Șofran adevărat

Un meniu indian simplu pentru zilele de iarnă, care poate fi transformat vara prin adăugarea de lapte de nucă de cocos la supa de linte roșie, care se răcește - dar de aceea nu avem nevoie în timpul iernii și chutney proaspăt de mentă sau coriandru.

Indian dhal din linte roșie
Sabie de conopidă și cartofi
Stafidele mere vorbesc
Puri - Pâine indiană cu plăcintă

Orez alb cu semințe de muștar negru

Această selecție nu necesită ingrediente speciale și este, de asemenea, autoritară pentru condimente. Putem spune că, achiziționând 6-8 condimente în rețete, putem pregăti deja o mare varietate de mâncăruri indiene.

O caracteristică comună a acestor condimente este că ajută digestia în diferite moduri, astfel încât consumul lor regulat este apreciat de corpul nostru.

Când a fost dat în 1977 să mă introducă în misterele bucătăriei indiene, a început cu condimente și cum să obțineți diferite texturi și arome în gătit, păstrând în același timp valoarea nutritivă. Timp de o săptămână, am învățat să fac cartofi de conopidă. Nu-mi mai amintesc, unul dintre motivele pentru aceasta a fost că nu aveam nicio altă materie primă. Încercând metoda de bază de preparare a legumelor cu ele, de fiecare dată acestea au devenit un fel de mâncare diferit și am învățat cum să schimb legumele în timpul gătitului, ce efect are metoda aleasă asupra lor. La urma urmei, cu același condiment, fiecare produce o textură și un gust diferit.
Cunoscând aceste trei metode, orice legume ne sunt disponibile, putem găti cu încredere din ele.

Dacă suntem sincer interesați de ceva, vom primi îndrumări, dacă vom aprofunda ceva, vom fi încrezători și vom dobândi și mai multe cunoștințe.

Așa am ajuns să știu câte ingrediente să folosesc fără o ceașcă de măsurare, să aflu ce condimente sunt în fața mea și să gătesc mâncarea fără să gust, în care toată lumea se va bucura de ea.

Indian dhal din linte roșie

Lintea decojită, mazărea, fasolea se numesc Dhal, iar mâncarea făcută din ele se numește și. Dhal este cel mai asemănat cu o supă groasă. Se mănâncă cu legume, orez și niște pâine plată. Astfel, împreună, este un aliment complet pentru bucătăria vedică.

1 cană linte roșie
l apă
1 lingură ghee sau unt
5 frunze de curry
1 linguriță semințe de muștar negru
1 linguriță de chimen
1 lingurita curcuma
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 ardei iute mic
2 căței de usturoi tăiați împreună
2 linguri suc de lamaie
2 linguri de coriandru sau patrunjel
½ linguriță de sare

Pune lintea roșie în apă pentru a găti când nu mai există spumă deasupra, gătește timp de 30 de minute fără capac, amestecând ocazional pentru a nu se arde.
Într-o tigaie mică, încălziți ghee-ul sau untul și adăugați condimentele în ordinea listată. Se amestecă și se prăjește 20 de secunde și se toarnă peste supă. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți încă câteva minute. Înainte de servire, sare, adăugați sucul de lămâie și verdeața tocată.

Sabie de conopidă și cartofi

2 cani de conopidă culese pe trandafiri mici
2 căni cartofi tăiați cubulețe
3 linguri ghee sau ulei
1 linguriță de chimen
1 linguriță de coriandru măcinat
1 lingurita curcuma
½ linguriță de sare
200 ml iaurt
½ linguriță garam masala
½ lămâie

Într-o tigaie adâncă, încălziți ghee-ul, prăjiți chimenul în el, adăugați coriandrul și turmericul, prăjiți cu ele câteva secunde, apoi adăugați cuburile mici de cartofi și prăjiți-le la prăjit pe toate părțile. Adăugați conopida și continuați să coaceți încă 3-4 minute.
La final, amestecați iaurtul și fierbeți încă câteva minute până se îngroașă în sos. Presară garam masala și presară cu suc proaspăt de lămâie sau ornează cu cuișoare de lămâie când servești.

Stafidele mere vorbesc

Sarcina principală a cataramei este să reînvie focul digestiei pentru a ajuta sistemul digestiv.

4 mere decojite, tăiate în bucăți mici
30g stafide spălate, înmuiate
2 linguri ghee sau unt
2 lingurite ghimbir ras
1 băț de scorțișoară
3-4 cuișoare
½ linguriță semințe de anason
1-2 ardei iute uscați
1 lingurita curcuma
3 linguri de apă
3 linguri zahăr brun din trestie

Încălziți ghee-ul într-un castron mic și adăugați condimentele în ordinea de mai sus, prăjiți jumătate de minut, adăugați merele și prăjiți timp de 4-5 minute, amestecând ocazional.
Adăugați apa și acoperiți și fierbeți timp de 10 minute, dacă apa ar fi puțin machiată.
Când vedem că mărul este deja moale și a fiert umezeala, strângem bucățile rămase împreună, adăugăm stafidele și zahărul și fierbem până se îngroașă.
Adăugați 2 lingurițe din el pe porție.

Puri - Pâine indiană cu plăcintă

O parte esențială a meselor indiene sunt pâinile plate proaspăt coapte, a căror versiune cu ulei sau ghee este pură.

4 căni de făină integrală de grâu
2 căni cu apă călduță
¾ linguriță de sare

ai nevoie de mai mult ghee sau ulei pentru prăjit

Într-un castron, amestecați făina cu sarea și formați o adâncitură în mijloc, turnând apă în ea ¼ în porții cât absorb aluatul. Frământați într-un aluat elastic neted, care este gata când nu ne mai lipiți de mâini. Acoperiți și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
Tăiem bucăți de aluat suficient de mari pentru a obține bile de 4-5 cm. Acestea sunt modelate ușor între cele două palme ale noastre și apoi rulate pe o suprafață uleiată în discuri groase de 3-4 mm cu un diametru de 10-12 cm. În funcție de mâncarea pe care o oferim, puteți face plăcinte mai mici.
Încălziți ghee-ul sau uleiul într-o tigaie adâncă la o temperatură astfel încât bucata mică de aluat aruncată să plutească imediat la suprafață.
Coaceți fiecare puri separat, mai întâi nu lăsați-l să se ridice la suprafață, apăsând în jos cu o lingură de filtru, iar apoi umflat, rotiți-l frecvent până se rumenesc. Se duce apoi într-un vas căptușit cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Orez alb cu semințe de muștar negru
Pentru 4 porții:

300g orez basmati
750-780 ml de apă
1 linguriță semințe de muștar negru
4 frunze de curry sau frunze de dafin
¼ linguriță asafoetida

Această metodă de fabricare a orezului este cea mai comună în India. Nu întâmplător orezul cu ghee sau unt și condimente va fi atât de delicios încât este un fel de mâncare delicios în sine.
Este important ca vasele din orez să aibă un capac etanș.

Spălați orezul în apă rece, schimbând apa până când este limpede, apoi înmuiați-l timp de 20 de minute. Se strecoară și se lasă să se scurgă, chiar mai bine dacă aveți timp să vă uscați (vă puteți pregăti pentru asta mai devreme înainte de a găti).
Încălziți ghee-ul în aragazul pentru orez, aruncați semințele de muștar, scoateți-l, adăugați frunza de curry și asafoetide, apoi orezul, amestecați pentru a acoperi toate boabele de orez cu ghee picant. Când boabele de orez devin transparente, adăugați apa fiartă, lăsați să fiarbă împreună, amestecați și acoperiți cu un capac bine închis. Gatiti la foc mic timp de 15-20 de minute fara sa scoateti capacul.

Alte condimente precum curcuma, cuișoare, scorțișoară, cardamom, piper pot fi utilizate pentru aceeași metodă de preparare a orezului.