Nu contează ce fel de mâncare folosim pentru a ne acoperi nevoile de fier

Anemia este o boală populară, afectând aproximativ o cincime din populația lumii. Se datorează deficitului de fier în jumătate din cazuri. Aportul de fier este dificil, deoarece mineralele din alimentele vegetale și animale nu sunt absorbite și utilizate în corpul nostru cu aceeași eficiență - conform ultimului buletin al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), 1,3 miliarde de oameni din întreaga lume, sau aproximativ 20% din populația Pământului, suferă de anemie. Afecțiunea numită anemie, care nu este o boală, ci un simptom, este adesea cauzată de o varietate de cauze, dar sondajele arată că anemia este cauzată de deficit de fier la 500 până la 600 de milioane de persoane, afectând 80% dintre femei.

De multe ori nici nu știm că avem anemie severă

Anemia se dezvoltă de obicei încet, treptat și poate apărea anemie severă fără a provoca o plângere.

Persoanele care mănâncă unilateral mult timp, mănâncă drastic sau trăiesc o dietă vegană sunt mai susceptibile de a dezvolta anemie.

Sugarii, copiii mici, adolescenții, femeile însărcinate, femeile în vârstă de muncă cu sângerări menstruale abundente și, datorită absorbției și utilizării mai scăzute a fierului, persoanele în vârstă și vegetarienii sunt cele mai expuse riscului de anemie feriprivă. La sugarii hrăniți cu lapte matern, deficitul de fier nu este de așteptat până la vârsta de 4-6 luni, deoarece fierul este absorbit din laptele matern cu o eficiență extrem de bună.

Fierul este mai bine utilizat din carne și organe

Structura chimică a compușilor de fier din plante diferă de cea a fierului de origine animală, deoarece este prezentă în plante sub forma așa-numitului fier non-hemic, în timp ce în ficat, carne roșie (carne de vită, carne de porc, vânat), pește, ouă, păsări de curte se găsește în așa-numitul hem.

Aproximativ 15% din acestea din urmă sunt absorbite, în timp ce aproximativ 3-5% din plante. Absorbția fierului non-hem poate fi îmbunătățită consumându-l cu o carne care conține fier hem sau cu alimente care conțin vitamina C.

În spanac, măcrișul are un conținut relativ ridicat de fier: 4-4,6 mg/100 g, dar - datorită conținutului ridicat de acid oxalic al acestor legume - utilizarea sa este mai proastă.

Sfaturi dietetice pentru a ne acoperi nevoile de fier

Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari recomandă următoarele pentru a evita carența de fier:

- De preferință, toate mesele principale ar trebui să includă carne, măruntaie sau produse din carne.

- Toate mesele ar trebui să conțină vitamina C, care se găsește în majoritatea fructelor, în special a citricelor (portocală, lămâie, tei, grapefruit), dar ardeii au și un conținut foarte mare de vitamina C. Vitamina C favorizează absorbția fierului.

- Consumul de cantități mai mari de cafea și ceai inhibă absorbția fierului.

- Aportul excesiv de fibre și alimentele bogate în fitat (cereale, semințe oleaginoase, leguminoase, tărâțe) împiedică și absorbția fierului.

- Acestea inhibă absorbția fierului de către anumite proteine (cazeină, albumină, proteine din soia din laptele de vacă) și anumite minerale (cupru, zinc, mangan, fosfor și calciu).

- De asemenea, se recomandă evitarea conservantului E 385 (etilendiaminetetraacetat, EDTA).

Deoarece ficatul stochează fierul, alimentele făcute din acesta conțin cel mai mult și cel mai bine absorbit fier, totuși dieteticienii recomandă să nu mănânce ficat mai mult de o dată pe săptămână.