Macroauta

Există o concepție greșită obișnuită despre macrobiotică conform căreia totul trebuie gătit bine. Nu este așa! Putem alege dintr-o varietate de metode de gătit pentru a se potrivi sezonului, circumstanțelor și nevoilor. Acestea sunt enumerate:

Blanching, opărire
Ajută procesele de detoxifiere a ficatului, are energie de primăvară. Practic orice legumă poate fi fiartă sau albită prin scufundare în apă clocotită cu sare. Salate cu frunze mai slabe timp de jumătate de minut, 1 minut, varză, varză albă timp de 3-4 minute. Apoi scoateți și clătiți cu apă rece. Îl putem condimenta cu sos și oțet de ume. Foarte bun, bogat în vitamine, ușor de digerat. Este benefic să consumi în constipație sau în timpul menopauzei. Calitatea Jin. Aveți în fiecare zi niște frunze verzi opărite pe farfurie!

Legume fierte "fără apă" (stil Nishime)
Gătitul astringent, oferă energie yang de bună calitate, consumă de 3-4 ori pe săptămână ca tratament de întărire. Alcalinizează sângele, urina, economisește rinichii, echilibrează.
Procesul specific: punem o bucată de algă kombu de 10 cm pre-înmuiată într-o oală de fier (doar această apă de înmuiere va fi în oală), tăiem diferite rădăcini în formă de piramidă, punem un praz înconjurat și gătim timp de 15-20 de minute acoperit cu un vârf de sare de mare. Aveți grijă să nu ardeți acolo! Dacă dintele este sub duritate, închideți-l și stați încă 5 minute. Puneți câteva picături de sos de soia tamari, agitați.

Legume prăjite (stil Nituke)
Tăiem legumele înrădăcinate la o grosime subțire de chibrit, dar poate fi și varză. Acesta se prăjește în puțin ulei într-un WOK pentru o perioadă scurtă de timp.

Presare
Putem mânca legume crude sau sărându-le și lăsându-le să stea sub o greutate. Chiar și cu varză murată, aici are loc și fermentarea lactică. Cât timp apăsăm? Depinde de conținutul de apă al legumei. Castraveții durează destul de multe ore, varză zile, săptămâni. Pe vreme mai rece o lăsăm sub greutate pentru o perioadă mai lungă de timp, pe timp mai cald pentru o perioadă mai scurtă. Această salată presată poate fi preparată plasând-o într-un castron, tocată după dorință, sărând-o, acoperind-o cu o farfurie mică și punând ceva greutate pe ea. Varza poate fi preparată în bucătărie tot timpul anului, oferind astfel familiei o sursă de vitamine, mai ales iarna. (vezi reteta separat)

Aburire
Încălziți legumele la abur fierbinte. Dovleacul Hokkaido - similar cu dovleacul, doar mult mai mic, mai dulce - este feliat, stropit cu un shoyu mic sau tamarind și înmuiat pe abur timp de 15-20 de minute. Poate fi consumat imediat.

Gătit sub presiune
De preferință nu într-o oală de aluminiu, ci într-un oțel inoxidabil. Yangul de bună calitate obține energie din acest proces de gătit, dă putere, echilibrează, face ca alimentele să fie ușor de digerat. Putem găti cereale și leguminoase în acest fel.

Coacere
Ne plutim vasele într-o tigaie cu ulei sau ulei, la grătar pe o foaie de copt sau pe foc deschis sau pe platină.