Bucătăria lui Jade

. bucătăria unei maghiare din Transilvania în America.

Miercuri, 2 iunie 2010

Variante de bagel

Această rețetă, împreună cu multe alte rețete, a apărut în numărul 3 al revistei Cooked. Dacă nu sunteți familiarizați cu această pagină, ar trebui să aruncați o privire pe site-ul web, de unde puteți descărca gratuit toate melodiile în format pdf.

Bagelurile, sau chiflele americane perforate, pot fi făcute conform multor rețete, aici pe blog puteți găsi și o rețetă mai simplă, dar susțin că aceasta este una dintre cele mai delicioase rețete în versiune de bagel. Deși consumă mult timp pentru a pregăti și destul de mult pentru a descrie, lucrarea manuală în sine nu depășește 1 oră. Merită să planificați din timp, să luați timp și să împărțiți sarcinile în două zile, respectând timpul de fermentare prescris.

Bagel

Urmând rețeta lui Peter Reinhart

Aluatul:

1/2 linguriță drojdie instantanee
50 dkg BL 80 făină
6 dl de apă

1/2 linguriță drojdie instantanee
45 dkg BL 80 de făină
2 lingurite sare
1 lingură miere sau zahăr din trestie

1 lingură bicarbonat de sodiu
făină de porumb pentru a se presara pe hârtie de copt
aplicație opțională: semințe de susan, semințe de in, semințe de mac nemăcinate, brânză rasă, ceapă (tocată, aburită într-un pahar cu puțin ulei), semințe de chimen, sare

Prima zi - de exemplu. după-amiaza - pregătiți aluatul: amestecați făina și drojdia într-un castron mai mare, adăugați apă la temperatura camerei și amestecați până când nu se formează bucăți. Se acoperă cu folpack și aprox. Se fierbe 2-3 ore la temperatura camerei.

Adăugați cealaltă jumătate de linguriță de drojdie la drojdia fermentată, amestecați. Adăugați 40 dkg de făină, miere și sare. Frământați aluatul până când este împreună, apoi frământați continuu restul de 5 dkg de făină.

Frământați aluatul pe un blat de lucru timp de 10 minute. Avem de-a face cu aluat destul de dur, deci merită să ne scutim robotul. Dacă găsim aluatul prea uscat, care se sfărâmă, îl putem înmuia cu câteva picături de apă pentru a se forma. Dacă este prea moale, frământați în ea câtă făină este necesară pentru a obține un aluat matasos, dar flexibil.

Imediat după frământare, împărțiți aluatul în 16 bucăți, sau în 24 de bucăți dacă doriți covrigi mai mici. Din ele se formează găluște, apoi acoperite cu un prosop umed de bucătărie și cca. Lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.

Căptușește două foi de copt mai mari cu hârtie de copt, ușor unse cu ulei. Bagelurile sunt modelate alegând dintre următoarele două opțiuni:

a.) Introduceți o gaură cu două degete în mijlocul găluștelor și rotiți-o, aprox. Lărgirea găurii la 5 cm, încercând să uniformizeze grosimea covrigului.

b.) Răsuciți o bară de tije din role, astfel încât mijlocul să fie mai subțire. Apoi ținem cele două capete împreună astfel încât să ne înconjoare capul mâinilor și cele două capete ale palmelor noastre se suprapun din abundență, astfel încât să împingem mai departe spre blatul de lucru, astfel încât capetele să se lipească bine.

Bagelele în formă sunt așezate pe tăvile de copt pregătite. Ungeți ușor sau presărați cu ulei, apoi acoperiți cu folpack și lăsați la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Verificați dacă aluatul este bine fermentat: umpleți un vas mai mic cu apă călduță. Un bagel este permis să intre, dacă se ridică la suprafața apei în decurs de 10 secunde, este ridicat corespunzător. Dacă nu, testați din nou în 15 minute.

Ștergeți covrigul cu un prosop de hârtie, acoperiți foaia de copt cu folpack și puneți-l la frigider peste noapte sau cel puțin 4 ore.

Ziua urmatoare preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se fierbe apa intr-un vas mai mare, se adauga bicarbonatul de sodiu. Puneți 2-3 covrigi în apa clocotită, din care se vor umfla puțin, gătiți pe ambele părți timp de 1 minut. Dacă doriți un bagel mai mestecat, îl puteți găti încă o jumătate de minut, unul lângă altul.

În timp ce coajele se gătesc, presărați multă hârtie de copt cu făină de porumb. Folosind o lingură filtrantă, așezați covrigi înapoi pe tava de copt, cu data dată în sus, apoi presărați-le imediat cu aplicația dorită sau lăsați-o în natură.

După primele 5 minute de coacere, întoarceți foaia de copt și readuceți temperatura la 200 de grade. Coaceți încă 5-8 minute până se rumenesc.

Și apoi urmați diferitele covrigi, cum ar fi. naturalul

Bageluri dulci: cu scorțișoară și stafide

Se face conform rețetei de mai sus, cu următoarele modificări: cantitatea de drojdie din ingredientele aluatului se mărește la 1 linguriță și la făină se adaugă 1 lingură de scorțișoară măcinată și 4 linguri de zahăr. Când frământați, adăugați 2 căni de stafide, clătite anterior cu apă călduță și uscate. În cele ce urmează, procedăm în același mod ca și în versiunea tradițională.