Creșterea microgreen

Recent, în restaurante din ce în ce mai calitative, dar și în decorarea preparatelor oferite de gospodinele solicitante, mici, câțiva centimetri de legume sunt din ce în ce mai frecvente în ochii noștri. În plus față de priveliștea apetisantă, nici măcar nu credem că aceste mici „ornamente vegetale” sunt aproape o bombă vitaminică datorită valorii bogate a conținutului.

Dar dacă vederea lor îmbucurătoare și mai ales sunt atât de valoroși datorită conținutului lor bogat, atunci de ce nu se răspândesc mai mult? Au un viitor extraordinar, mai ales conform experienței americane. Poate și cu noi?

Extinderea selecției

Selecția plantelor mici, majoritatea între 2-8 cm, este deja foarte mare. Dacă popularitatea lor crește într-o asemenea măsură, ne putem aștepta la o extindere suplimentară a selecției. Dar ce fel de plante ne pot îmbogăți și decora mâncarea? Este suficient să menționăm câteva (ridiche japoneză, microcorander, microcarbă, rață, rucola, bietă, busuioc, varză ondulată, hrean de apă, anghinare, mizuna, hrean, mazăre verde, spanac, sfeclă roșie, muștar roșu). Studiile efectuate de Serviciul American de Cercetare (ARS) au extins gama acestor plante la 25. Interesant este că salata verde a căzut din acest cerc pe măsură ce se usucă ușor. În general, plantele care se disting prin culoarea lor, structura uniformă a țesuturilor și aroma specifică sunt considerate a fi micro-verzi.

Conținut bogat - vitamina bombă

Probabil că pionierii artelor culinare iau în considerare doar natura decorativă și poate că atenția lor este evitată de conținutul extrem de bogat de nutrienți al microgreenilor. Sunt stivuite în tot mai multe locuri pentru carne la grătar, sandvișuri, salate, burgeri, cârnați la grătar, pește și chiar frunze. Dar chiar și o simplă ouă amestecată va fi mult mai gustoasă și, bineînțeles, mai arătoasă dacă o pulverizați cu micro-verde.

Cu toate acestea, valoarea reală a albastrului de plante mici pentru decorarea alimentelor nu este efectul decorativ, ci mai degrabă valoarea lor intrinsecă extrem de bogată. Sunt considerate o adevărată vitamină bombă, deoarece conținutul de vitamine al acestor mici exemplare poate crește de până la patruzeci de ori în comparație cu plantele adulte! Potrivit multora, cu cât plantele se colorează mai intens, cu atât conținutul lor în nutrienți este mai mare. Datorită conținutului lor bogat în vitamine C, E, K, dar și a conținutului ridicat de caroten și antioxidanți, popularitatea lor în creștere este de înțeles. De asemenea, sunt bogate în minerale (în principal potasiu), dar sunt valoroase și datorită conținutului lor de fosfor, calciu și magneziu.

Micro - verde înainte de recoltare (recoltare)

Cultivare în mici - și mari

În esență, cultivarea „la scară mică” se bazează, de asemenea, pe baze similare cu cultivarea „la scară largă”, adică plantele sunt cultivate în lumina soarelui sau în lumină artificială, sol sau amestec de sol pentru vârste cuprinse între 7-10 ani, posibil 14 zile. Pentru unele legume, pre-înmuierea semințelor (de exemplu, rau, mizuna, varză) nu este necesară, în timp ce pentru altele este benefică în special pentru promovarea germinării.

Poate fi cultivat nu numai în sol, ci și într-un mediu asemănător solului (de exemplu, mușchi de turbă), dar este cultivat și în alte medii sterile, libere (cum ar fi vermiculitul, perlitul, fibra de cocos). Udarea trebuie făcută astfel încât suprafața plantei după germinare să nu fie prea umedă - pentru a evita apariția bolilor fungice și bacteriene. Turmele semănate dens sunt, de asemenea, mai susceptibile la infecțiile fungice. Dacă este posibil, udat prin pulverizare.

Atunci când creștem nu pentru uz propriu, ci pe o scară mai mare, trebuie acordată o atenție și mai mare. Mulți cultivatori semănă frecvent pentru a obține cel mai mare randament posibil, deci atunci sunt de așteptat tulpini alungite și, așa cum am menționat mai sus, un risc mai mare de boală. De obicei nu este nevoie (sau doar minimă) de fertilizare. Pentru unele plante care necesită un timp de dezvoltare mai lung (mini morcovi, mărar, țelină) este recomandabil să puneți o cantitate mică de gunoi de grajd pe fundul tăvii. Condițiile întunecate, umede, supraaglomerate ar trebui evitate în timpul cultivării - pentru a inhiba apariția agenților patogeni. Este recomandabil să udați uscatul cel puțin o dată pe zi.

În cazul producției „la scară largă”, astfel încât furnizarea mai multor unități de catering și bucătării mari necesită o metodă de cultivare și mai ales de recoltare suficient de rapidă și eficientă. Este foarte potrivit pentru acest scop să „aliniați” o tavă mare cu material fibros, care este un pat excelent de semințe. În el se formează un „covor de germeni”, care apoi trebuie pur și simplu ridicat din el pentru recoltare. Timpul de creștere este foarte scurt, 1-2 săptămâni pentru majoritatea speciilor de plante, dar pentru unele poate dura până la 4 săptămâni.

Gata să aromeze mâncarea

Recoltare - plantele sunt tăiate la bază

La sfârșitul ciclului scurt de creștere, plantele crescute la o lungime de 2,5-7,5 (maximum 10 cm) sunt „recoltate”. De obicei este necesar să „recoltați” (adică să tăiați plantele) atunci când frunzele s-au dezvoltat deja. Cultivarea sa la scară mică (în principal hobby) se termină cu plantele cultivate în pahare, ghivece și cutii tăiate la bază cu un cuțit ascuțit. În metoda „la scară largă” de cultivare a covoarelor, răsadurile sunt pur și simplu ridicate din loc pentru recoltare și așezate în poziție verticală cu un tăietor ascuțit și un cuțit electric, tăind plantele într-un recipient spălat curat. Plantele tăiate sunt foarte perisabile, deci ar trebui spălate și răcite cât mai curând posibil și apoi ambalate în material de depozitare etanș. Bucătăriile preiau de obicei sub această formă, dar în unele locuri au nevoie de covorul de germeni în sine, deoarece vor să taie plantele din el însuși/acolo - garantând prospețimea.

Și ce ne rezervă viitorul

Chiar și astăzi, denumirea de cultură „la scară largă” este puțin zâmbitoare, dar dacă cererea de micro-verdețuri se extinde și crește într-o asemenea măsură, este ușor să iasă la iveală metode reale de cultivare „la scară largă”. Toate acestea sunt o chestiune de timp și poate o nouă provocare pentru agricultură (horticultură), la care merită deja să fim atenți. Bineînțeles, nu vă gândiți la cositoare de disc, clickere, mașini de recoltat furaje pentru viitoarea recoltă pe scară largă ...