travelgatok.hu

Mâncare și băuturi indiene așa cum am văzut-o

Postat de Peter în februarie 2017

Practic iubesc mâncarea indiană, așa că așteptam cu nerăbdare să încerc ceea ce este adevărat în India. Retrospectiv, am spus că mă așteptam la mult diferit, deoarece în multe locuri - inclusiv în Ungaria - mâncarea este „europenizată”, iar dacă gustați originalul, o veți găsi destul de diferită. În Bangalore, însă, gusturile erau destul de asemănătoare cu ceea ce am gustat eu în lumea mare până acum.

Timp de două săptămâni și jumătate am mâncat curry în fiecare zi, de fapt, nu de puține ori la micul dejun, la prânz și la cină, toți aveau mâncare indiană.

Nu am cumpărat nimic de la vânzătorii ambulanți în afară de fructe. De asemenea, poate fi doar sub formă „nedeschisă” (de exemplu, banane). Am mâncat mai ales în două locuri: fie la hotel, fie la birou. Mâncarea de la hotel a fost surprinzător de bună și destul de variată. De exemplu, a existat o soluție tip bufet - în care în fiecare seară puteau fi încercate 5-6 curry diferite. Exista și un meniu în care puteam comanda friptură, printre altele. Am încercat-o într-o noapte de dragul varietății, dar a trebuit să ne dăm seama că nu era culmea gastronomiei locale.

prânz tipic sud-indian

Bucătăria indiană reală folosește o mulțime de condimente, iar multe dintre ele sunt mai puțin frecvente în țara noastră. Ghimbir, caju, curcuma, chili, coriandru, chimen, scorțișoară, masala sunt condimente care apar în mod regulat în preparatele locale.

Am reunit câteva nume indiene pentru metode de gătit pe care, sperăm, le veți găsi utile înainte de a comanda cina:

Murgh sau pui - indică faptul că felul de mâncare este făcut din pui. De exemplu, achari murgh înseamnă că mâncarea pe care urmează să o comandați este pui picant cu murături. În timp ce dacă alegeți methi murgh, veți obține o plantă indiană de slănină, pui condimentat cu frunze de methi
Sizzler - Am mai scris despre asta, este o masă destul de spectaculoasă, cu un fel de mâncare, în care se încălzește o farfurie de fier, iar mâncarea finită este scoasă pe ea, în mijlocul unui nor de abur și a pârâiturilor constante
Mutter înseamnă mazăre de zahăr, deci este suficient de clar din puiul Mutter că găinile de mazăre
Curry de pește, cum ar fi curry de pește Nilgiri sau curry de pește Mangalore - un fel de mâncare tipic în statul Karnataka, aromatizat în principal cu turmeric și fructe de tamarind
Biriyani - un singur fel de mâncare de orez, care se găsește de obicei în sudul Indiei. Își primește numele complet din ce fel de carne, legume sau ouă este făcut. Aceasta va fi în meniu, de exemplu, pui (pui Biriyani) sau ou Biriyani (ou Biriyani)

Ou Biryani un fel

Daal/dahl - legume de linte, foarte plăcute și destul de asemănătoare cu legumele maghiare
O versiune specială este Dal pancharatna, care este în esență un amestec de 5 melodii diferite

Ce garnituri există în India?

Ca garnitură, pe lângă orez, care are în sine un număr infinit de variante, puteți alege dintr-o mare varietate de pâini. Preferatul meu este de departe naan au fost ceva ce au aromat în tot felul de moduri - tocmai că am mâncat asta ca desert. Este similar cu chapati, care este o formă ușor mai simplă a celei anterioare, precum și puri, care este o plăcintă coaptă în ulei, cam ca chipsuri de tortilla. In plus paratha-Am încercat-o, care seamănă cel mai mult cu clătitele.
Cu greu găsești cartofi prăjiți, de fapt, aș spune că cartofii prăjiți sunt serviți doar în locuri turistice reale. Nu face deloc parte din mâncarea indiană de bază și m-am descurcat foarte bine 2,5 săptămâni fără cartofi.

Există o diferență gastronomică între regiuni?

Există, de asemenea, o diferență destul de mare între regiuni, în funcție de faptul dacă vă aflați în nord (India de Nord) sau Sud (mâncare din India de Sud). În sud, am constatat că erau foarte interesați de modul de viață vegetarian și că orezul stă la baza tuturor. Pâinea tradițională indiană - naan - trebuia comandată separat, deoarece nu face parte din gastronomia de bază.
Mâncarea indiană de tip nordic pare a fi cea mai comună din lume: pâine naan, o varietate de curry și căpșuni cu o pungă plină cu legume și carne.

Să fim vegetarieni în India?

Am auzit din multe locuri că nu mănâncă carne în drum spre India - mai ales din cauza manipulării, procesării și depozitării necorespunzătoare a cărnii. Am văzut-o și în multe locuri: măcelarii nu seamănă prea mult cu ceea ce suntem obișnuiți: de obicei nu există tejghele frigorifice, ci doar bucăți de carne care atârnă, chiar și cu 30 de grade mai mult. Este destul de înfricoșător - bine, chiar și atunci când se dovedește că restaurantele hotelului cumpără și ele de la acești măcelari. Ceea ce am observat, de asemenea, este că, în majoritatea locurilor, puiul nu se vinde neprelucrat, dar oamenii cumpără pui viu, astfel încât felurile de mâncare din pui pot fi mult mai proaspete decât în Ungaria.

În general, este destul de ușor să trăiești ca vegetarian în India, deoarece mulți dintre localnici trăiesc în acest fel oricum - există restaurante vegetariene separate și există întotdeauna 2-3 opțiuni vegetariene în majoritatea locurilor. „VEG” și „NON-VEG” indică unde putem mânca fără carne sau doar să mâncăm alimente cu carne.
Unul dintre alimentele mele preferate era oricum fără carne, și asta era paneer, care este în esență un fel de brânză de casă sau brânză de vaci. Când l-am gustat pentru prima dată, am crezut că mănânc pui, textura lui fiind puțin diferită: după un timp, aș putea face diferența. paneer-t de la pui. Foarte delicios, sănătos și proaspăt.

Brânză Paneer; este ca un pui

Poate că cel mai surprinzător a fost oul Biriyani. Este un fel simplu de orez, care constă în întregime din orez, condimente și un ou întreg. Am fost destul de surprins când am primit acest lucru la prânz: la început am crezut că mi-au dat doar un castron de orez, apoi, pe măsură ce mâncam, dintr-o dată a ieșit un ou întreg fiert de sub orez:) - din fericire doar 100 de rupii (

Am încercat și legume la grătar, era conopidă cu unt și un castron cu fructe condimentate Tandoori ...

Mâncare de stradă, cantine

Toată India este pur și simplu plină de vânzători ambulanți. Localnicilor le place să mănânce în astfel de locuri, dar nu am îndrăznit să gustăm nimic, mai ales pentru a vedea cum sunt preparate mâncarea sau cum sunt păstrate ingredientele. Am avut și unul în fața hotelului nostru - așa că nici nu știu cum să-l numesc, pentru că ar fi o exagerare să gătim. Seamănă cel mai mult cu un stand de înghețată în care se coceau și găteau toată ziua și serveau curry pe farfurii. Acest lucru a fost consumat de oaspeții care stăteau sau stăteau pe bancă și am avut norocul să-i văd spălând vasele murdare la câțiva metri distanță. Acest lucru a însemnat practic că fetița (care avea aproximativ 12 (!) Ani) a șters farfuriile cu praf și nisip la marginea drumului și apoi le-a clătit într-o găleată cu apă. Bucura-te de masa ta.

Vânzător de banane stradale - cu prețuri fixe. În multe locuri acest lucru este tipic și, prin urmare, nu este nevoie să negociați

Tocmai am cumpărat fructe în aceste locuri, nimic altceva. La rândul său, asta a fost inconștient delicios. Oricine a avut norocul să mănânce banane în Asia știe despre ce vorbesc. Bate banana „furajeră” disponibilă în Ungaria în toată lumea. Și este doar unul dintre multele fructe: linia este aproape fără sfârșit și, desigur, există o mulțime de lucruri pe care nici nu știam ce fel de.

Vânzători de fructe de stradă - de la asta am îndrăznit să cumpărăm

Ce am mâncat în timpul zilei?

Am mâncat de cele mai multe ori la hotel, dar ar fi o exagerare să spunem că micul dejun a fost atât de hrănitor încât am fi suportat până seara. Cu toate acestea, în India nu este atât de ușor să găsești un restaurant sau chiar doar o pizzerie simplă sau giroscoape. În majoritatea cazurilor, nici măcar nu ne-am ocupat de asta. Chiar și o simplă achiziție ABC este o mare provocare: în fiecare două zile, când vedeam una, ne aprovizionam cu ciocolată și biscuiți și asta a fost analiza noastră.
Poate că mall-urile oferă singura alternativă reală. În Asia, cumpărăturile sunt oricum un „program” și toate restaurantele obișnuite de fast-food pot fi găsite acolo.
De câteva ori am încercat să ajungem la un restaurant specific 1-1, dar ceea ce am crezut că este aproape a fost, de asemenea, de 45-50 de minute cu mașina - așa că am rămas să mâncăm biscuiți și să luăm cina la hotel.

Ce trebuie să faceți dacă nu vă plac indienii sau sunteți puțin copleșiți

Practic iubesc mâncarea indiană și am mâncat-o aproape în fiecare zi, dar după prima săptămână am simțit că începe să fie cam mult și cât de bun ar fi un coc pariser. Acest lucru nu este în mod evident cazul în India, dar din fericire a existat o varietate de opțiuni în restaurantul hotelului. Într-o noapte, de exemplu, am mâncat cel mai bun pui thailandez din viața mea la hotel, dar au fost cei cărora nu le-a plăcut sandwich-ul picant și a cerut separat clubul cu cartofi prăjiți.

Berea artizanală devine din ce în ce mai frecventă

Și dacă doriți ceva cu adevărat special, există o mulțime de opțiuni, dar acestea sunt deja locuri mai scumpe. Aseară am fost duși de personalul local la un restaurant occidental unde am putut chiar să luăm flacără.

Un alt loc foarte bun din Bangalore a fost Districtul 6 (http://www.thedistrict6.com/), care este în esență un bar și un restaurant construit în jurul unei fabrici de bere unde carnea prăjită este servită cu cartofi prăjiți. Toate acestea au fost completate de berea locală - deși mi-a plăcut mult, multe curry, a fost o adevărată masă gătită acasă:)

Alcoolul în India

Deși au existat câteva pub-uri bune precum Districtul 6 menționate mai devreme, dar, în general, am fost foarte dezamăgit de beri. Aproape peste tot i-au dat doar Kingfisher și au trebuit să meargă într-un loc foarte special pentru a încerca ceva special. Deja, puțini beau în țară, deci alcoolul este destul de scump, în special băuturile scurte.
Pot spune și mai puțin despre vinuri, deoarece producția de vin a fost și mai deplorabilă.
Am luat cu mine o sticlă de Unicum, pe care am folosit-o mai ales ca un stimulator de stomac. De asemenea, am gustat un whisky indian la unul dintre restaurante, ceea ce nu era rău, dar nici măcar aproape de omologii săi scoțieni.