mai subțire posibil, apoi se taie benzi de 5 cm lățime, se așează 3-4 benzi una peste alta și se taie benzi groase de 3-4 mm.

Pastă degetar

Aluatul de bază este întins la o grosime de 2-3 mm și apoi tăiat în benzi de 1-1,5 inci grosime. Așezați 3-4 straturi una peste alta, apoi cu cel mai mic tocator posibil, care este de aprox. Au un diametru de 1-1,5 inci, se rup, iar la final le prăjești în ulei din abundență. Numele său provine din faptul că inițial a fost rupt cu un degetar, dar dacă nu este, cel mai mic ripper este bun.

Ciorchine de struguri

Aluatul se întinde la o grosime de 5 mm, apoi se taie în benzi groase de jumătate de centimetru, se rotunjește ușor capătul și apoi se rulează printr-o răzătoare apăsând ferm. Se gătește în același mod ca un aluat tradițional. Este realizat în mod tradițional cu o răzătoare de hrean foarte ascuțită și convexă și este garnitura mâncărurilor de epocă - de unde și numele.

Ciupi

Scoateți o bucată mică din aluatul de bază, apoi ciupiți aluatul de o jumătate de centimetru gros, scalat la dimensiunea unei palme, în bucăți mici cu mâna.

Tarhonya

Procesul este simplu, frământați aluatul puțin mai grosier decât aluatul de bază, apoi radeți-l pe o răzătoare cu găuri mari.

Însoțitori de supe cremă

Pe măsură ce supele de cremă au devenit mai populare, ne-am familiarizat cu crutoane, chipsuri și am început să ne desfășurăm puțin și pe fața plăcilor de supă din lume.

Crutoane

Pentru crutoane, feliați pâinea în cuburi, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți cuburile de pâine pe ea, sare, piper, adăugați usturoiul și oregano. Și mai delicios este prăjirea cuburilor de pâine pe restul de grăsime de slănină. Dacă este lăsat afară, îl putem presăra și pe salate.

Crutoane de cartofi

Tăiați cartofii în cuburi foarte mici și prăjiți-le în ulei încins. Condimentați după gust: puteți face friptură cu crutoane de cartofi, crutoane de cartofi cu rozmarin sau chiar crutoane de chili.

Chipsuri de brânză

Chiar și crutoanele sunt un caz limită, iar chipsurile de brânză sunt în mod clar inserția de supă pe care ne place să o spargem singuri în orice moment. Stivați grămezi mici de brânză rasă pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament în cerc și coaceți-o într-un cuptor fierbinte pentru câteva minute. Se poate face și într-o tigaie din teflon și poate fi condimentată cu condimente, cu greu se poate răsfăța.

Paine prajita si mini napolitane

Supa de ceapă franceză este un însoțitor indispensabil pentru pâinea prăjită cu brânză, dar se potrivește foarte bine și cu supele de cremă fierbinte și nu este deloc complicată de făcut. Încercuiți croissantul/pâinea, tăiați-l în cuburi mici, așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și presărați cu brânză rasă. Împingeți în cuptor și aprox. Se coace 10 minute. O soluție la fel de simplă este tăierea feliilor mici de foietaj, întinderea cu ouă și presărarea de brânză rasă/semințe de susan pe ea și apoi prăjirea în acest fel.

Găluște

Supele capătă un sens complet nou atunci când sunt servite cu o varietate de găluște. Fac supele mai bogate și mai hrănitoare și, de fapt, unele găluște devin aproape o singură masă, după care există doar loc pentru un desert ușor.

Găluște Grizzly

La găluștele tradiționale de grâu, adăugați 1 ou și jumătate de dl de ulei la 7-8 linguri de crupe de grâu, sare și amestecați cu o furculiță. Se pune la frigider pentru 15-20 de minute, apoi se adaugă în supă cu o lingură mică.

Găluște de ficat

La găluște de ficat, pâinea este înmuiată în apă, apoi se stoarce și se adaugă ficatul curățat, purificat în blender. Ouă, pătrunjel, sare, piper și pesmet se adaugă, se amestecă și se toacă în supă cu o lingură mică.

Găluște de cartofi

Pentru găluște, fierbeți cartofii în apă sărată și coajați, curățați și zdrobiți. Se lasă să se răcească ușor, apoi se adaugă sare, piper, făină, unt și un ou întreg. Formați din acesta găluște mici cu mâinile umede și gătiți-le în apă clocotită cu sare. Galustele se filtreaza si se adauga la supa.

Găluște de buzdugan

Înmuiați jumătate din pasaj în apă rece și zdrobiți cealaltă parte foarte fin, posibil într-o tocătoare. Se amestecă gălbenușurile cu untul sau grăsimea bătută, se condimentează cu sare, piper și ghimbir. Adăugați pasul stors bine, apoi amestecați pasul tocat și pătrunjelul puțin câte puțin. Bateți albușurile cu o spumă tare pentru a slăbi aluatul. Puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră și apoi formați bilele de dimensiuni de minge de golf din el cu mâinile umede. Gatiti-le in apa clocotita cu sare timp de 8-10 minute. Merge cel mai bine cu bulion.