Rețeta unui bucătar sănătos - Este timpul reformelor!

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Astăzi, unul dintre cele mai fierbinți subiecte din industrie este bunăstarea și sănătatea bucătarilor, atât mental cât și fizic.

În articolul nostru, examinăm ce măsuri putem face pentru a menține starea mentală și fizică bună a angajaților noștri într-un mediu atât de stresant. Se pune din ce în ce mai mult întrebarea despre cum să protejăm lucrătorii din sector de epuizare.?

Industria restaurantelor este în criză, devine din ce în ce mai dificil să găsești profesioniștii potriviți care să funcționeze bine și în bucătărie. Condițiile dificile de muncă, orele lungi de lucru, salariile reduse, distanța față de familie și presiunea constantă de a efectua cauzează tot mai multe probleme lucrătorilor din bucătărie.

Din ce în ce mai mulți bucătari celebri atrag atenția asupra oamenilor din spatele glamourului care își fac în mod constant și cu smerenie treaba. Cu toate acestea, este încă o problemă faptul că majoritatea dintre ele nu sunt luate în considerare în număr uman. Există din ce în ce mai multe știri despre problemele psihice și fizice care se răspândesc printre bucătari. Alcoolismul, problemele legate de droguri, depresia, accidentele frecvente, sinuciderile și problemele familiale pot fi urmărite într-un mediu de lucru agitat, adesea monoton și periculos. Omul nu a fost inventat pentru a putea oferi aceeași performanță în mod regulat într-un mediu foarte stresant, 14 până la 16 ore pe zi, într-o situație constantă de stres. René Redzepi și alți bucătari celebri se străduiesc să introducă inovații care promovează recreerea.

Nu vreau să mă întorc în industria restaurantelor ....

Corpurile, mințile și sistemele noastre nervoase nu sunt concepute pentru a rezista stresului de 15 ore pe zi.

Sean Brock

Un mediu de lucru agil și metode de lucru inteligente ajută la crearea unui mediu mai sănătos pentru lucrători, atât mental cât și fizic. Acestea promovează un echilibru mai bun între viața profesională și viața personală, elimină problemele de sănătate mintală și contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății fizice. Condițiile de muncă durabile joacă un rol din ce în ce mai important în cadrul industriei. O astfel de soluție ar putea fi introducerea unei săptămâni de lucru de patru zile sau a unui concediu plătit mai lung. S-a dovedit că o săptămână de muncă scurtată crește productivitatea și oferă un personal mai fericit pentru afacerea care dorește să lucreze într-un loc în care sunt apreciați și apreciați.

În prezent există o mulțime de discuții despre modul în care acestea ar putea fi introduse în structura bucătăriei. Cu toate acestea, este sigur că, pentru ca o afacere să își păstreze angajații creativi și talentați, trebuie să creeze un mediu de lucru care să fie durabil pe termen lung.

Structura, numărul de ore lucrate, starea psihică și fizică, salariile și timpul de agrement adecvat sunt toate relevante în lumea de astăzi. Un lider bun trebuie să țină cont de factorii importanți pentru a crea un mediu de lucru sănătos pentru echipa lor.

Într-un articol despre sănătatea mintală a bucătarilor, Jay Rayner, jurnalist și critic alimentar britanic, a descris motivele pentru care mulți bucătari se luptă cu probleme de sănătate mintală. În esență, el a evidențiat trei factori importanți, dintre care doi ar îmbunătăți situația dacă nu ar fi prezenți.

Mediul

El explică faptul că a vorbit cu mulți bucătari carierați care arătau mai mult ca o cârpă stoarsă decât un muncitor hotărât. Viața bucătarilor este adesea distorsionată, unul dintre motive fiind faptul că mass-media o prezintă foarte polar. Lumea prea idealizată a filmelor pline de eroi culinari nu este realitate. O bucătărie profesionistă este un adevărat loc de muncă și de cel mai dur tip. În majoritatea cazurilor, epuizarea provoacă cele mai mari probleme, care deseori duc la accidente și probleme psihice. Un mediu echilibrat și sănătos se poate îmbunătăți adesea în ceea ce privește problemele.

Ierarhia

Stresul la locul de muncă, în majoritatea cazurilor, contribuie la depresie și dependențe la bucătari. Publicul larg acordă mai puțină atenție celor din spatele marilor culinare. Majoritatea acestora, potrivit unui sondaj, folosesc un fel de stimulent, analgezic sau consumă alcool în timpul schimbului. Una dintre cauzele stresului din bucătărie poate fi un mediu abuziv. Intimidarea, umilirea, nu sunt adeseori scoase la suprafață, deoarece victimele se ascund mai degrabă decât își pierd locul de muncă.

Adesea, experiențele proaste din adolescență afectează dinamica de lucru ulterioară, deoarece unele dintre acestea contribuie la majoritatea problemelor de sănătate mintală ale adulților. Intimidarea inerentă unui sistem ierarhic și dependența rezultată nu mai pot fi o opțiune. Nu va exista niciodată democrație în bucătărie, dar obiectivul ar trebui să fie mentoratul, cultivarea tinerelor talente.

Trecut personal

Pentru a înțelege problemele unui anumit lucrător și pentru a putea realiza cel mai optim mediu în care poate lucra, trebuie să cunoaștem persoana din spatele lucrătorului. O echipă de bucătărie este formată din mulți oameni din medii culturale și sociale diferite, care au medii personale, comunitare și psihologice diferite și, astfel, se vor comporta diferit în cadrul unui grup, gestionând presiunea diferit. Cel mai important lucru este să vă luați întotdeauna timp pentru a vorbi cu subordonații pentru a le cunoaște preocupările personale și condițiile de viață.

Unele restaurante au introdus deja reforme care îmbunătățesc calitatea vieții angajaților. Desigur, pentru moment, acestea sunt prezente în restaurante de înaltă calitate, unde fundația economică remarcabilă o permite. Cu toate acestea, pentru a reține cei mai talentați profesioniști, acest lucru este esențial.

Bucătarii sunt oameni, nu mașini!

Ben Shewry, Attica

Managementul carierei

Din ce în ce mai multe restaurante își schimbă opiniile în beneficiul angajaților lor pentru a crea cel mai optim mediu de lucru posibil. Cu toate acestea, cel mai important lucru este încă dezvoltarea unui sistem de stimulente care să facă această carieră atractivă pentru tinerii bucătari. Majoritatea problemelor, potrivit experților, se datorează dezvoltării slabe a carierei. Burnout-ul, cauza majorității problemelor mentale, este că muncitorul își pierde entuziasmul în profesia sa. Gătitul este o profesie a multor bucătari, dar nu este hrănit datorită naturii vieții din bucătărie.

Pierderea ambiției este o cale directă către problemele legate de droguri și alcool și, odată cu acestea, de a se prăbuși. Managementul individual al carierei poate fi cheia unui restaurant de succes. Acest lucru se bazează pe un sistem de stimulare și recompensă intern care funcționează bine. Un angajat recunoscut și mulțumit va performa mai bine, făcând afacerea mai productivă.

Nu există un echilibru între viața profesională și viața profesională în industria noastră.

Sectorul este la un pas.

Jordan Clay, bucătar șef

Bucătăria este încă un mediu de lucru în care trebuie să lucrați sub sarcină constantă, deci este foarte important ca lucrătorii să își mențină sănătatea fizică și mentală bună.

Exerciții fizice și nutriție adecvată

Un angajat sănătos este energic, se simte bine în corpul său, este provocat și este capabil să performeze mult mai bine, ceea ce crește productivitatea. O dietă echilibrată, exerciții frecvente îl ajută pe bucătar-șef să poată rezista provocărilor cu care se confruntă în bucătărie. Una dintre cele mai multe probleme este cauzată de stilul de viață slab al bucătarilor, care poate contribui la o mulțime de probleme de sănătate. Majoritatea bolilor care sunt frecvente în rândul celor care aleg această ocupație, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și hipertensiunea arterială, sunt, de asemenea, contribuite la lipsa exercițiilor fizice și la obiceiurile alimentare slabe.

Lucrul târziu în noapte, o orientare constantă a performanței, îi obligă pe bucătari să mănânce alimente care pot fi preparate și consumate rapid. Pentru ei, mâncarea este doar combustibil de care au nevoie pentru a avea energia pentru a-și îndeplini ziua. Ar trebui depuse eforturi pentru ca mesele să fie o vacanță pentru angajați, deoarece mâncarea bine pregătită și consumul acesteia au un efect benefic nu numai asupra sănătății fizice, ci și asupra sănătății mintale, nu în ultimul rând asupra relațiilor dintre membrii echipei.

De multe ori bucătarii nu au timp să încorporeze exerciții fizice sănătoase din cauza programului deficitar. Deoarece în majoritatea cazurilor lucrează ore lungi noaptea și tura începe mai devreme, cel mai bun moment pentru a face mișcare dimineața ar fi adesea dificil de pus la punct. La urma urmei, a te trezi mai devreme pentru un turneu ar însemna să nu te odihnești. Noile reforme caută din ce în ce mai mult să creeze un program de lucru care să țină seama de menținerea sănătății fizice și mentale pozitive a lucrătorilor.