Năut

THE năut Indiferent de anotimp, poate fi consumat oricând ca o leguminoasă valoroasă, care devine din ce în ce mai populară în Ungaria. Mazăre delicioasă și sănătoasă, deci poate fi util să folosiți câteva sfaturi și dovedit reteta de naut.

Plantă

Năutul (cicer arietinum), cunoscut și sub numele de mazăre bufniță, este una dintre cele mai vechi culturi din familia leguminoaselor din floarea fluturelui. S-a răspândit din Asia Mică până în Marea Mediterană și India. Astăzi, India este cel mai mare producător mondial, dar are și o cultură semnificativă în Turcia, Australia, Mexic și Canada.

Tipuri

Există două tipuri de bază:

Desi (sau gram) - cu cereale mici și de culoare închisă, popular în principal în India și țările înconjurătoare, în special în Etiopia și Mexic. Făina de naut se face din acest soi.
Kabuli - semințele sunt ușoare, bej, cochilia este mai moale. Acest soi este cultivat mai ales în Europa de Sud și Africa de Nord, iar această versiune este, de asemenea, mai cunoscută în Ungaria. Gustul nautului Kabul cu o aromă plăcută care amintește de nuci.

Valoare nutritionala

Năutul oferă o mulțime de minerale și vitamine - o sursă excelentă de acid folic, mangan, fier, zinc, magneziu, vitamina C, vitamina B6. Bogat în fibre, proteine și carbohidrați, dar foarte scăzut în calorii și grăsimi.

Efecte fiziologice

Achiziție și depozitare

Se poate cumpăra uscat, adică sub formă de leguminoasă uscată. Cu toate acestea, puteți alege și varianta conservată sau îmbuteliată stocată în suc natural. Avantajul acestuia din urmă este că nu necesită înmuiere înainte de utilizare. Versiunea uscată, cum ar fi linte și fasole, este depozitată într-o cutie bine închisă într-un loc uscat și răcoros. Relativ ieftin, rămâne mult timp. Deoarece poate fi folosit în mai multe moduri, merită întotdeauna să-l păstrați în cămară (în special conservele). Gărgărițele nu atacă.

Utilizare internațională

Bucătăria indiană - năutul este unul dintre cele mai importante elemente de bază din bucătăria indiană. Nu numai curry, dhal, raita sunt făcute din el, făina (gram sau besan) este făina lor de bază, așa că este folosită și pentru îngroșarea, coacerea, prepararea pastelor, pâinii și dulciurilor. Frunzele plantei sunt folosite în salate. Rețete indiene >>
Bucătăria arabă - cele mai renumite sunt humus și falafel, în timp ce leblebi este una dintre gustările preferate ale turcilor. De asemenea, sunt folosite pentru a face dulciuri - de ex. și vreau. Năutul este unul dintre ingredientele preferate ale Marocului - în principal pentru salate, mese cu un fel de mâncare, legume și mâncăruri din carne.
Bucătăria mediteraneană - efectul arab este cel mai caracteristic bucătăriilor spaniole și sud-franceze, motiv pentru care nautul este foarte popular în roșii și alte feluri de sos. Făina de naut, pe de altă parte, este predominantă în special în Sicilia, materia primă pentru faimosul panou. În plus, din aceasta se fac clătite asemănătoare cu pizza italiene (farinata).

Sfaturi de utilizare

Gătirea nautului: năutul uscat trebuie gătit 1-2 ore, având grijă să nu se destrame și să rămână ușor mușcător. Cu toate acestea, dacă este înmuiat timp de 12-24 de ore înainte de utilizare, timpul de gătit poate fi redus la 30 de minute. Nu adăugați sare în apa de gătit. Năutul fiert se scurge, se clătește și se folosește conform rețetei. Merită să gătești mult dintr-o dată, restul poate fi înghețat.
Poate fi folosit pentru a face supă, legume, scufundări, piure sau smântână, chiftele, gustări prăjite. Poate fi folosit și pentru salate, ca garnitură sau pentru prepararea unor mese consistente cu un fel de mâncare.
Se potrivește bine cu ceapa, roșiile, vinetele, precum și cu brânza de capră și oaie.
Datorită gustului său neutru, condimentele sale pot fi de multe feluri, cum ar fi usturoiul, nuci norocoase, ghimbir, chili, suc de lămâie, chimen etc.

Următoarea listă de rețete de naut este în continuă extindere cu rețete încercate și testate.