Mănâncă asta în iulie!

Atât gospodinele experimentate, cât și cele novice sunt provocate de întrebarea frecventă: ce ar trebui să fie prânzul mâine? Ceva delicios, ceva nou, ceva rapid, ceva sănătos. Nu trebuie neapărat să căutăm răspunsul în preparatele străine la modă, ci în vechile noastre cărți de bucate maghiare.

De exemplu, putem învăța de la gospodina maghiară din 1864 că porumbeii, crapul și știuca sunt cei mai buni în acest caz, iar mătușa contemporană Rézi recomandă și spațiul. Conform cărții de bucate a lui István Czifray din 1816, vom mânca la fel în iulie ca în luna precedentă - cu adăugarea că gama de pește, legume și fructe este acum mai largă.

Dacă ne uităm exact la ceea ce a scris el pentru luna iunie, putem realiza o mică listă de cumpărături: „vițel, porc, gâscă, somn, găină, kappan, curcan, porumbel, prepeliță, speciile de pești sunt toate bune, legume de grădină, varză, roșcate și morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ridiche, măcriș, castravete, sparanghel, căpșuni, căpșuni, cireșe, caise, nucșoară, mazăre verde ".

Dar asta încă nu rezolvă problema prânzului, așa că trebuie să continuăm cercetările. Cartea națională de bucate a fost publicată în Kassa în 1830 și merită să începem cu ea într-o astfel de situație. Aici există un meniu în fiecare zi a lunii pentru un prânz și o cină separate. În plus, fiecare este format din mai multe capturi, astfel încât, atunci când sunt aplicate în condițiile actuale, o putem descompune în zile suplimentare. Iată câteva idei:

Supă: supă de rădăcină franceză, supă de conopidă, supă grizzly, supă gersl, supă de morcovi cu lapte, supă de mazăre, supă de castraveți, supă de dafin, supă de fasole, supă de vin, supă de ficat zdrobită, supă de găluște de unt și supă de ouă

Supă de mazăre pe baza rețetei lui Kristóf Simai (1795)

Vesela cu legume: plăcintă cu sparanghel, salată de andive cu galbenele, fasole verde cu brânză Parma, ou fiert cu smântână, cârnați cu spanac, cârnați de mazăre verde, salată de fasole verde

Cu mazăre verde și cârnați în urma doamnei Ferenc Móra (1928)

Vas de pește: mazăre verde cu carmonadă de știucă, păstrăv gătit albastru, plăcinte mici de crab, supă de știucă și pește prăjit

Păsări de curte: pui cu mazăre verde și cozi de crab, rață prăjită cu sos de portocale, cireșe de prepeliță prăjite, gâscă cu salată de castraveți, fazan prăjit, pui tocat cu ciuperci, muschi de gâscă cu orez și porumbel de conopidă

Bovine: carne de vacă cu suc de cireșe, carne de vacă cu sos de roșii, friptură de nap, limbă friguroasă cu sos de hamsie, vițel în unt de crab, carne de gulaș și carne de vacă cu suc de cireșe sau zmeură

Delict: kale cu sare, carne de porc friptă, urechi de porc cu brânză Parma

Cap, cățea: fasole verde cu carne de oaie, coapsă de oaie cu sos de găluște, varză dulce cu carne de oaie, picior sălbatic de caș sălbatic

Alte: cu brânză de macaroane și carne, carne de vânat friptă cu pere prăjite, salată de iepure prăjită

Dulceaţă: tort de coacăze, tort de cireșe, tort de pepene galben, foietaj, tort de mac, tort de zmeură, orez pufos
Puteți vedea că cartofii nu au fost deloc serviți ca garnitură, orezul a fost o singură dată - în această căldură este mai bine să aveți o salată răcoritoare sau o legumă ușoară lângă carne. Și dacă sunteți deja carne, merită menționat și cât de diverse pot fi mesele noastre dacă încercăm alte lucruri în afară de pui și porc.

Dacă nu avem ocazia să facem acest lucru, putem face garnitura variată: poate fi servită cu un sos de fructe de sezon, o salată (cap, castravete, andive, mixt, varză), spanac, măcriș, conopidă, sparanghel sau alte legume - pot fi chiar prăjite împreună cu carne, în compania unor condimente verzi.

Dacă ne îmbibăm condimentele proaspete în oțet, putem face o salată suculentă chiar și iarna

Condimentele au fost folosite și ca medicamente în trecut, conform unui calendar al secolului al XV-lea, de exemplu, în iulie putem rămâne sănătoși astfel: „În luna Sfântului Iacob, protejați-vă de vasele de ardei și de alți agenți de încălzire și dulciuri -gustarea gemurilor; nu taia un voal, nu locuiesti in purgatoriu, nu te culca cu sotia ta; baia te doare, nu dormi prea mult, păstrează salvie în băutura ta, toate florile, pelinul și iarba de mii de frunze ”

Și dacă practicați deja, grădinarul curții arhiepiscopale din Bratislava, János Lippay, a scris că în iulie „câinii se enervează adesea”, deci merită să faceți o vrajă împotriva mușcăturii. Conform instrucțiunilor dvs., pentru a face acest lucru, fierbeți raci într-o oală, apoi zdrobiți-i și luați pudra rezultată cu vin sau apă.

În ceea ce privește alte treburi de uz casnic, puteți afla, de asemenea, din cartea dvs. că trebuie să uscați fructe și să faceți lichior din nuci verzi. Conform rețetei lui Ferenc Móra din 1928, aceasta ar trebui să se facă după cum urmează:

„Ingrediente: nuci verzi 15 buc, alcool 1 l, cuișoare 8 boabe, coriandru jumătate târziu, zahăr 1,5 kg, nuci de pin 1/2 lingură de cafea.

Pregătire: tăiem 15 nuci întregi în bucăți, turnăm 1 l de alcool pur pe el, adăugăm cuișoare, coriandru, nuci și lăsăm să stea timp de 6 săptămâni. ” Potrivit lui Ágnes Zilahy (care a făcut-o cu scorțișoară și cuișoare), este un „medicament foarte eficient” pentru durerile de stomac.

(imagine: www.laweekly.com)

Bogos Zsuzsanna
pe urmele vechilor rețete de pe blog, facebook și Panorama

(imagine de deschidere: fortepan/György Jankovszky)

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram!