Mănâncă ouă!

Cortina științifică de fier care închide noile informații pare a fi sfâșiată, deși majoritatea nutriționiștilor, medicilor, dieteticienilor (dieteticienilor) maghiari încă respectă principiul „Aveți grijă cu ouăle!”, Care în opinia lor poate fi consumat doar într-un mică măsură datorită conținutului său ridicat de colesterol, inclusiv a celor cu boli cardiovasculare și, nu în ultimul rând, a supraponderalității. „Punerea la îndoială a eligibilității unei intervenții dietetice/farmacologice și promovarea unei terapii de diagnostic care nu s-a dovedit eficientă prezintă pericole suplimentare: dă falsa impresie membrilor populației că nu este necesar să abordăm alți factori de risc și să schimbăm stilul de viață. un adult matur demn de bărbat și bătrânețe, deoarece tratamentul dat de un „leac miraculos” este suficient pentru a evita problemele ”- sună detaliile rezoluției unui cunoscut colegiu profesional din 29 septembrie 1993.

Marile dogme dogmatice, cu excepția Ungariei, au expirat. Margarina cu un conținut ridicat de acizi grași trans s-a dovedit a fi dăunătoare datorită conținutului său de acizi grași, iar teza consumului de câteva ori pe zi a fost, de asemenea, răsturnată. Un alt exemplu de urmat a fost obiceiul alimentar menționat adesea de către tații noștri, dar cu atât mai mult de către bunicii noștri și obișnuit în familiile burgheze, care: Ia micul dejun ca un rege! Ia masa ca un cetățean! Masa ca un cerșetor!

„Ouăle sunt hrana noastră de cea mai bună calitate după laptele matern și, în același timp, cea mai răspândită hrană proteică a omenirii”, spune dr. Dr., care studiază relația dintre consumul de ouă și digestie. Péter Légrády, internist, care a fost membru al unui grup de cercetare medicală timp de două decenii și jumătate care se ocupă de tulburările hepatice și biliare și efectele alimentelor asupra întregului tract gastrointestinal.

„Este o întrebare eternă a ceea ce a venit mai întâi, dacă este vorba de găină sau ou, dar un lucru sigur se știe încă din cele mai vechi timpuri că ouăle sunt delicioase și hrănitoare. Cât de hrănitor și bogat în grăsimi, proteine, vitamine și oligoelemente a fost explorat mult timp de chimia alimentelor. Americanii folosesc așa-numita piramidă alimentară pentru a ilustra cantitățile care pot fi consumate din fiecare grupă de alimente. În partea de jos, glucidele sunt listate ca fiind cele care trebuie consumate în cea mai mare cantitate, iar piramida se slăbește până la vârf, din ce în ce mai puțin din fructe și legume, chiar mai puțin din produsele lactate și apoi din carne. Curcubeul alimentar arată același lucru. Pe arc exterior, cel mai mare sunt carbohidrații, iar apoi spre interior pe arcurile din ce în ce mai mici, urmează grupele de alimente, în aceeași ordine ca în piramidă. Deoarece aceste afișaje indică și frecvența zilnică a meselor în plus față de dozele unice, recomandarea dietetică poate fi înțeleasă fără nicio explicație specială.

- Am citit în cartea dvs. despre acest subiect că un element care nu este deloc neglijabil, dar funcționarea sistemului nostru digestiv, nu este luat în considerare nici de recomandarea internațională, nici de cea maghiară.

- Asta este adevărat. Și deși piramida americană deja în 1992 a considerat acceptabil să mănânce un ou pe zi și curcubeul canadian unul sau două ouă pe zi, versiunea maghiară, modificându-și canadienii - probabil cu permisiunea canadienilor - într-un nou grup, și anume rareori consumat a pus ouă printre alte feluri de mâncare. A făcut toate acestea în așa fel încât nu a fost efectuat niciun studiu intern substanțial asupra corelațiilor dintre consumul de ouă și dezvoltarea nivelului de colesterol, cu excepția studiilor noastre. Dar, de asemenea, numai în ultimele două decenii cercetările noastre au relevat că, dincolo de toate acestea, ouăle sunt cel mai eficient operator al sistemului nostru digestiv. Studiile noastre au arătat că ouăle, consumate corect, adică la momentul potrivit și în cantitatea potrivită și prin menținerea procesului digestiv, care este cel puțin la fel de important, asigură utilizarea unică a alimentelor consumate.

- Este adevărat că ouăle elimină nu numai simptomele neplăcute dăunătoare-patologice ale digestiei imperfecte, dar sunt eficiente și ca medicament.?

- Moleculele nutritive care sunt digerate în ingredientele sale și intră în corpul nostru sunt eficiente în boli precum obezitatea, balonarea, constipația, acneea, infertilitatea, migrenele, alergiile și multe altele.

- Nu este o exagerare să spunem că ouăle conțin tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea unui organism viu capabil să trăiască independent.?

- De ce ar fi asta? Puiul mic se formează din conținutul de ouă, lăsând doar coaja goală! Pe de altă parte, pot spune cu o oarecare exagerare că un ou garnisit cu carbohidrați și fibre, suplimentat cu vitamina C, ar rezista chiar și ca un singur fel de mâncare.

- Înainte de a enumera componentele importante ale ouălor și calea și efectele acestora în corpul uman, să analizăm ce procent din necesarul zilnic de nutrienți al unui ou se găsește într-un ou.

- Conținutul său caloric este foarte scăzut, aproximativ 75 kilocalorii, ceea ce reprezintă doar 3% din necesarul zilnic. Acest lucru se datorează parțial faptului că este recomandat persoanelor care fac dietă și pentru că este bogat în proteine totale. Iar gălbenușul este o compoziție ideală de grăsime, care - atenție, atenție acesta este punctul! (ed.) - asigură o digestie perfectă în trei ouă, normalizând astfel circulația nutrienților în corpul nostru.

- Conține și vitamine?

- Toate, cu excepția vitaminei C, dintre care cea mai semnificativă este conținutul de vitamina D, deoarece ouăle sunt practic singura sursă naturală, bine utilizată de vitamina D din Ungaria. De asemenea, are multă vitamină A, B2 și un rol semnificativ în vitamina B12, dar conține și alte vitamine B. Dintre minerale, conținutul său de seleniu este remarcabil, astfel încât ouăle servesc drept una dintre cele mai importante surse ale acestui lucru.

- Ce obținem comparând ingredientele din ouă cu cantități egale de lapte, brânză și carne?

- Valoarea biologică a diferitelor alimente nu este determinată de cantitatea și calitatea nutrienților pe care le conțin, ci de utilizarea lor, care la rândul ei depinde de efectul alimentelor asupra funcționării sistemului digestiv. Un ou mediu de găină fără coajă cântărește 5,2 dkg. O carne de vită de aceeași greutate are de o dată și jumătate mai multă grăsime și de două ori și jumătate mai mult în Emmental. Din acest motiv, carnea de vită este de asemenea de două ori mai multe calorii, în timp ce Emmental conține de trei ori și jumătate mai multe calorii decât ouăle. Un decilitru de lapte gras de 2,8% este echivalent cu un ou.

- Care este legătura dintre boală și digestie și cum se vindecă dieta?

- Anterior, acest lucru nu era cazul modului de funcționare a sistemului digestiv descris anterior.

- A XX. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, se credea că o digestie bună și eficientă, indiferent de compoziția alimentelor, a început doar ca urmare a mesei și a continuat automat. Doar studiile noastre din ultimul deceniu și jumătate au arătat că este necesară cantitatea corectă de grăsime pentru ca vezica biliară să se contracte și să se golească complet, pe de o parte, și pentru a deschide și a menține sfincterul comun al canalului biliar și pancreatic deschis pe celălalt. Numai în acest din urmă caz este posibil ca enzimele digestive și bila să fie excretate continuu în intestinul potcoavelor, astfel încât pre-digestia alimentelor să fie completă.

- Câte ouă și când trebuie să mâncăm pentru ca corpul nostru să funcționeze așa cum s-a descris mai sus?

- Cea mai eficientă, cea mai mică și cea mai perfectă dintre grăsimile din alimentele noastre sunt trei ouă și grăsimea sa de aproape două ori, cel mai eficient dimineața.

- Trei ouă fierte la fiecare mic dejun?

- Același efect necesită de trei până la patru ori mai multe grăsimi din celelalte alimente. Brânza Emmental, de exemplu, ar avea nevoie de 25 de decograme, ceea ce ar însemna consumarea unei cantități foarte mari și a multor calorii.

- Pe de altă parte, mulți medici ne interzic alimentele grase și grase.

- Pe de altă parte, dacă nu consumăm cantitatea potrivită de grăsime, adică doar un ou sau 2-3 felii de brânză cu o pâine cu unt subțire untă, această cantitate de alimente va avea ca rezultat doar o digestie imperfectă.

- Care este motivul pentru asta?

- Dacă consumați mai puține grăsimi decât aveți nevoie, se deschide sfincterul comun al bilei și pancreasului, dar acesta rămâne deschis doar o perioadă scurtă de timp și se închide rapid. Prin urmare, doar o cantitate mică de enzimă pancreatică pătrunde în intestinul potcoavelor cu alimente. Ca urmare, doar o parte din substanțele nutritive cu greutate moleculară ridicată din alimente sunt digerate în ingrediente mai mici și apoi în constituenții lor de către enzime intestinale. Moleculele mari care rămân nedigerate nu pot fi clivate de enzimele intestinale, deci continuă neschimbate. Acești carbohidrați, însoțiți de formarea de gaze, încep să fermenteze în intestin și proteinele încep să putrezească. Mese mici multiple sunt deseori recomandate deoarece au un conținut scăzut de grăsimi și duc la digestie imperfectă și la formarea de gaze. Gazele provoacă balonări și, atunci când intestinele sunt întinse, provoacă crampe intestinale și pot apărea dureri abdominale mai mult sau mai puține, crampe abdominale și crampe de vânt. În plus, moleculele mari de proteine care rămân nedigerate nu numai că pot provoca alergii alimentare, dar, la fel ca moleculele mari, pot susține și alergii de alte origini.

- După ce am discutat despre ordinea digestiei și despre funcționarea ei slabă, să ne întoarcem acum la ou, consumul a 3 dintre care are ca rezultat o digestie bună și să-l comparăm cu cantitățile unor alimente cu aproape același efect.

Proteinele din ou sunt ușor și rapid descompuse în aminoacizi în comparație cu alte proteine și sunt bine absorbite. Prin fluxul sanguin, ajung la aproape fiecare celulă din corp și sunt implicați în funcționarea lor. În sânge, proteinele transportă hormoni, grăsimi și minerale. Proteinele „reziduale” sunt folosite pentru a construi țesuturile care alcătuiesc scheletul corpului. Cele mai multe dintre ele sunt încorporate în mușchi. Prin urmare, formulele pentru sugari și produsele de „consolidare” pentru construirea mușchilor consumate de sportivi și culturisti conțin în principal albus de ou.

Deci, noua directivă sună astfel: mâncați ouă! Cel puțin trei pe zi pentru micul dejun. Dacă doriți să rămâneți sănătos, aveți nevoie de grăsimi, iar cea mai bună sursă de grăsimi și proteine este oul, care are aproximativ 6 grame de proteine de cea mai bună calitate și o grăsime extrem de eficientă și extrem de bogată în grăsimi, care se găsește în întregime în gălbenușul său. .

Două treimi sunt alcătuite din grăsimi simple, neutre, trigliceride și se apropie de o treime din fosfolipide, cea mai comună sursă de grăsimi care conțin fosfor în ouă, cu atât mai mult cu cât organele și soia sunt rareori așezate pe masa noastră.

Grăsimile includ, de asemenea, colesterolul „teribil”, din care un ou de dimensiuni medii de aproape 6 dkg (întreg) conține 210-215 miligrame, deci relativ mult. În ultimul sfert de secol, ouăle au fost acuzate tocmai din acest motiv, dar în ultima jumătate de deceniu s-a dovedit că acest lucru nu prea are legătură cu colesterolul ridicat din sânge, dr. Péter Légrády, al cărui crez: „nu este postul auto-chinuitor și dificil de urmat al modelor dietetice, ci o dietă adaptată funcționării sistemului digestiv în ansamblu, care înseamnă o alimentație adecvată, ceea ce permite și consumul abundent . ".

Ouă și vitamine

Sursa primară de vitamina B12 este carnea de porc și carnea de vită, dar B12 din trei ouă este semnificativă pentru satisfacerea nevoii și este de-a dreptul esențială pentru vegetarieni. O dietă suficient de amestecată ne asigură necesarul de vitamine, deci nu este necesar să luăm preparate artificiale. Excesul de vitamine B și C solubile în apă sunt excretate în urină, dar substanțele liposolubile sunt depozitate, iar supradozajul lor este dăunător. Cu toate acestea, cu vitaminele naturale liposolubile din alimentele noastre, este aproape imposibil să consumăm în exces. Vitamina A este responsabilă pentru integritatea și buna funcționare a retinei ochiului, a retinei, precum și a acoperirii exterioare și a membranelor mucoase. Oferă frumusețe pielii noastre și protejează împotriva infecțiilor, infecțiilor respiratorii și ale tractului urinar.

Dintre vitaminele din ouă, vitamina D joacă un rol major, deși uleiul din ficat de pește, somonul și caviarul sunt mai bogate în vitamina D. Pe plan intern însă, ouăle sunt practic cele mai importante, aproape singura sursă semnificativă de vitamina D.

Prin comparație, 9 deca în ficatul de vițel, 14 deca în ficatul de porc, 15 deca în brânza Emmental sau Trappist, 25 în deca eidami și 2,3 litri de lapte conțin la fel de multă vitamina D ca un ou (1!), Dar absorbția sa depinde de digestie bună. Fără ajutorul vitaminei D, intestinul poate absorbi doar aproximativ 20% din conținutul de calciu și fosfor din alimente. Vitamina activă, pe de altă parte, face peretele celular ușor permeabil, prin care de patru ori mai mult calciu și fosfor din intestinul subțire intră în sânge și de acolo în oase. În absența vitaminei D, organismul îndepărtează calciul din oase pentru a asigura nivelurile sanguine necesare funcțiilor vitale. Oasele suferă de acest lucru, conținutul lor de calciu scade treptat în timpul vieții, ceea ce duce la osteoporoză.

Soluţie? Ou! S-a demonstrat că semnificația vitaminei D formată în piele atunci când este expusă la lumina soarelui este mult mai mică decât se credea anterior. În lunile de iarnă, nivelurile de vitamina D din sânge sunt cu doar 30% mai mici decât în vara strălucitoare. Prin urmare, vitamina D din dietă este esențială, dintre care ouăle sunt de departe cea mai abundentă și mai ieftină sursă internă.

În timpul arderii și oxidării substanțelor nutritive, în corpul nostru se formează molecule agresive și radicali liberi, care afectează celulele. Acest lucru contribuie la dezvoltarea cancerului. Acești radicali liberi sunt legați de antioxidanți, care includ vitaminele A și E, acizii grași nesaturați și unele enzime. Cel mai eficient ingredient din acesta din urmă este seleniul, iar una dintre cele mai importante surse ale acestuia sunt ouăle.

Salmonella infectează din exterior

Una dintre temerile gospodinelor cu privire la ouă este că sunt infectate cu salmonella. Cum este posibil acest lucru, dacă este posibil? Salmonella este o bacterie intestinală groasă, în formă de tijă, înconjurată de cilii, cu 2-3 miimi de milimetru lungime și aproximativ 1 miimi de milimetru grosime. În cazul ouălor de găină, salmonela din mediul extern, care pătrunde din exterior și apoi se înmulțește în ouă, provoacă infecții la om.

Deoarece oul servește în primul rând dezvoltării descendenților, micului pui, acest lucru este asigurat de un sistem de apărare serios. În special, linia de apărare împotriva infecțiilor externe este puternică, atât de mult încât infecția este aproape imposibilă cu o coajă de ou intactă. Secretul acestui lucru constă în straturile de protecție și structura lor specială. Cuticula este un strat perfect coeziv, impermeabil, care acoperă coaja de ou din exterior cu o coajă impermeabilă, care este permeabilă doar la gaze și acoperă ouăle de găină cu grosimea de 5-10 miimi de milimetru. Pe de altă parte, oul de rață are doar 3 miimi de milimetru, ceea ce este unul dintre motivele importante pentru infecțiile frecvente, aproape exclusiv cu salmonella, cauzate de ouăle de rață.

Poate fi deteriorat prin frecare puternică sau chiar în timpul spălării, deci trebuie spălat imediat înainte de utilizare. Carcasa are o grosime de 0,3-0,4 mm, rezistă bine la presiune ridicată, dar se fisurează și se rupe la impact. În medie, ouăle de găină au aproximativ 10 mii de pori din aerul necesar sau resp. pentru schimbul de gaze. Dacă cuticula este deteriorată, coaja îngreunează trecerea bacteriilor. Pe suprafața interioară a cojii de ouă, o coajă cu două straturi, fiecare grosime de aproximativ o jumătate de zecime de milimetru, formând o plasă tridimensională, previne bacteriile. Porii membranei interne aderente la proteine au o lungime de 2 până la 5 miimi de milimetru, la care se adaugă structura reticulată, care formează astfel o barieră aproape impenetrabilă pentru bacterii.

Germenii infecțioși care pot trece încă prin membrană sunt dizolvați și uciși de proteinele virale și bactericide din straturile proteice ale oului. Salmonella, care infectează oamenii, este practic inexistentă în interiorul unui ou de găină intact! Boala umană este cauzată de salmonella din lumea exterioară, care intră în alimentele noastre ca contaminant. Prin urmare, este extrem de important să aveți grijă de curățarea materiilor prime și îndepărtarea oricăror contaminanți externi în timpul pregătirii gătitului. Astfel, apariția salmonelei nu se datorează infecției conținutului de ouă, ci bacteriilor provenite din mediul extern, ci capabile să se înmulțească în vasele de ouă, în special în caz de depozitare necorespunzătoare și prelungită.

Păstrarea și protejarea ouălor

Patru cincimi din fosfolipidele din ouă sunt cunoscuta lecitină, care protejează ficatul, ajutând la stabilirea și menținerea sarcinii. El este responsabil pentru dezvoltarea creierului și ulterior pentru integritatea acestuia. Acest lucru explică, de asemenea, de ce, în ciuda conținutului său ridicat de colesterol, ouăle nu cresc, ci mai degrabă reduc nivelurile ridicate de colesterol din sânge, crescând în același timp cantitatea de HDL sau „colesterolul bun”, după cum a confirmat recent alți cercetători.