Muștarul South Zala în fruntea gastronomiei - Kanizsa js g

Muştar. Ei bine, să vedem ce ne vine în minte. Îmi plac cârnații, cârnații, cârnații, Debrecen, apoi merge mult la pește, este excelent pentru grătare și mai ales pentru marinată, dar în zilele noastre, când uneori primesc o delicatesă de muștar condimentată într-un mod special, merge pur și simplu pe proprii. Fabrica de muștar Ghaurved din Szentts-Martin a produs o serie de astfel de delicatese, care au câștigat anul acesta unul dintre cele trei premii ale producătorilor din revista gastronomică de bucătărie maghiară. Premiul pentru cele mai bune produse și producători maghiari a fost acordat de Anikó Lévai, președintele Comitetului editorial al bucătăriei maghiare.

Ágnes Vereckei, creatorul acestor muștari care îmbucă pe gură, trăiește și „creează” aici, în sudul Zalei. Da, vă experimentați munca ca o creație: să umpleți borcanele cu sos de Ghaurved cu muștar mai mult sau mai puțin delicios ...

- De ce Valkonya? Gospodina întreabă sângeros. - A fost deja un miracol cum am găsit acest mic sat de saci, la 240 de kilometri de Budapesta. Și nu există coincidențe, am experimentat acest lucru de mai multe ori de atunci. Căutarea noastră pe internet, în timpul căreia căutam o casă de vânzare, ne-a condus la Valkonya, în principal în jurul lacului Balaton, până când am decis în cele din urmă să-i dăm o șansă și ne-am uitat la mai multe case din zonă. Când am ajuns aici, ne-am uitat la partenerul meu și nu a trebuit să vorbim pentru a lua decizia: avem nevoie de această casă ... În acel moment aveam încă drumuri foarte aventuroase de la Budapesta la graniță, dar autostrada s-a îndreptat cumva spre ea, până în cele din urmă la 10 minute de autostradă., ne-am găsit liniștea în mijlocul unei păduri. Toate acestea, întorcându-mă acasă, pentru că, după cum sa dovedit, am și rădăcini inter-murura. Și anume, am aflat mai târziu de la nașa mea, care la scurt timp după această conversație nu și-a putut aminti tot ce a spus din cauza unei boli, dar apoi și acolo, în acea conversație, s-a dovedit că străbunicul meu se mutase la 80 de kilometri de aici, în ceea ce este acum Croația. La sfârșitul secolului al XIX-lea, a întemeiat o familie în Bakony. Pentru că nu există coincidențe ...

Cu siguranță nu, așa că nici pasiunea pentru muștar nu poate fi întâmplătoare.

- Am început să facem muștar cu doi ani mai devreme decât în 2013, când ne-am mutat definitiv din Budapesta. Prin muștarul vândut în magazinul meu din Budapesta, am reușit să mă familiarizez cu mătușa Jutka Patakfalvy, a cărei familie a făcut acest muștar în Transilvania de sute de ani, adăugând experiența ei din generație în generație - a detaliat Ágnes Vereckei. - Când unchiul Árpi a plecat și mătușa Jutka s-a gândit să pună capăt tradiției familiale și să renunțe la producția de muștar din lipsă de putere și energie, mi-a apărut gândul: nu trebuie să pierdem aceste cunoștințe pentru care atât de mulți au făcut atât de mult. Am cumpărat rețeta și am instalat treptat planta și apoi, în urma unor experimente din ce în ce mai multe, ne-am dezvoltat și propriile rețete, îmbătrânind astfel reputația muștarului transilvănean original. Am fost în legătură cu mătușa Jutka de atunci și, ori de câte ori am intrat în ceva nou, părerea ei mi-a pus multă presiune în ce direcție să merg.

Se mută acasă în bucătărie și probabil că îi voi menține interesul pentru încercarea de lucruri noi. Dar de ce muștarul?

Muștarul este un condiment și o plantă extraordinare. Mulți nu o cunosc suficient de bine, deși se întoarce cu mii de ani în urmă. A fost găsit deja în mormintele faraonilor și, ca atare, trebuie să fi fost considerat foarte apreciat atunci când a fost îngropat cu ei. O plantă de origine asiatică, utilizată în principal pentru conservarea și condimentarea cărnii, Ágnes Vereckei a introdus istoria muștarului. - A apărut în bazinul carpatic în Evul Mediu, în primul rând în grădinile mănăstirii. Prietenii l-au crescut pentru o varietate de scopuri pe lângă utilizarea alimentelor: un mare precursor. Dezinfectează și hrănește pământul, dar datorită mucusului său, este un „demachiant” al sistemului intestinal, care are și proprietăți antivirale și bactericide. Este excelent pentru despărțire, lipindu-se de piept sub forma unui plasture pe piept pentru răceli bune și răceli, de exemplu. Are același ingredient activ ca hreanul, un compus numit glucozinolat, care este, de asemenea, responsabil pentru înțeparea acestuia.

- Răspunsul la întrebarea „de ce muștarul” este următorul: în conștiința noastră publică, muștarul nu este atât de folosit ca un condiment, ci mai degrabă ca un aliment folosit ca sos cu anumite alimente. În lectura noastră, muștarul „trăiește o viață separată în bucătărie”. Același condiment ca, să zicem, maghiran, piper sau doar chimen. Datorită ajutorului său digestiv, la fel ca multe alte condimente, muștarul contribuie nu numai la îmbunătățirea experienței gustative, ci și la satisfacția noastră după masă. Cu toate acestea, nu vreau să concurez cu muștarul francez, irlandez sau chiar german. Muștarul nostru este unic în felul său, deoarece reprezintă o felie de gastronomie din bazinul Carpaților. Și, ca atare, nu este nici mai bun, nici mai rău decât ceilalți omologi europeni. Este diferit. Este diferit prin faptul că este cel mai apropiat de lumea noastră a gustului, chiar dacă nu o cunoaștem în mod conștient. De îndată ce trăim instinctiv și îl punem în tocană, supă de fasole sau doar tocană de linte, înțelegem deja de ce avem sentimentul că nu știm de ce, dar s-a îmbunătățit cu rețeta noastră demult încercată.

Unde este acum ferma de muștar Ghaurved?

Deloc din modul în care este făcută muștarul „simplu”?

- Există multe rețete de muștar pe Internet, chiar și acasă. Cu siguranță, multe dintre ele sunt potrivite pentru prepararea sosului de muștar. Nu vrem să rivalizăm cu acestea. Toată lumea poate decide să-și facă propriul muștar sau, mai degrabă, să-l încredințeze cuiva care îl face pe baza unei rețete vechi de sute de ani. Această cunoaștere combină experiența mai multor generații și, deși mă consider ca un tip experimental de persoană, există lucruri în care nici măcar nu intru, deoarece știu că cineva care o face profesional este sigur că știe mai multe despre asta decât mine do. Ei bine, acesta este și cazul fabricării muștarului, a spus Ágnes Vereckei cu convingere fermă. „Unul dintre secretele muștarilor noștri este timpul”. Timpul în care pot avea loc procesele de fermentație adecvate și în care aromele se pot „uni”, astfel încât să îl putem ridica și să spunem, acum că muștarul nostru este gata. Cealaltă cheie este ingredientul potrivit. Care este suficient de pur și, bineînțeles, nu conține ingrediente străine muștarului: intensificator de aromă, conservant sau intensificator de textură. Pentru că muștarul nu are nevoie decât de semințe de muștar, cutie, zahăr, sare, apă și condimente. Desigur, nu contează când, în ce ordine și în ce cantitate. Aceasta, desigur, face deja parte din rețetă.

Câte soiuri de muștar produce astăzi Ghaurved?

„Așa cum am menționat mai devreme, avem 9 tipuri de muștar: fără zahăr, citrice, usturoi cu miere, ceapă sălbatică, ciuperci sălbatice, tarhon, semințe, semințe dietetice și de foc”, a raportat reporterul meu. - 4 dintre ele sunt realizate în mod original, iar celelalte 5 sunt realizate într-un mod ușor refăcut, dar în ceea ce privește elementele principale, acestea rămân la rețeta originală. Vă recomandăm fiecare muștar pentru un alt fel de mâncare. Vă spunem mai multe despre acest lucru pe etichetele noastre și pe site-ul nostru, unde dragul cititor poate găsi mai multe rețete încercate și testate.

Unde să căutați muștar Ghaurved lângă cârnați sau doar cârnați pentru grătar?

- După cum se spune: acesta este locul pentru publicitate ... Desigur, în sala de târguri Nagykanizsa, ca produs local, puteți găsi muștarii noștri și, de asemenea, în măcelăria din centrul Nagykanizsa. În plus, există aproximativ 60-70 de magazine mai mici la nivel național, unul sau două magazine aparținând lanțului de magazine din Ungaria și o mulțime de portaluri de livrare pe internet. Dar călătorim și prin țară, deoarece considerăm că este și sarcina noastră de a transmite valorile detaliate mai sus cu ajutorul produselor noastre. Pe site-ul nostru, îi informăm întotdeauna pe cei interesați despre aceste locuri, unde le putem întâlni personal.

Și dacă vreau să scald un cârnați germani în muștarul Ghaurved într-o seară sumbre bavareză?

- Ei bine, încă nu există nicio modalitate de a face asta în Germania - dar suntem deja în Highlands, în Austria, iar mai recent în Țara Galilor puteți găsi produsele noastre dacă doriți să gustați muștarul South Zala.

Pentru muștar, există loc de îmbunătățire?

- La târguri, atunci când gustăm produsele, găsim că clienții noștri se uită în prezent la cele 9 tipuri de muștar cu „confuzie”, indiferent cât de deschis este din nou. Cred că trebuie să îndeplinim un fel de „misiune” pentru ceva timp, în timpul căreia vom deschide treptat mai multe ferestre în fața cunoscătorilor receptivi ...

Cred că prestigiosul premiu pe care tocmai l-ați primit poate confirma că merită să fiți „misionar” în domeniul gastronomiei. Dar ai un hobby, ce îți place să faci în timpul liber când nu faci muștar?