La Cuisine d’Adéle

Micul început gastro-glorios al unui reformator novice, dar entuziast

cuisine

Vineri, 23 noiembrie 2007

Delicatete libaneză: moussakaat batenjan

Adică un castron de naut cu vinete.

Deși trebuie să fie și el, seamănă cu versiunea greacă doar prin faptul că conține vinete. Pentru versiunea libaneză, vinetele se prăjesc cu ceapă și usturoi și apoi se amestecă cu nautul de roșii. Mâncare grozavă și simplă! Se mănâncă atât fierbinte, cât și rece, dar se prepară de obicei cu câteva ore înainte de masă pentru a-și aduce aromele.

Primul este, de asemenea, puțin interesant, iar rețeta provine din marea carte a lui Sarah Brown Vegetarian Food from Four Continents.
Cu toate acestea, am modificat ușor rețeta originală.

Cum s-a făcut acest miracol de roșii-cicoare-vinete în bucătăria mea?
Ei bine, așa:

Moussakaat batenjan

Ingrediente: (pentru 2 portii)
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapa mica
2 căței mari de usturoi
1 vinete mari
1 cutie de conserve de roșii decojite
1 sticlă de naut conservat (aprox. 20dkg)
sare
piper

Pregătire:
Am spălat vinetele, i-am tăiat capetele laterale ale tulpinii și am curățat-o în fâșii. Apoi l-am tăiat în felii groase și l-am sărat pe ambele părți. Am lăsat să rămână feliile cu dungi de culoare verde-violet-pal, timp de aproximativ 1 oră, apoi am stors umezeala din ele cu un prosop de hârtie de bucătărie.
Am decojit ceapa, am clătit-o, am tăiat-o cubulețe mici. Am curățat și spălat și usturoiul. Am filtrat conservele de roșii, dar am păstrat sucul, i-am feliat conținutul. Am scurs nautul.
Am încălzit puțin ulei de măsline într-o tigaie mare și am prăjit feliile de vinete pe ambele părți în câteva minute.
Am încălzit cele două linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare și am prăjit ceapa până la galben auriu. Am stors apoi cățelele de usturoi și le-am prăjit cu ceapa până le-am simțit mirosul. După aceea, nautul și roșiile și sucul lor s-au dus la ei. Am dat totul bine. Apoi, după ce amestecul a fiert, am mutat feliile de vinete pe nautul de roșie și le-am răsucit ușor, pentru a nu le zdrobi.
Am sărat, am piperat. Apoi am pus gazul pe o flacără mică, sub un capac pentru aprox. Am gătit 10 minute și muzica libaneză era gata.:-)