Căutați o rețetă sau un ingredient

Începerea zilei cu muesli este un lucru bun - unul dintre cele mai ușoare micuri dejun. Tot ce aveți nevoie este un amestec de muesli, lapte, iaurt sau doar suc, cu fructe proprii sau gata, ușor uscate, semințe uleioase, puțin mai turbo, de preferință fructe mai mult sau mai puțin proaspete. Puteți crea un amestec cu compoziția, densitatea și textura ideală pe placul sau gustul dvs. Un mic dejun bun cu muesli include tot ce aveți nevoie pentru a începe ziua: proteine, fibre, vitamine, energie. Cu toate acestea, musliul nu a fost întotdeauna vopsit în acest fel și nici nu a fost consumat întotdeauna la micul dejun.

Muesli, bomba elvețiană de sănătate

Este adevărat că diverse semințe, cereale și fructe au fost consumate de omenire de mult timp, a cărei combinație pe care o numim astăzi musli nu a mai fost cunoscută atât timp cât ne-am imagina.

Când vine vorba de cea mai bună ciocolată cu lapte sau fondue, aproape toată lumea știe că ambele sunt de origine elvețiană. Nu mai este sigur că răspunsul ar veni dintr-o mușcătură: de unde vine musliul? Cu toate acestea, acest amestec consumat la micul dejun este, de asemenea, mândria culinară a Elveției, invenția lui Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939), medic și nutriționist elvețian. Fără îndoială, originalul „Birchermues” diferea foarte mult de marea majoritate a produselor gata de cumpărare astăzi, totuși aceasta a fost baza. Termenul muesli poate fi urmărit înapoi la cuvântul mues sau mus. Cel mai bine este să ne gândim la piureul de fructe, care este bine cunoscut și din sosul de mere (în germană: Apfelmus), dacă căutăm originea cuvântului: muesli însemna inițial mai multă mâncare cu fructe.

Credincioși dedicați educației pentru un stil de viață sănătos dr. Bircher-Benner a dezvoltat o dietă bazată în principal pe alimente integrale și fructe proaspete. Ca parte a unui curs pe care l-a numit dieta Apple, el le-a oferit pacienților săi, din 1902, un fel de mâncare special pe bază de mere crude, denumit inițial doar „d” Spys ”(numele de muesli și apoi de muesli a apărut doar mai târziu). Un interes deosebit este faptul că multe vedete contemporane au vizitat sanatoriul din Zurichberg, inclusiv Thomas Mann, al cărui roman Muntele magic, publicat în 1924, a fost inspirat din acest mediu.

În mod surprinzător pentru ochii de astăzi, terciul de spy nu a fost servit dimineața, ci ca o cină ușoară. Felul de mâncare, cunoscut acum sub numele de muscher Bircher, consta în principal din fulgi de ovăz, mere piure cu coajă și sâmburi, ocazional nuci, niște suc de lămâie și lapte condensat.

Deși combinația nu a fost inventată inițial de Bircher-Benner, s-a spus că a gustat-o într-o călătorie în Alpi cu o femeie țărănească, dar s-a încadrat în ideile sale și în agenda de reformă a alimentației sănătoase atât de mult încât și-a făcut propriul amestec. . Ideea era în merele proaspete. Reformatorul credea că merele au o cantitate de lumină naturală eficientă din punct de vedere biologic, care conferă corpului uman, așa cum a numit-o el, vitalitate. În timp ce această idee bazată pe lumină s-a dovedit a fi nici autentică, nici atemporală, muesli-ul cu multe alte proprietăți benefice are un efect foarte benefic asupra corpului, nu este o coincidență faptul că a avut o carieră mondială. Mucherii Bircher-Benner se fabricau inițial cu lapte condensat deoarece, deși procesul de pasteurizare fusese deja inventat, laptele nu fusese încă pasteurizat în Elveția la acel moment, iar laptele crud reprezenta o serie de riscuri pentru sănătate.

Muesli Bircher originale

Ingrediente pentru 1 portie:
1 lingură de fulgi de ovăz
3 linguri de apă
2 linguri lapte condensat
1 măr întreg proaspăt, acru
½ Suc de lămâie proaspăt stors
câteva boabe de nuci, migdale, alune - după gust

Mod de preparare: Se amestecă fulgi de ovăz cu 3 linguri de apă și se lasă să stea peste noapte (cel puțin 12 ore). Dimineața, amestecul se înmoaie complet. Radeți merele împreună cu coaja și învelișul de semințe (cui nu-i place, îl coajați calm, îndepărtați învelișul de semințe). Se presară cu suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească. Se amestecă fulgi de ovăz, mere, lapte condensat (acesta poate fi înlocuit și cu lapte proaspăt), se presară nuci, se consumă imediat.

Rețeta de bază originală poate fi, desigur, rafinată și variată. În loc de fructe uscate, tocate, lapte condensat sau lapte proaspăt, pot fi incluse sucuri de fructe, cereale sau lapte de migdale și pot fi chiar îndulcite cu miere. Nucile pot fi, de asemenea, înlocuite sau completate cu semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui sau semințe de susan, dar chiar și cu așchii de nucă de cocos - după gust și imaginație.

Muesli-ul lui Bircher-Benner a crescut relativ repede dincolo de dieta sanatorie. Însuși reformatorul sănătății l-a promovat în diversele sale conferințe, iar în anii 1920 a fost publicat nu numai în colecții de rețete și cărți de bucate, ci și în tot mai multe restaurante, și chiar de către diferite instituții, în principal mănăstiri, armată și bucătării închisorii. Restaurantele elvețiene care servesc mâncăruri vegetariene au făcut adesea acest fel de mâncare mai atractiv cu frișcă și au fost recomandate pentru deserturi printre deserturile lor ca specialitate locală.

În anii 1940 și apoi în anii ’50, muscherul Bircher și-a luat locul printre mesele ușoare de cină ale cetățenilor conștienți de sănătate din țările vorbitoare de limbă germană. De aici, a făcut aproape doar un mic pas pentru a produce amestecurile pre-fabricate, ceea ce a simplificat foarte mult prepararea. Pachetele care conțin un amestec de diverse cereale, fructe uscate și semințe oleaginoase au apărut curând pe rafturile magazinelor, iar muesli-ul a fost transformat dintr-o gustare ușoară pentru cină într-un mic dejun bogat în energie.

Link zilnic muesli

Este adevărat că deja în II. au existat producători europeni în timpul celui de-al doilea război mondial și în primul an de pace care a urmat, totuși marea descoperire din istoria muesli-ului, care s-a transformat într-o captură de dimineață, a fost adusă de o invenție de peste mări. Fratele și sora vegetariană încrezătoare Kellog, care au devenit celebri pentru că au făcut stiluri de viață sănătoase în SUA cu fulgi de cereale de casă - au început să producă porumb și apoi fulgi de grâu pentru micul dejun în SUA - aproximativ în același timp cu Bircher-Benner. După mai multe conflicte familiale și transformări ale companiei, fabrica Kellog din Michigan a lansat un mix de mic dejun numit Müsli (numele a stârnit proteste acerbe din partea moștenitorilor Bircher-Benner, așa că numele a fost schimbat în Müslix al lui Kellog). Acest amestec de cereale, stafide și fructe uscate, recomandat pentru micul dejun la nivel mondial, a captat apoi în curând imaginația multor producători și distribuitori, iar amestecurile similare de muesli sunt acum disponibile în nenumărate variante.

Înțelesul muesli-ului s-a schimbat ca urmare a producției de masă. Versiunea elvețiană este cunoscută sub numele de Bircher muesli, iar astăzi muesli este în principal un amestec uscat de fulgi de ovăz (și alte fulgi de cereale), pufos sau popcorn, stafide, alte fructe uscate într-o măsură mai mare sau mai mică, nuci, semințe oleaginoase (deși în multe cazuri ciocolată, uneori un preparat de vitamine) care se amestecă cu diverse lichide și se consumă în aproape toate părțile lumii pentru micul dejun.

Dacă doriți propriul amestec de muesli, tot ce trebuie să faceți este să amestecați fulgi de ovăz și/sau orez, porumb, mei, secară și fulgi de grâu, uneori semințe de in, tărâțe, nuci tocate, stafide și alte fructe uscate. Nu există proporții gravate în piatră, fiecare își poate pune propriul amestec pe gustul propriu. Baza este de obicei făină de ovăz, dar nu trebuie să te ții de ea, poate fi completată sau înlocuită cu alte cereale și poți amesteca cât de multe fructe și semințe oleaginoase vrei. Amestecul uscat de muesli poate fi păstrat mult timp într-un borcan de sticlă sau într-o cutie de plastic sau metal închisă bine.

Și atunci când sunt consumate, o luăm de pe raft și putem amesteca cantitatea după gust cu iaurt de fructe, lapte rece sau doar suc. Adăugați și fructe proaspete de sezon - mere, pere, fructe sudice iarna, căpșuni, zmeură, fructe de padure, caise sau caise, pepeni și struguri toamna, primăvara și vara. Bogat în fibre și fructe proaspete, muesli-ul este o bombă excelentă de vitamine și energie și are, de asemenea, un efect benefic asupra digestiei noastre.

Invenție americană: muesli crocanți

O familie specială de muesli este versiunea clară, denumită și granola. De altfel, primul muesli prăjit în sensul de astăzi a fost făcut și la începutul secolului al XX-lea - nu în Europa, ci în Statele Unite, aproape simultan cu versiunea lui Bircher.

Esența musliului crocant este că cerealele sunt prăjite adăugând zahăr și/sau miere, precum și unt topit sau ulei vegetal și apoi amestecate cu diverse fructe uscate. De fapt, versiunea crocantă și dulce este destul de atrăgătoare și nu se poate nega că face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar nu trebuie uitat că fulgii prăjiți conțin mai puține grăsimi și zahăr decât susțin.

Muesli crocant de casă

Ingrediente:
20 dkg fulgi de ovăz
5 dkg nuci tocate grosier
5 dkg migdale tocate grosier
1 lingură bucăți de nucă de cocos
5 dkg caise uscate tocate
5 dkg stafide
5 kg kg smochine uscate
5 dkg unt
2 linguri miere
1 lingură zahăr brun din trestie

Mod de preparare: Tăiați fructele uscate în bucăți mici (aproximativ cuburi de ½ cm), puneți-le deoparte. Tăiați și nucile și migdalele în bucăți mici.
Mierea se cântărește într-o tigaie cu zahăr și unt. Aduceți la fierbere, amestecând constant, apoi amestecați fulgi de ovăz, nuci, migdale și nucă de cocos mărunțită. Se ia de pe foc. se amestecă bine.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți amestecul de miere-unt pe ea. Este important să fie așezat pe tava de copt într-un singur strat! Puneți întregul în cuptorul preîncălzit și amestecați după 5-6 minute. Puneți-l din nou și, după alte 5-6 minute, amestecați altul peste el. Se coace în clocot aproximativ 15-20 de minute. Când ați terminat, lăsați-l să se răcească, tăiați și mai ușor bucățile mai mari, folosind o lingură de lemn. Când este complet răcit și solidificat, amestecați fructele tocate.
Poate fi depozitat în siguranță timp de câteva săptămâni într-un recipient etanș.

Această versiune conține mult mai puține grăsimi și zahăr decât amestecurile gata preparate, iar ingredientele pot fi variate în funcție de ingredientele disponibile. Dacă puneți mai puține fructe în ea, vă puteți simți liber să reduceți cantitatea celor care adaugă mai mult, nu ezitați să o creșteți, dar puteți înlocui și fulgi de ovăz cu fulgi de grâu.

Barurile de muesli de casă sunt la doar un pas de muesli-urile crocante, care sunt, de asemenea, populare pentru copii, iar versiunile de casă sunt garantate că sunt mai sănătoase decât cele gata preparate cu un conținut ridicat de zahăr.

Felii de muesli de banane de casă

Ingrediente pentru 1 tavă de copt mai mică:
30 dkg fulgi de ovăz cu cereale mari
2 banane mai mici, coapte
5 dkg prune uscate, tăiate
5 dkg nuci tocate
15 dkg zahăr brun din trestie
5 kg de miere
15 dkg de unt pur
1 vârf de sare
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 ou de dimensiuni medii

Mod de preparare: Tăiați prunele în cuburi de aproximativ ½ cm și tăiați nucile în bucăți aspre. Se amestecă într-un castron mic, se lasă deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 175 de grade, ștergeți o foaie de copt mică (aproximativ 20 x 25 cm) pe hârtie de copt.
Amestecați untul moale cu zahărul și mierea, precum și un praf de sare și scorțișoară până la spumă, adăugați ouăle, amestecați bine. Curățați o banană coaptă și zdrobiți-o într-o pastă într-un castron mic. Pulpa de banane, silozul uscat, nucile și fulgii de ovăz sunt rulate în amestecul de unt-ou.
Întindeți întregul lucru uniform în foaia de copt pregătită și coaceți până devine aurie în aproximativ 30-35 de minute. Se lasă să se răcească pe un raft de bucătărie, apoi se taie în felii de 2 x 5 cm.
Într-o cutie bine închisă, straturile individuale pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de 1 săptămână, separate prin hârtie de copt.

Felia de muesli este bună pentru gustări în timpul zilei, înainte sau după sport, când corpul are nevoie de multă energie rapid. Bineînțeles, feliile de muesli sunt sănătoase numai atunci când sunt consumate cu moderație, deoarece conțin o mulțime de calorii.

Și dacă ar fi să oferim un desert special, dar sănătos, amestecul de musli ar servi în continuare bine. Puteți formula cu ușurință creme stratificate stratificând mascarpone sau frișcă, iaurt gros și muesli crocanți și fructe proaspete unul peste celălalt. Nu numai că este foarte arătos, dar este și extrem de delicios.

De asemenea, puteți face prăjituri cu muesli: în biscuiții crocanți de fulgi de ovăz puteți înlocui cerealele cu muesli, dar puteți îmbogăți și aluatul de brioșe sau pâine de fructe cu amestec de muesli.