Piața de iepuri din Nógrád este gata să sară

Róbert Juráskó, președintele Organizației Interprofesionale pentru Iepuri și Consiliul pentru Produse, a declarat la Zilele Științei Creșterii Iepurilor din acest an: sectorul nu a fost într-o situație atât de dificilă în ultimele două decenii. Nici procesele negative care au început în 2016 nu s-au oprit până în 2017, achiziția a încetat în multe locuri, reproducerea s-a limitat la consumul propriu. Cu toate acestea, încă găsim ferme de iepuri pe scară largă în țară. Ele cresc în principal turme panonice albe și hycole. La porțile micilor producători putem întâlni și iepuri uriași maghiari, conform înregistrărilor, aproximativ 250–300 de mame se ocupă de reproducere. Fermele de blană cresc animale din rasa Castor Rex. Programul de sprijin pentru vaccinuri lansat acum câțiva ani și cadrul sporit de sprijin sunt de mare ajutor pentru sector.

piața

Foto: Csaba Hüvösi/NMH

Deocamdată, carnea de iepure este un aliment festiv pe masa familiilor maghiare

Organizația interprofesională a iepurelui și Consiliul pentru produse au lansat luna trecută o campanie cu Centrul de marketing agricol luna trecută pentru a crește consumul de carne de iepure. În perioada de atunci, cantitatea de carne de iepure vândută în lanțul de magazine a crescut cu 6%. Scopul profesioniștilor este să aibă la dispoziție carne de iepure de bună calitate, sănătoasă, fără grăsimi, la prețuri accesibile și în cantități suficiente. Aș vrea să văd 7 milioane de animale sacrificate de producătorii mici și mari domestici până în 2020, comparativ cu actualele 4-4,5 milioane de animale sacrificate. Consumul anual de carne de iepure la domiciliu este de 20 decagrame de persoană, vreau să măresc acest lucru la cel puțin jumătate de kilogram. Creșterea iepurilor este în prezent un sector extrem de orientat spre export, 97-98% din cele peste zece mii de tone de carne de iepure produse în Ungaria fiind destinate consumatorilor străini. Iepurii domestici sunt prelucrați în două abatoare, Lajosmizse și Baja, cu o rată de utilizare de 50-60%. Fermele de iepuri sunt situate în apropierea acestor două orașe, dar și Békés și Ungaria de Nord produc cantități semnificative.

Attila Király, președintele Asociației Naționale a Crescătorilor de Iepuri din Ungaria, care locuiește în Kisterenye, a declarat portalului nostru: din păcate, cumpărarea de iepuri nu funcționează cu adevărat în județul Nógrád. În trecut, mulți au încercat să trăiască din reproducere și vânzare, majoritatea au renunțat deja. Nici specialistul nu știe despre o așezare județeană mai mare, spune că unele exemplare sunt păstrate pentru familie ca hobby sau pentru consum.

- Aș recomanda să mâncați carne de iepure, cunoscută și sub numele de „porcul omului sărac”. Există puține surse mai sănătoase de proteine ​​decât aceasta. Este bun atât pentru copii, cât și pentru adulți și poate fi o bază excelentă pentru un stil de viață și o dietă sănătoase. Creșterea acestuia nu este costisitoare, animalul mănâncă aproape toate resturile din bucătărie, coji de cartofi, sfeclă și alte legume. De asemenea, îi place să mănânce pâine uscată, a spus președintele Kisterenye, care vede viitorul în creșterea iepurilor sportivi și hobby.

- În timp ce cumpărătorii acordă 4-500 de forinți pe kilogram de greutate vie pentru animalele care urmează să fie predate, aceștia plătesc 15-20 sau chiar 30 de mii de forinți pentru un animal special hobby. Dacă este mai slab sau nu îndeplinește așteptările, acesta poate fi totuși întrerupt.

Membrii asociației naționale includ Oszkár Godó, care locuiește în Ságújfalu și păstrează și curge iepuri ornamentali. Participă la competiții și expoziții în cadrul organizației și se mândrește, de asemenea, cu un premiu pentru crescător și câștigător de rasă. Animalele pe care le creează dau naștere de două ori pe an, iepurii pitici dau naștere la doi sau trei descendenți, iar giganții șapte până la opt descendenți odată. Unele dintre ele sunt vândute sau consumate de familie, restul sunt lăsate pentru reproducere ulterioară.

Un vânzător care lucrează într-o măcelărie din Salgótarján a spus: cine poate, crește iepuri acasă sau întreabă o rudă sau o cunoștință. Prețul cărnii disponibile în magazine este destul de piperat: ficatul este popular, prețul este de 1000 de forinți pe kilogram, se caută coapsele și umerii, așa că cer 2000-2200 de forinți. Până la 3.000 HUF pot fi plătiți pentru un kilogram de file de coloană vertebrală considerat a fi hrană pentru gurmanzi.

Potrivit măcelarului, oamenii au recunoscut deja efectele cărnii de iepure asupra sănătății, dar în timpul săptămânii nu gătesc dintr-un ingredient atât de special: cererea crește întotdeauna înainte de sărbători.