Khachapuri Megrelian: Secretele gătitului

KHACHAPURI cu crustă grasă și brânză moale este mândria bucătăriei georgiene și rețetele din această varietate de feluri de mâncare. Ideea de a coace prăjitura cu brânză datează mai întâi din Evul Mediu, când o mașină, ca experiment, împacheta aluat cu pesmet de brânză. Rezultatul a depășit toate așteptările și de atunci khachapuri a devenit un simbol al bucătăriei georgiene, dar brânza a fost echivalentă cu pastele - aceasta este una dintre caracteristicile prăjiturilor georgiene. Se presară cu umplutură de brânză în Khachapuri, dar și cu brânză deasupra.

Khachapuri Megrelian: rețetă pas cu pas

Delicios, parfumat, umplut cu brânză topită în interior, KHACHAPURI este casa Kolkh pentru a produce încet, îngândurat și inspirat.

1. Așezați lingura în 150 ml de apă caldă, 2 lingurițe. zahăr și 2 lingurițe. uscați drojdia, amestecați bine și lăsați să stea o jumătate de oră și acoperiți ceașca cu un prosop.

2. În acest moment, se cerne 500 g de făină, se adaugă 1 linguriță de făină. sare, bate 1 ou, toarnă 100 ml lapte cald și 30 g unt topit. Se amestecă bine aluatul.

3. Se amestecă aluatul cu aluatul, se amestecă aprox. Timp de 10 minute, ungeți uleiul vegetal, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 2 ore să crească.

4. Strângeți 600 g de brânză Suugun pe o grătar mare și împărțiți aluatul în 3 părți - facem 3 prăjituri.

5. Se amestecă cercul, se așează 150 g de brânză în mijloc, se adună marginile tortului plat deasupra și se strâng bine.

6. Întoarceți tortul cu o cusătură la masă și înfășurați-l și turnați orice exces de aer, străpungându-l în mai multe locuri cu o scobitoare.

7. Ungeți gălbenușul de ou hachapuri, puneți-l în tigaie, presărați cu brânză și coaceți timp de aproximativ 20 de minute în cuptor la 180 ° C - până se rumenesc. Pregătirea khachapuri Megreliană a fost simplă și plăcută. Serviți prăjiturile pe masă cu ceai fierbinte, lapte sau ceai acru.

Secretele bucătăriei khachapuri în stil megelian: tăiței moi

Credem că aluatul KHACHAPURI din Kolkh trebuie preparat cu iaurt - băuturi din lapte, similar cu iaurtul. Dar, din moment ce nu este posibil să cumpărați în Rusia, puteți utiliza kefir, lapte fermentat, lapte și chiar smântână lichidă. Nu aveți aluat prea tare - în mod ideal aveți nevoie de un băț mic în mână, astfel încât să nu adăugați o mulțime de tortilla, deoarece acestea ar trebui să fie moi. Dar aluatul nu trebuie să se rupă când se rostogolește. Multe gospodine acuratețea rețetei preferă să-și gătească propriul iaurt cu smântână fermentată sau iaurt - 1,5 litri de lapte ar trebui să fie 1 lingură. l. chefir. Mai întâi lăsați matzoni-ul să stea la foc câteva ore și apoi la frigider. Când masa se îngroașă, produsul este gata! Foarte delicios în khachapuri foietajul - drojdie sau bezdozhzhevogo. Cu toate acestea, indiferent de rețeta pe care o luați, aluatul ar trebui să dureze cu siguranță ceva timp pentru a vă întinde și a vă ridica - aveți nevoie nu numai de splendoarea KHACHAPURI, ci și de catifelare, deoarece procesul de demonstrare a glutenului din grâu se umflă și își modifică structura, rezultând aluat va fi foarte suplu și flexibil.

Khachapuri Megrelian: sfaturi pentru realizarea terasamentului

Khachapuri Megrelian cu propriile sale mâini - foarte delicios, mai ales dacă adăugați multă brânză. În mod ideal, brânza ar trebui să se potrivească cu aluatul, cel puțin nu mai puțin. Brânza este mai bine să se facă una ușoară, cum ar fi mozzarella sau Adyghe, deși multe gospodine adaugă și mascarpone, brânză ricotta, brânză tartră franceză și Philadelphia. Brânzeturi potrivite și murate - brânză feta, feta, suluguni chechil Imereti și brânză, care sunt adesea amestecate cu o brânză tradițională, cremă, cu tandrețe și gust plăcut.

Brânza sărată este prăjită, tăiată în bucăți - 3-5 ore sunt suficiente, în funcție de conținutul de sare al brânzei. Brânza este apoi tocată, amestecată cu legume și usturoi tocat - de îndată ce nu se adaugă aditivi, ca în rețeta originală. Brânza nesărată poate fi sărată și ouă uscate și cu conținut scăzut de grăsimi și puțin unt.

Sfaturi pentru gătit khachapuri Megrelian

Știți de ce apar pete frumoase și ruginite în khachapuri finisate? Este de fapt o brânză prăjită, topită, făcută dintr-un biscuit simplu, care a fost uns înainte cu unsoare. Cu alte cuvinte, umplerea cu el poate fi orice, dar deasupra tortului se presară doar brânza topită - această regulă este importantă dacă doriți KHACHAPURI adevărat. Decojirea corectă a prăjiturilor plate - știm deja - cel mai important lucru este că grosimea lor nu trebuie să fie mai mare de 5 mm, dar timpul de coacere diferă uneori în diferite rețete, deoarece totul depinde de test. Apropo, acesta este motivul pentru care aluatul ar trebui să fie în perfectă armonie - rulourile bune de aluat sunt confortabile, nu se rup și își păstrează și forma. Unele gospodine străpung tortul în mai multe locuri pentru o coacere mai bună, în timp ce altele fac găuri cu diametrul de 7 cm în mijlocul tortului, cum ar fi un brânză, și fac niște găuri mici.

Amintiți-vă că tortul este întins pe o foaie de copt grasă, astfel încât să nu se lipească. Apropo, dacă aveți o foietaj, puteți face khachapuri dreptunghiular - va arăta original.

Khachapuri de casă din prăjituri cu brânză de vaci

Khachapuri din aluat, frământat cu brânză de vaci, se dovedește foarte blând și se topește în gură. Se amestecă aluatul din 200 g unt topit, 2 ouă, 200 grame de brânză de vaci, sare, 1 linguriță. sifon, suc de lămâie feliat și cantitatea necesară de făină. Frământați până se obține un aluat moale și flexibil, care trebuie învelit într-un film alimentar și pus în frigider.

Pregătiți 400 g de brânză (chiar topită), 4 linguri. l. cu smantana, verdeata tocata si 3 felii de usturoi tocat.

Împărțiți aluatul în 2 părți, dintre care una se rulează direct pe foaia de copt, acoperiți fiecare cu umplutura, rulați al doilea tort și acoperiți cu un strat de umplutură de aluat. Aderează bine la marginile celor două prăjituri plate, ungând vârful gălbenușului de ou. Coaceți khachapuri 45-50 de minute la 180 ° C și serviți pe masă, tăiată în bucăți ca un tort.

O doză de khachapuri de la masa cu puf

Aceste KHACHAPURI sunt convenabile, deoarece le puteți duce la muncă sau la un picnic și le puteți pregăti foarte repede dacă utilizați aluatul finit, care ar trebui să aibă aproximativ 400 g

Aruncați stratul de tort de 3 mm grosime, împărțiți-l în jumătate, așezați unul peste celălalt și tăiați în pătrate uniforme. Măcinați 250 de grame de brânză care vă plac, bateți ouăle și scoateți aluatul acoperit.

Periați ouăle în pătrate, așezați brânza și acoperiți părțile khachapuri cu „capacul” îndepărtat, rupând marginile bine. Se coace la cuptor timp de 10 minute la temperatura medie.

Acum știi cum să faci khachapuri megrelian și probabil apreciezi această credință în bucătăria georgiană. Bucurați-vă oaspeții cu prăjituri delicioase în serile de toamnă și zâmbiți mai des!