Lomb, lomb, umflat - baze de porc

Mașinile de măcelar se prăbușesc și te uiți doar la ce să cumperi pentru cină? E în regulă până atunci. Dar porc, carne de vită, rață, curcan sau pui? Și ce parte? Din ce este făcută carnea prăjită, gulată, prăjită sau doar jeleu? În seria noastră cu mai multe părți, vă prezentăm lumea cărnii și aruncăm o privire la ce parte a unui animal este pentru ce. Vino primul.

Străluceste pe partea divină

Am întrebat în echipa Basic Kitchen, fără excepție, cu toții eram porci în copilărie. Cel puțin unul dintre bunici și bunici păstra un animal de fermă, am fost cu toții să sacrificăm porci în copilărie, am ajutat-o pe bunica să amestece mâncarea pentru coca. În copilăria noastră, exista încă o fermă de porci la Budapesta, dacă nu chiar în centrul orașului, dar oricum în cartierele exterioare. Bunicii noștri nu țineau animalele la modă, le era clar că aceasta va fi întotdeauna carne pe masa familiei. Bunicile noastre s-au trezit în zori și animalele au fost hrănite înainte ca familia să se așeze la micul dejun.

Bunicii noștri aveau propria lor - singura, adevărată - rețetă de cârnați și cârnați și știau că cârnații sângeroși erau buni doar cu chifle sau doar cu orez.

Părinții noștri tocmai aveau de gând să ajute la sacrificarea porcilor, iar în cămară, în pivniță, pe câteva baruri, mai erau mărfurile afumate, șunca înainte de Paște. Atunci scenariul este același peste tot: bunicii îmbătrânesc, mor, iar porcul merge cu ei, iar noi luăm carnea cu măcelarul.

Chiar dacă majoritatea dintre noi nu vor mai ține porci, merită întotdeauna să ne reamintim cât de mult au muncit bunicii noștri, cum au folosit fiecare parte a porcului, că nimic nu le era inferior sau inutil. Nimic comestibil nu a fost irosit.

Așadar, să examinăm cu acel ochi, de la cap până la coadă, la ce servește porcul.

Regulile de porc

Mai întâi, trebuie remarcat faptul că pentru alimentele care necesită o gătire mai lungă, merită să alegeți părți mai grase din carne de porc, în timp ce faceți friptura subțire, uscată brusc, ușor, astfel încât să nu existe talpa pantofului. Să ne cerem umăr și/sau umflături pentru carnea tocată, așa că vom avea o chiftelă gustoasă-suculentă. Nu este nevoie să vă fie frică de părțile mai grase, ele sunt de obicei mult mai gustoase decât mușcăturile slabe și, cu o alegere bună a felului de mâncare, puțina grăsime suplimentară poate fi ușor contrabalansată.

Cap și părți

THE carne de cap bine - o mulțime de oameni nu știu asta, dar notează-l. Dacă aveți o memorie slabă, descrieți-o de o sută de ori: scalpul este foarte, foarte bun! Capul de porc este folosit în cea mai mare parte gătit, de exemplu pentru jeleu sau servit cu hrean, precum și pentru brânza de porc, dar în trecut, capetele de porc umplute făceau și ele parte din sărbători.

E la fel nas și urechi De cele mai multe ori merge la jeleu, dar bucătăria maghiară este familiarizată cu salata crocantă de urechi, iar meniul domnului a arătat și urechile de porc blanchite, apoi fierte moale, oferite cu sos. THE limbaDe asemenea, îl gătim și îl servim cu pielea decojită, feliată în felii subțiri. Deși limba de vită este mai frecventă, există și limba de porc gătită afumată. Unii oameni pun limbaj și în brânza de porc.

Tarja

Îl întâlnim în starea lui naturală și afumată. Deoarece este folosit pentru mâncăruri mai grase, pentru grătar și fripturi, merită să murăm în avans. Gătind coastele afumate, putem face mezeluri sau le putem folosi în orice fel de mâncare care necesită carne afumată: supă de fasole, supă de linte și altele.

Horasz se gândea direct la grătare pentru începători cu această rețetă.

Karaj

Carnea de porc este o parte slabă, motiv pentru care este foarte ușor de uscat. Acest lucru este de obicei remediat prin ungerea exteriorului cu slănină și/sau interiorul cu cârnați. Coaceți carnea de porc feliată fără un fel de blană de protecție numai cu mare grijă, deoarece va deveni o talpă de pantofi cu pachete. De obicei sunt trase, se usucă mai puțin. Când sunt prăjiți, acordați atenție ungerii și coaceți într-un sistem închis (capac sau capac din folie de aluminiu, pungă de copt etc.). De asemenea, există gătit, afumat și murat.

Încercați friptura de țigăn marinată, rețetă la sfârșitul articolului.

Porc

Cea mai scumpă parte a porcului. Carne slabă, ușor de uscat, așa că totul despre coadă este valabil în special pentru aceasta. Deoarece costă foarte mult, este de două ori enervant dacă rezultatul final este rău.

Rețetă murdară testată aici.

Poate că aceasta este cea mai populară parte a porcilor. Poate fi preparat ca o carne, folosit ca o carne mică într-un cârnat sau afumat și marinat ca o șuncă. Se cunosc apoi numeroase variante de șuncă. O parte esențială a mâncării festive. În același timp, coapsa nu este la fel de suculentă ca, să zicem, umărul umflat sau scapular, deci nu este cu adevărat potrivit pentru carnea tocată, iar tocanita este, de asemenea, mai bine marcată.

Mr. Taste Planet este o rețetă pentru iubitorii de carne de porc.

Bony cu latură scurtă

Poate fi afumat, murat, gătit, copt. Aceasta este ceea ce știm de obicei și coacem lateral, în 2-3 coaste, cu niște sos picant bun. O adevărată petrecere. Excelent pentru o petrecere în grădină ca grătar sau pentru serile reci de iarnă prăjite cu bere și varză înăbușită.

Dolce Vita coaptă în sos de roșii aici.

Umflătură

Poate fi folosit fie ca o grăsime gătită, fie ca o carne tocată. Cel mai cunoscut este puful umplut, dar este bun și pentru gulaș și varză umplută. Cred că umărul cu umăr este cel mai bun ingredient din carne tocată care provine din carne de porc, pentru chiftele și îl puteți folosi oriunde altundeva.

Rețetă umflată umplută WiseLady aici, puteți adăuga chiar și un pic de ficat.

Lapocka

Este excelent pentru prăjire, dar putem găti tocană sau gulaș și tocană din el. Afumat, legat seamănă cu șunca. Măcinarea împreună cu puful este grozavă, le puteți măcina pe cele două cu măcelarul în jumătate.

La sfârșitul articolului este o rețetă pentru spaghete de chiftelă pentru a face în cele din urmă ceva mai puțin izbitor.

Slănina se face din ea sau din grăsime.

Troturi

Putem găti tocană din el, dar putem fuma și murăm. Bun și pentru jeleu. Și obișnuiam să gătim singuri. Dacă ați putea face și asta pe grătar, iată o altă rețetă de la Mr. Taste Planet.

Coadă

Poate intra în tocană sau jeleu. Gătit singur cu hrean.

Unghii

Când ucizi porci, poți bea coniac de pe unghie sau poți face o tocană din unghie.

Curajul:

ficat poate fi utilizat în mii de moduri (ficat prăjit, prăjit, ficat uns) și a plămâniiîmpreună fac o buclă. Mâncarea populară maghiară este plămânii acri și măduva renalăcu măduva prăjită.

Rețeta pulmonară a salonului Toma pentru cei curajoși de aici, plămânii, inima și limba sunt necesare.

La sacrificarea porcilor a inima de obicei a intrat în brânza de porc, dar dacă avem o mulțime de inimi, putem găti chiar tocană din ea.

Intestin, stomac, sânge. în mod tradițional, se utilizează și intestinele, stomacul și sângele, primele două sunt curățate și umplute temeinic (cârnați și brânză de porc), iar sângele poate fi prăjit sau poate intra în bucla de sânge.

Gulaș de linte

60-70 dkg laturi afumate
50 dkg (verde) linte
2 cepe cu cap mediu
3-4 căței de usturoi
3 fire mai mari de morcovi
2 fire de napi
4 cartofi medii
1 linguriță de maghiran
1 lingură de mocha de piper măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
1 tarhon de plug plat
1 -2 linguri de sare de mocha
O jumătate de dl de ulei
2 frunze de dafin
8 chips-uri de casă sau magazin

După gust: pâine și smântână

Sortez lentila, o spăl, o pun la macerat 5-6 ore. Ceapa tocată o înăbușim în puțin ulei până la sticloasă. Presar piperul roșu pe el și îl trag de foc. Turn pe linte filtrate și apoi le rotesc cu baza de boia.

Îmi curăț legumele, le dau cartofii și morcovii în cuburi și transform navele în bucăți mai lungi. Adaug si legumele si turn apa peste ele. Am tăiat carnea și am pus și asta în oală. Se condimentează cu frunze de dafin, sare, piper, maghiran, semințe de chimen, căței de usturoi întregi decojite, tarhon. În ultimele 10 minute, adaug pinch și gătesc până se înmoaie. Umple în mod constant apa fiartă.

Se servește cu pâine și smântână.

Friptură țigănească marinată

1 kg coapă de porc dezosată
1 lingură sare de condimente sau condimente organice
1-1,5 dl ulei
1 lingură semințe de muștar muștar
3 căței de usturoi tocați

Curatam carnea, o taiem felii, daca o dorim cu adevarat, o putem framanta putin. Uleiul se amestecă cu muștarul și sarea condimentată. Ungem ambele părți ale cărnii. Stivați feliile strâns și înfășurați-le în folie proaspătă. O punem la frigider peste noapte. A doua zi, se prăjește în ulei fierbinte și se rade usturoiul în timp ce este încă cald. Se servește cu sucul. Delicios cu orez și cartofi.

Carne de porc prăjită cu vin alb

Este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare naționale cehe. Se servește de obicei cu găluște sau chifle, dar este, de asemenea, delicios cu cartofi fierți. Este ușor de făcut, îl recomandăm pentru prânzul de duminică.

80 dkg carne de porc (coapse sau coapse)
sare piper
1 linguriță semințe de chimen măcinate
1 lingură ulei de măsline de ienupăr (sau ulei de boabe de ienupăr)
2 dl vin alb uscat
o jumătate de dl de ulei de floarea soarelui
1 ceapa cap
6 căței de usturoi

5 dkg unt sau grăsime
75 dkg (vin alb) varză murată
1 ceapa cap
2 linguri miere
3 căței de usturoi
1 frunza de dafin
piper măcinat, chimen măcinat

Carnea se curăță și se spală. Tăiați felii de 2-3 cm. Cu sare, piper proaspăt măcinat și chimen măcinat, ungeți ambele părți ale feliilor de carne. Se presară cu ulei picant. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau în altă tigaie care poate fi folosită la cuptor. Coaceți carnea pe crustă. Ceapa este curățată, feliată și așezată pe carne. Se toarnă un dl de vin și se introduce în cuptor, se coace la 180-200 grade timp de 40 de minute. Întoarceți o dată în timpul coacerii și înlocuiți vinul. După 25 de minute, adăugați căței de usturoi curățați și prăjiți în continuare.

Pentru varză, încălziți grăsimea într-o tigaie. Picurăm miere pe ea și facem o bază de caramel. Rotiți varza, turnați sucul de varză și încă unul sau doi dl de apă, vin sau un amestec din cele două. Condimentați, adăugați usturoiul întreg. Evaporați sucul peste o flacără mică sub un capac.

Spaghete cu chiftele

Aceste paste sunt un mare favorit al copiilor americani, dar merită să încercați și acasă. Este ușor și relativ rapid de realizat.

50 dkg de carne de porc tocată (umăr și/sau puf)
2 capete de ceapa rosie
5 căței de usturoi
5 dl roșii condensate
1 cutie de roșii trecute
4-5 frunze de busuioc proaspăt
1 linguriță de oregano
sare de mare și piper măcinat
1 linguriță de ardei roșu măcinat
50 dkg ulei de măsline spaghete
2 oua
pentru a gusta parmezan sau brânză tare

Pre-încălzește cuptorul. Întindeți o foaie de copt mică, adâncă, cu ulei de măsline. Presară carnea cu ardei roșu, condimentează cu sare și piper. Adăugați o ceapă tocată în cap și combinați-o cu ouăle. Formați bile mici din ea și puneți-le într-o foaie de copt, coaceți la foc mediu.

Începeți să încălziți roșiile, adăugați ceapa roșie tocată, busuiocul tocat, usturoiul ras și condimentați cu sare, piper proaspăt măcinat și oregano

.Când chiftelele încep să se înroșească (după aproximativ 25 de minute), se toarnă peste sos și se coace împreună încă 10-15 minute.

Între timp, gătiți aluatul în multă apă sărată, semnalizată. Chiftelele de roșii se culeg pe aluatul scurs, încă fierbinte și se presară cu parmezan ras. Puteți citi ghidul nostru pentru paste aici.

Comentarii și multe altele Bucătărie de bază

Mesajele pot proveni de la facebookon, mai multe articole Basic Kitchen făcând clic pe antetul Basic Kitchen. Data viitoare vine carnea de vită.