Murg Makhani

Murg Makhani, unt de pui? Este unul dintre mâncărurile mele indiene preferate. Nu pot să mănânc suficient din el, ceea ce înseamnă că mănânc până abia mai pot respira, pentru că nu este deloc un aliment picant, ba chiar îmi permite să mă hrănesc. Inițial specific un fel de mâncare de restaurant, pentru că ar trebui să prăjești puiul într-un tandoor, dar popularitatea înseamnă, de asemenea, că poți găsi o serie de rețete simplificate care îți permit să le faci și acasă. Am apelat din nou la cartea mea preferată de curry pentru îndrumare.

Dacă am ajuns să nu avem un tandoor în bucătăria super-echipată care prezintă ustensile de bucătărie fără prescripție medicală, nu este cu adevărat greu să faci pui cu unt. Aveți nevoie de pui marinat, sos de roșii și mult unt și câteva condimente de bază indiene, dar nu multe dintre ele și nu cele indisponibile. Nu necesită abilități speciale nici în bucătăria indiană, aș recomanda-o celor care nu au gătit niciodată indian. Puteți culege lauri cu el, mi-a bătut inima când cineva a întrebat dacă este aceeași mâncare care poate fi cumpărată în Shalimar ca Murg Makhani. Cred că Shalimar este încă unul dintre cele mai bune din India la Budapesta!

Rețetă (pentru 4 persoane)

1 kg de pui (poate fi piept dezosat sau tocat)

4-5 lingurițe de ulei
Diluați bine 1/2 l de iaurt
6 căței de usturoi
Radeți mărunt bucăți de ghimbir de 3-4 cm

2/3 lingurițe piper sau chili măcinat
1/4 linguriță de coriandru măcinat
1/2 linguriță chimen măcinat
1/2 linguriță garam masala
1 vârf de sare
2 ek lime lé

2 conserve de roșii
1/2 linguriță boia
1/2 linguriță garam masala
sare
10 dkg unt rece
0,5 dl de smântână
la nevoie cateva picaturi de otet

Spăl bucățile de pui și le șterg uscate. Prepar marinata cu iaurt: scurg iaurtul, amestec în ceapa tăiată cubulețe, ghimbir ras, suc de lămâie și condimente. Acoper carnea cu o tăietură de os și o răsucesc cu marinată și o pun la frigider cel puțin 1 oră, dar chiar toată noaptea.
Pun carnea într-o tigaie cu marinată și o gătesc la foc mic în 4-5 lingurițe de ulei, moale sub capac, uneori o amestec.
Prepar sosul de roșii chiar înainte de servire, deoarece este gata în 2 minute și trebuie consumat proaspăt. Pun rosiile intr-o tigaie si gatesc la foc mediu pana se ingroasa. Adaug untul și ardeiul rece ca gheața, aștept până se topește untul, adaug masam masala și smântâna, amestec și gătesc încă un minut. Îl trag imediat de pe foc, astfel încât untul să nu se scurgă. Dacă nu este suficient de acru, adaug puțin oțet. Îl răsucesc cu puiul moale și îl servesc imediat. Orez basmati aburit și naan fit.