Istoria și valorile cartofilor

Cariera cartofului în Europa a fost surprinzător de lungă și chiar amară. Atât de mult încât este greu să găsești o explicație pentru aceasta. Pentru unguri a fost foarte greu să se împrietenească cu el, însă nu avem o singură plantă, căreia i s-ar fi dat ulterior același nume ca cartofii: bandurka, barabulé, bigyirkó, bolyóka, pantyócs, rulouri de anghinare din Ierusalim, cartilaj, columbre, pera, pityóka, dar dacă am lua în considerare toate variantele de dialect, am putea enumera multe altele! Starea inițială ar fi putut fi krumperul, care a fost format din preluarea Krumbeer-ului bavarez-austriac și a grundbirnei germane (râme). Cuvântul cartof este o dezvoltare mult mai târzie, potrivit lingviștilor, o figură bine-cunoscută în provincia franceză Bourgogne. Cine știe de ce, totuși acesta a devenit numele oficial al plantei pentru noi.

Rar am întâlnit vești timpurii despre cartofi în afara Transilvaniei. De exemplu, în Debrecen, celebrul calmar József Rickl a vândut cartofi în magazinul său încă din 1785. Nu a putut avea prea mult succes, pentru că în 1787 un soldat cuaternar german s-a plâns împotriva proprietarului său din Debrecen, pentru că slujitorul său nu a reușit, a făcut-o necomestibilă pentru „colosul” predat. Raportul despre caz a fost găsit de muzeologul Lajos Zoltai (1861–1939) în arhiva orașului. Documentul oficial menționează cartofii în latină, numindu-l „pirum terrestré”.
Cercetările etnografului și istoricului cultural László Kósa au dezvăluit că în 1767 Mária Terézia a emis un decret prin care îndruma înaltul guvern transilvănean să înceapă cultivarea cartofilor, astfel încât populația să aibă hrană dacă cerealele lor ar fi distruse. Transilvania - și întreaga țară - a fost lovită de lipsa cerealelor timp de decenii. Acest lucru s-a datorat nu numai vremii, recoltei slabe, ci și faptului că rachiul a fost preparat în principal din cereale.

La început, Europa se temea de cartofii prăjiți. Au existat zvonuri că este otrăvitor, infectat cu lepră, dar dacă cineva nu moare din cauza acestuia, va deveni surd, amețit, scabie, iar digestia sa se va deteriora. Dacă cineva încă plantează cartofi, așteptați viermi dăunători să vă acopere pământul. Am dat de date lingvistice interesante în dicționarul maghiar-german al lui József Márton (Viena, 1807), care identifică în mod clar termenul pâine de porc cu cartofi. Putem, de asemenea, să presupunem că atunci când cartofii, care altfel sunt hrana excelentă pentru animale, au fost inițial estimate.
Descoperirea a avut loc între 1790 și 1820, când a fost făcută fotografia lui Tischbein! Aceste trei decenii au fost urmate de ani de greutăți, în special cronicile anilor de după 1814 despre vremea aspră, seceta, lipsa uriașă de cereale. Atunci a reușit să câștige lupta cu cartofii! Fluturași, articole din calendar au educat oamenii despre utilizarea sa. „Puteți mânca acest lucru în privat, prăjit sau fiert, presărat sau nu cu sare; dar poate fi amestecat și între varză, sfeclă roșie, linte, mazăre sau orice altă legumă. Cele mici pot fi vărsate în supă, sub formă de găluște; puteți găti și terci în interiorul lor; poți coace chiar și prăjituri și pâine ... ”- a scris Cartea de ajutor germană (1790).

Doctorul Sámuel Károlyi (1818–1862) a scris o disertație despre „plante comestibile și nutritive” în numărul din septembrie 1841 al Colecției științifice. El observă că Europa nu a câștigat la fel de mult cu nicio plantă domesticită ca și cu cartofii, „această rădăcină prețioasă a fost adăugată la aurul Peruului prin providența înțeleaptă”. Și aici, mulți oameni mănâncă doar cartofi iarna și vara! Potrivit lui Károlyi, el a venit în Ungaria din Irlanda, germanii i-au adus II. Sub József - după spusele lui János Nagyváthy mai devreme, în 1763 -, însă maghiarii „au semănat cu mândrie o plantă de cimpoi inutilă ca o nouă modă la început; de fapt, există încă câțiva domni respectabili, mai ales dincolo de Tisa, care, fiind unguri tribali, nu mănâncă cartofi doar pentru că tații lor nu au mâncat, iar bunicii lor nici măcar nu i-au văzut; iar emițând fum de tutun creț din pipele maghiare, mâncătorul de cartofi este botezat șvab sau un lac cu un zâmbet batjocoritor ”. Potrivit lui Károlyi, poate fi folosit pentru a face supă, pulpă, plăcinte, găluște, tort, pâine, salată, cartofi curățați și dulci și acri, și, după unii, treizeci și două de tipuri de alimente.

Cartofii au apărut pentru prima dată într-o colecție tipărită de rețete maghiare în 1816: în 1816 și 1818, lucrarea Zsuzsanna Rátz, un fermier din Miskolc, intitulată Grâu în nevoie de note de ajutor, a fost publicată în trei broșuri mici, în care a descris o sută ( !) Moduri de a face tuberculi. Putem fi cu adevărat mândri că acest volum este unic în Europa în ceea ce privește temeinicia! De altfel, XIX. Majoritatea cărților noastre de bucate din secolul al XIX-lea sunt traduceri în limba germană adaptate condițiilor maghiare (dar nu întotdeauna!), Deci este greșit să deducem din acestea obiceiurile alimentare ale maghiarilor. Cel mult, jurnalele, memoriile și jurnalele de călătorie sunt potrivite pentru acest lucru, dar, de asemenea, nu informează dietele straturilor largi țărănești. Este o senzație minoră că manuscrisul profesorului creștinist Kristóf Simai (1842–1833) (Revista MN, 22, 29 martie, 5 aprilie 2008) conține și patru rețete de cartofi! Aceasta înseamnă că, până la sfârșitul anilor 1700, cartofii care au fost priviți în jos și considerați a fi alimente obișnuite nevoiașe au apărut deja pe masa clasei de mijloc. Cele patru rețete: crutoane cu smântână, smarn colos, crutoane betsin și haluska colos. (Găluște nu trebuie înțeleasă ca nokedl. Se spune că este orice aliment care a fost rupt din orice pulpă, gătit în apă sau prăjit.)

Cartofii sunt bogați în minerale. Din păcate, corpul nostru folosește de obicei puțin din acest lucru, datorită modului slab în care este pregătit. Putem preveni topirea mineralelor gătindu-le în coji și folosindu-le.

Valorile conținutului de cartofi

Există o diferență între valorile cartofilor de vară și de iarnă, dar nu semnificativă. Întrucât cartofii de vară sunt folosiți doar pentru o perioadă scurtă de timp, folosim mai ales valorile cartofilor de iarnă.
Conținutul său de grăsimi este neglijabil, conținutul său de energie și carbohidrați este ridicat în comparație cu alte legume, conținutul său de proteine nu este mare, dar compoziția aminoacizilor este bună, dar nu completă.

În ceea ce privește mineralele, sodiul este neglijabil, cu un conținut foarte semnificativ de potasiu de 340 mg/100 g. Având în vedere că o porție de garnitură este între 200-300 g, introducem 680 și respectiv 1020 mg de potasiu! Dacă se prepară cu pătrunjel, aportul de potasiu poate fi crescut în continuare, deoarece conținutul de potasiu din pătrunjel verde este, de asemenea, ridicat (1000 mg/100 g). Această valoare are un singur defect de frumusețe: 100 g de pătrunjel sunt necesare pentru multe porții, deci cantitatea pe cap de locuitor este mică, spre deosebire de cea a cartofilor.
Multe materii prime au un conținut bun de potasiu. Cu toate acestea, consumăm nuci și semințe de mac sub formă de bejgli, semințe de mac și aluat de nucă, fasolele uscate sunt preferate pentru supe, legume și salate în lunile de iarnă. Aceste feluri de mâncare sunt mai caracterizate prin sezonalitate și, în acest sens, prin utilizarea lor mai puțin frecventă. Dintre celelalte ingrediente, cartofii sunt ceea ce consumăm cel mai des pe tot parcursul anului. Prin urmare, am ales cartofii ca o sursă semnificativă de potasiu printre alte materii prime.

Potasiul joacă un rol foarte important în menținerea funcționării corpului, deoarece este implicat în funcția nervoasă și musculară și în metabolismul celular.

Potasiul din corpul nostru se găsește în spațiul din interiorul celulei. Este în primul rând necesar să se mențină presiunea osmotică a celulelor, dar este, de asemenea, esențială pentru excitabilitatea celulelor. Cu cât munca musculară este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de potasiu din celulele musculare. În cazul apariției oricărei leziuni a mușchiului cardiac (de exemplu, un atac de cord), cantitatea de potasiu din zona afectată scade și cea de sodiu crește. Din explicație pare clar că corpul uman are nevoie de o cantitate adecvată de potasiu, care este echivalentă cu 2-5,9 g pe zi. Un adult are în medie 150 g de potasiu, din care aprox. 97% se află în celulă. Potasiul poate fi utilizat în mod optim în organism numai dacă este în raportul potrivit cu sodiul - de 2-4 ori. Acest raport este mai aproape de optim în alimentele vegetale decât în carne.

Este necesar să se țină cont de un alt aspect referitor la aportul mai favorabil de potasiu din alimentele vegetale: în alimentele de origine animală, clorurile sunt în majoritate covârșitoare, care, atunci când intră în organism, își schimbă pH-ul într-o direcție acidă. Produsele metabolice sunt mai acide. În legume și fructe, pe de altă parte, potasiul este legat de acizii organici, care sunt arși în organism și se formează carbonați și bicarbonați alcalini. Acesta este motivul pentru care consumul de alimente vegetale poate face mult pentru a menține echilibrul acido-bazic.
Nivelurile de potasiu din sânge pot fi numai în limite înguste. Nivelurile de potasiu care sunt prea mari sau prea mici pot avea consecințe grave. Un nivel prea scăzut de potasiu poate provoca slăbiciune musculară și chiar paralizie în cazuri mai severe. Pot apărea diferite aritmii, în special la pacienții cu inimă. Nivelurile scăzute de potasiu sunt de obicei detectate deoarece rinichii nu funcționează corect sau corpul pierde prea mult potasiu, de ex. datorită vărsăturilor, diareei, utilizării laxative prelungite.
La pacienții cu hipertensiune arterială, este recomandabil să rețineți că unele diuretice sunt asociate cu excreția de potasiu și trebuie suplimentate.

Un nivel prea ridicat de potasiu este mai periculos decât un nivel scăzut. Acest lucru afectează sistemul de conducere electrică a inimii, care poate duce la aritmii severe și chiar la stop cardiac brusc. Nivelurile ridicate de potasiu sunt rezultatul excreției renale slabe. În cazul în care o cantitate bruscă mare de potasiu este eliberată din celule, conținutul de potasiu din sânge va crește, de asemenea. Acest lucru se poate întâmpla de ex. în caz de distrugere a unor cantități mari de țesut muscular (accident, arsuri).

Câteva sfaturi practice

Gătind tuberculii în coji, lixivierea poate fi evitată.
Cele mai valoroase ingrediente din cartofi sunt situate aproape de coajă, așa că aveți grijă când curățați pielea. Cartofii fierți în coajă au pierderi de vitamine mai mici. Pierderea în timpul fierberii cartofilor curățați este mai mare, așa că folosim apa fiartă a cartofilor curățați. Pierderea de nutrienți este mai mică atunci când cartofii sunt aburi.
Cartofii stabiliți pentru numărul potrivit de porții trebuie adăugați și fierți în același timp, deoarece după răcire, cartofii semifabricați nu mai pot fi fierți moi cu o fierbere ulterioară.

Într-un mediu acid, cartofii nu se înmoaie, așa că adăugați-i doar la cartofii fierți, de ex. suc de roșii, oțet, lămâie, chefir, iaurt.

Adăugați cartofi fierți, calzi, scurși, găuriți în făină, deoarece aluatul se dezintegrează din cartofii prăjiți.

Curățați cartofii numai înainte de utilizare, deoarece pierderea de potasiu poate fi semnificativă atunci când stați în apă (mulți oameni îl depozitează în apă pentru a preveni rumenirea).

Cartofii cruzi curățați nu pot fi congelați, deoarece gustul se schimbă complet după decongelare.

Industria alimentară produce făină, amidon, pâine, produse din fulgi, paste și produse congelate rapid din cartofi. Tehnologia bucătăriei este familiarizată cu nenumărate variații ale fabricării cartofilor. În Ungaria, însă, consumul de cartofi a scăzut în ultimii ani, iar zonele însămânțate s-au micșorat de la an la an.

Conținutul de amidon organic se potrivește perfect cu numeroasele minerale pe care le conține. Are o proprietate care curăță corpul de depunerea de metale grele, indiferent dacă este otrăvit la locul de muncă sau intră în corpul nostru din aerul acumulat de trafic. Câteva zile de curățare pe an ar trebui să fie urmate de fiecare rezident care trăiește într-un oraș mare pentru a elibera ficatul deja împovărat. Două jumătăți de pahare de suc de cartofi pe zi sunt suficiente, aromând alte sucuri de legume.
Pentru inflamații, purulente, escare, diabet și alte răni

Amidonul pur este un remediu excelent pentru rănile purulente din orice parte a corpului. Dacă rana nu a izbucnit încă, așteptați până când este coaptă, veți obține un cap gălbui. Apoi dezinfectați un ac și străpungeți partea galbenă, apoi așezați o compresă prefabricată pe rană, compresa este o cârpă înmuiată în suc, pe care putem pune și pulpă crudă, și apoi faceți acest lucru din nou. Deci, pansăm rana și așteptăm să se usuce compresa. Repetați procedura până când rana este contractată în mod clar. Facem toate acestea foarte curat pentru a nu provoca o altă infecție. Când nu există branhii, spălați rana cu alcool, iod sau hidrogen de trei procente și pregătiți-vă pentru vindecarea finală.

Efectul amidonului de cartof centrifugat asupra cartofilor este benefic pentru bolile inflamatorii ale tractului digestiv. Ar trebui consumat doar cu o jumătate de pahar după masă. Se recomandă înlocuirea celeilalte jumătăți cu suc de varză sau varză murată, care are același scop.

Vezică și nefrită

Inflamația vezicii urinare și a rinichilor poate apărea foarte ușor, mai ales iarna, vremea rece sau din cauza răcelii. Semnul nu este durere pronunțată, ci mai degrabă săgeți ascuțite în abdomenul inferior și un stimul constant pentru a urina. O putem amesteca o dată cu suc de morcovi și alteori cu suc de varză, care sunt, de asemenea, menite să vindece inflamația. Puteți lua o linguriță de ulei de germeni de grâu (vitamina E), pe care o puteți obține la magazinul specializat pe bază de plante.

Pentru a umezi țânțarii neplăcuti sau alte mușcături de insecte, cel mai bine este să folosiți cartofi. Spălați, tăiați și aplicați sucul pe locul înțepăturii. Când este uscat, tăiem partea superioară și o obținem din nou. De asemenea, puteți face o compresă pentru cel mai periculos vârf de pulpă de cartofi.