Modul în care alimentele gătite afectează corpul?

Când strămoșii noștri timpurii au început să folosească focul, dieta lor și, odată cu acesta, sistemul lor digestiv s-au schimbat. Dar cât de mult ne afectează mâncarea gătită astăzi?

Creat: 14 septembrie 2017 14:13
Modificat: 28 decembrie 2018 11:41

Gătitul mărește cantitatea de nutrienți absorbiți de organism. Studiile au arătat, de exemplu, că doar 55-64% din proteine sunt digerate din ouă crude, pentru a fi apoi absorbit în corp. În schimb, putem folosi aproximativ 94% din ouăle fierte. Activitatea enzimatică este, de asemenea, accelerată pe măsură ce căldura denaturează alimentele (proteinele își pierd efectul biochimic), făcându-le disponibile enzimelor.

În ceea ce privește nutrienții, ouăle sunt echivalente cu laptele matern. Detalii aici.

Mâncarea gătită este mai ușor de mâncat, astfel încât organismul nu folosește atât de multă energie pentru a mesteca. Acesta este motivul pentru care dieta occidentală modernă extrem de sofisticată cauzează probleme serioase în spațiul obezității. În plus, s-a constatat că, la fel ca gătitul, alte forme de procesare au un efect similar. Ceea ce înseamnă că atunci când mănânci alimente procesate, corpul tău folosește doar energie minimă în timp ce mănâncă sau digeră. Drept urmare, în timp ce o mare parte din alimente sunt absorbite, organismul le stochează ca grăsime, deoarece are mai mulți nutrienți decât organismul are nevoie.

Gătitul reduce conținutul de apă al alimentelor, ceea ce la rândul său mărește cantitatea de substanță uscată consumată. În plus, tratamentul termic descompune peretele de celuloză care înconjoară celulele plantei, care este indigestibil pentru tractul intestinal uman și, de asemenea, face ca alimentele să fie mai sigure prin eliminarea agenților patogeni.

Deși creierul uman reprezintă doar aproximativ 5% din greutatea corporală totală, acesta consumă aproximativ 20% din toată energia utilizată. Gătitul și, prin urmare, consumul de alimente de calitate mai bună au permis creierului nostru ancestral să obțină mai multă energie, care stă la baza dezvoltării organului și în același timp pentru a deveni oameni.

Unele studii au arătat că volumul indicelui de masă al corpului uman este invers proporțional cu cantitatea de alimente crude consumate și cu timpul petrecut să mănânce. Aceasta poate fi explicația pentru care unele diete crude sunt atât de eficiente în reducerea greutății. Prin urmare, concluzia este că deși am devenit mai deștepți de la gătit, putem deveni cu ușurință obezi din cauza asta. Mâncarea gătită este astfel atât o binecuvântare, cât și un blestem.