Nutriție populară: pâine

Subiect

Grupă de vârstă

Autor

Unul dintre alimentele de bază ale alimentației populare, „pâinea de zi cu zi”, a jucat un rol atât de important în viața oamenilor, încât catolicii chiar l-au inclus în rugăciunile lor. Pastele coapte, fermentate, fabricate din făină de cereale, făcute de toată lumea până în secolul al XX-lea. Ar putea fi, de asemenea, făcut din grâu, secară, orz, porumb sau un amestec din acestea. De asemenea, ar putea fi suplimentate cu cartofi ca soluție necesară.

Pâine, Muzeul Satului Göcsej

Curiozitate:

În Göcsej, pâinea a fost făcută în principal dintr-un amestec de grâu și făină de secară, deoarece solul a făcut posibilă creșterea acesteia. Prăjiturile și prăjiturile rare erau făcute din făină de grâu pură doar în timpul festivităților.

Pași pentru prepararea pâinii:

1. Fermentare: prin care o parte din făină a fost făcută cu dosp cu materialul de fermentare.

Aluatul este aluatul crud de pâine - pesmet - răzuit de pe peretele bolului de frământare în timpul coacerii anterioare, care este uscat și înmuiat înainte de utilizare.

Curiozitate:

Drojdia s-a păstrat mult timp. Odată ce frământarea a fost făcută, materialul a fost ciupit la dimensiunea unei nuci și a fost pus într-un uscător de aluat. La soarele de vară, iarna cuptorul era uscat pentru a se usca. A stat într-o pungă de pânză într-un loc cu vânt până la un an.

În Göcsej, gospodina atentă nu a împrumutat aluat pentru a nu pierde beneficiul pâinii.

2. Stropi: păr grossită cantitatea de făină necesară pentru coacerea pâinii a fost cernută. Li s-a dat o materie primă frumoasă, omogenă, omogenă pentru frământare.

Sieve, GFM - casa îndoită Zalalövő

Curiozitate:

Datorită aspectului formal și funcției sitei, cercetătorii o asociază cu tobe șaman. A fost, de asemenea, un instrument excelent pentru a vedea și a prezice viitorul.

3. Frământarea: drojdia a fost lăsată să se coacă și apoi s-a frământat în aluat cu restul de făină și lichid, pentru care s-a folosit apă sărată și călduță. Muncă grea, feminină, realizată manual. "Este bine să ai un firic la mansardă!" (sudoare pe frunte) - au spus ei la serviciu.

Instrumentul a tava de copt sau tava de framantat, care este un jgheab mare, de formă ovală, sculptat dintr-o bucată de lemn de esență tare. Pe un stand (picior de broască țestoasă, scaun de frământat) a fost folosit.

Jgheab de frământare pe un suport, aluat, GFM - casa Kálócfai

Kovászfa (Lexicon etnografic maghiar)

Curiozitate:

În timp ce aluatul și aluatul s-au maturat, un dispozitiv de punte a fost plasat pe tava de copt, împiedicând aluatul să se ridice în tava de copt care acoperă tigaia. Nume: aluat, fructe de pâine, bastoane de cruce. În Göcsej, „scară”Și forma semicirculară curbată era obișnuită.

4. Fermentare: maturarea aluatului. Acoperit cu o foaie de copt, care era compusă din două vânturi de in, decorate în cea mai mare parte cu benzi înguste și rare, țesute din fire roșii de bumbac. Dimensiunea sa se potrivea cu broasca testoasa. Fermentarea a durat cel puțin două ore.

Curiozitate:

De asemenea, a fost întinsă sub fața de masă de Crăciun sau plasată pe colțul mesei pentru a asigura coacerea cu succes a pâinii anul viitor. În Göcsej ca o pânză de sămânță (semințele au fost împrăștiate de la ea la însămânțare) au fost de asemenea folosite, având încredere în puterea sa magică.

Abrosz, GFM - casa îndoită Zalalövő

5. Încălzirea cuptorului: în timp ce aluatul se ridica, au așezat cu grijă cuptorul („Sufletul bucătăriei”). A fost nevoie de multă expertiză pentru a ajunge la temperatura potrivită și pentru a curăța cuptorul, așa că a fost adesea treaba gospodinei mai în vârstă. Pentru a arde jarul (kuruglát), pentru a curăța solul cuptorului pemet (s-a folosit o „măturare” de tulpini de porumb înmuiată în apă).

Cuptor, GFM - Casă de faliment, bucătărie

6. Sfâșierea aluatului: era posibil în două moduri. Acolo unde nu s-au folosit pâini, pâinile s-au format chiar în bolul de frământare, răsărind încă aici acoperite cu fețe de masă. Unde au slăbit pâinea, au acoperit-o cu o cârpă subțire și a fost ridicat în continuare pe banca cuptorului până la coacere.

Curiozitate:

Pâinea medie de casă cântărește 3-5 kg. Pâinea de grâu crește mai sus, tăiată într-un semicerc cu un cuțit înainte de utilizare pentru a crește în continuare înălțimea.

În Göcsej pâinea a fost sfâșiată într-o bucșă, cutia de lalele a fetelor din linia de vânzare ar fi fost de neconceput fără 4-5 haine mai simple și 2-3 mai ornate.

Véka, GFM - Casă lungă Zalalövő

7. Coacere: însemna așezarea pâinii în cuptor. În comparație cu dimensiunea sa, a durat câteva ore până la descărcare.

Cel mai important instrument al său este tigaie din lemn cu mâner lung în asta a transformat gospodina aluatul și l-a băgat în cuptor la locul potrivit. Aluatul de pâine este de obicei unul pâine mai mică, pâine s-a despărțit și diverse prăjituri de pâine (langalló, langalit, scraper) au fost coapte. Acestea au fost însămânțate lângă gura cuptorului, deoarece a fost suficientă mai puțină coacere și au putut fi scoase mai ușor. Langala sau langali era o mâncare populară pentru micul dejun în ziua coacerii pâinii, putând fi aromate și cu smântână.

Curiozitate:

Conform folclorului, pâinea nu avea voie să fie coaptă în zilele de vineri și marți, precum și în zilele interzise (Luca, Borbála) deoarece devenise o piatră. Tot felul de acte magice au însoțit procesul de gătit și coacere pentru a avea succes.

„O femeie obișnuită coace sâmbătă, spală luni”, spune zicala.

Padel de prăjit, kurugla, pemet, GFM - casa Kálócfai

8. Curățare, spălare: după scoaterea pâinii din cuptor, fundul (fundul) a fost măturat cu o mătură de pene (făcută din aripi de gâscă sau curcan) pentru a o curăța de cenușa rămasă. Blatul a fost presărat cu apă și șters - spălat - pentru a-l face destul de strălucitor.

Curiozitate:

Pâinea era ținută în mare stimă, iar venerația ei era vie chiar și în secolul al XX-lea. A fost numită binecuvântarea lui Dumnezeu, o mușcătură de umplere de zi cu zi. Nu avea voie să calce pe ea, să o arunce. Dacă ar cădea la pământ, trebuia să sărute, dar măcar să-l sufle. Reglementările și interdicțiile care reglementează spargerea și consumul de pâine reflectă, de asemenea, parțial acest respect. Înainte de rupere, ar trebui să-ți desenezi o cruce pe fese și să-ți mănânci începutul brațului.

9. Depozitare: pâinile scoase din cuptor au fost răcite și apoi suport pâinen sau alte rafturi de pâine de altă formă au fost depozitate în cameră. Este posibil să fi fost ținute în coșuri de răchită făcute din rogojini, astfel încât șoarecii să nu le poată accesa.

Pâinea spartă este de obicei

stătea în camera acoperită la capătul fotoliului sau așezată în băiatul de masă.

Suport pâine, GFM - casa Kálócfai, cameră mică Suport pentru pâine, GFM - Zalalövő longhouse

Curiozitate:

Datorită importanței sale, pâinea și cerealele de copt, precum și instrumentele, au devenit potrivite în scopuri magice și de vindecare. A fost folosit ca medicament pentru multe boli: intestinul mestecat a fost pus pe rană, ca să spunem așa, a fost aspirat, dar a fost bun și pentru agățarea rănilor.

Spargerea pâinii peste capul pacientului sau consumul de pâine cu apă de spălat au dus, de asemenea, la vindecare.

În prevenirea furtunii, grindina, răzuitorul de cărbune și paleta de prăjit au primit un rol important, aruncat în curte. Au fost folosite și activități sporadice de prevenire a incendiilor, astfel încât s-a turnat o cruce pe focul din Zala înainte ca focul să fie incendiat.

Lucruri mai interesante, detalii pot fi găsite la următoarele link-uri:

Joc! Dacă citești cu atenție, vei ști totul!