Nu mergi la cel mai bun restaurant din lume din cauza mâncării

În mijlocul bucătăriei, în spatele unei uși de sticlă cu patru persoane, se află cea mai importantă parte a restaurantului din Manhattan numit Eleven Madison Park, un răcitor și uscător de rațe. Principala atracție a cinei de 4 ore cu 11 feluri este o felie de piept de rață maturată timp de două săptămâni. Carnea este untă, este puțin probabil ca pielea să fie crocantă, iar condimentele cu miere, lavandă și ardei Sichuan seamănă cu orice.

Bucătăria lui Eleven cu frigider cu rață în fundal. Foto: Péter Erdélyi

Eleven are cele mai multe trei stele Michelin disponibile, în 2017 a fost cel mai bun restaurant din lume pe lista 50 Best din lume, în prezent pe locul 4, iar New York Times i-a dat maximul disponibil în propriul sistem, patru stele. Deci, un restaurant foarte, foarte bun, chiar în vârful lumii.

În prima zi a fiecărei luni, la ora 17:00, ora maghiară, rezervarea online se va deschide pentru luna următoare, iar apoi locurile vor fi epuizate în câteva minute. Întreaga cină trebuie plătită în avans în momentul rezervării. Nu există demisie, deși locul poate fi predat altuia, dar cel care nu pleacă și-a pierdut banii. Meniul fix cu unsprezece feluri de mâncare costă 102.000 HUF de persoană, pentru care puteți cumpăra, de asemenea, un acompaniament de vin sau puteți cere cocktailuri, ceai, orice în restaurant; acestea trebuie aranjate la sfârșitul cinei.

Fiecare dintre cele unsprezece feluri de mâncare este o trufă, caviar, uimitor servit uimitor, perfect inventat și pregătit, dar homena nu este doar cel mai bun restaurant din lume datorită mâncării.

Fiecare chelneriță arată mai bine decât mine

Cu două săptămâni înainte de rezervarea din martie, am primit o scrisoare de la Harry spunând că va fi căpitanul mesei noastre care va conduce echipa care se ocupă de noi, foarte bucuroși că mergem și ne întrebăm dacă sărbătorim un eveniment special cu ei, ziua de naștere, ceva de genul.

Unsprezece vinde de fapt (nu numai) o cină scumpă și foarte delicioasă, dar experiențe speciale adaptate oaspeților. Așa că, după ce i-am descris căpitanului Harry că vreau să o logodesc pe prietena mea, m-au sunat imediat la telefon și împreună am venit cu un program cu o masă de colț retrasă, tur de bucătărie și suficient timp după supa de cartofi cu caviar-praz pentru a se logodi. Din rutina și sfaturile sale, a simțit că este mult mai implicat decât mine.

În Parcul Eleven Madison. Foto: Péter Erdélyi

Am citit că în Eleven, oaspeții sunt împerecheați cu chelneri în avans, astfel încât mesele născute în Colorado, de exemplu, să fie urmărite de un chelner din Colorado și să aibă o temă comună, dacă este necesar. În noaptea rezervării noastre, Harry ne aștepta la intrare și, în câteva minute, s-a dovedit că fusese în Ungaria nu cu mult timp în urmă, așa că este clar de ce a devenit șeful mesei noastre.

În timpul cinei de patru ore, cel puțin douăzeci de persoane s-au ocupat de noi. Niciunul dintre ei nu a fost vreodată intruziv, nimeni nu stătea lângă noi, doar că a fost cineva la doar câțiva pași distanță care a umplut apa, a fugit pe fața de masă cu cuțitul pentru firimituri sau a ajutat să tragă masa deoparte când unul dintre noi a vrut să meargă la baie. Deși am fost la o petrecere, tot personalul de la restaurant arăta mai bine decât mine. Toată lumea cu un indice optim de masă corporală, un zâmbet impecabil, un costum perfect croit și o coafură.

Dintre acestea și alte 100 de lucruri similare, Eleven va fi cel mai bun restaurant din lume.

Am fost cu ei la începutul călătoriei noastre de zece zile la New York și a fost ceva ce am putut aprecia cu adevărat doar la o săptămână după cină. De exemplu, faptul că Eleven este grozav de spațios, camera de oaspeți, bucătăria, mesele, tavanul este înalt, există mult spațiu pentru toate. Există aproximativ 9 milioane de oameni care trăiesc în New York și există întotdeauna 1-2 milioane de turiști în oraș, deci există ceva mai mulți oameni care trăiesc într-o zonă de un Budapesta și jumătate decât în Ungaria în ansamblu. În consecință, în New York și în Manhattan, restaurante teribil de aglomerate, de renume mondial, stau practic la mesele copiilor. O mulțime de spațiu este în sine un lux precum caviarul, tacâmurile de argint și scaunele acoperite cu mohair albastru.

Unsprezece, după propria lor definiție, gătesc mâncare americană contemporană. Aceasta înseamnă că primul aperitiv a fost o versiune modificată a clătitei crocante indiene, dosa, al doilea a fost o salată de cartof originară din Germania, apoi ficat de gâscă francez, fondu elvețian, mai târziu principala rață asiatică și franceză, urmată de o variantă de gogoși inițial din Olanda pentru desert. sau mousse de ciocolată cu aromă de chai.

Mousse de caviar, rață de colț, pâine și ciocolată în Eleven. Foto: Péter Erdélyi

Bucătăria americană contemporană sau chiar mai mult bucătăria din New York locuiește în oraș

Un amalgam de alimente tradiționale și culturi alimentare de 10 milioane de oameni adunați din întreaga lume, la fel cum mâncarea, New York-ul sau cultura americană constau în mare parte din asta.

În Statele Unite, apropo, există o dezbatere de câțiva ani despre dacă este corect ca un bucătar elvețian, de exemplu, să câștige mulți bani servind o doză indiană într-un restaurant din Manhattan, indiferent dacă este nu exproprierea culturală sau exploatarea accidentală. M-am simțit destul de îndepărtat de această problemă, mai ales că capturile lui Eleven nu se pierd de la nimeni. Faptul că aici se face o doză de origine indiană nu împiedică cel puțin restaurantele din India să servească și acest aliment. A doua zi la cină, totuși, la Muzeul Metropolitan de Artă din partea de est a Central Park, cel mai mare muzeu american, s-a dezvăluit că a existat o problemă cu exproprierea culturală foarte tangibilă în New York.

Sarcofage furate, sclavi dispăruți

MET este imposibil de gestionat, la fel ca Luvrul sau Muzeul Britanic, trebuie să planificați separat ceea ce doriți să vedeți în el, deoarece un tur amănunțit al tuturor expozițiilor este chiar imposibil cu un bilet de 25 USD de persoană timp de 3 zile consecutive. poate intra de asemenea. Lucruri uluitoare, frumoase, incitante se întâlnesc în fiecare cameră, în special în secolele XIX-XX. expoziție de pictură din secol, dar și partea de artă americană și modernă.

Cu toate acestea, există două grupuri de expoziții care sunt, de asemenea, foarte interesante, dar problematice: una este expozițiile egiptene, grecești antice, sud-americane despre epoci și culturi îndepărtate și părți care tratează istoria americană.

Primul grup este că unele comori expuse în MET au venit la muzeu din cel puțin diferite țări din întreaga lume în condiții cel puțin confuze.

Coroana egipteană și alte comori. Foto: Péter Erdélyi

Un caz și mai bun este atunci când, de exemplu, expoziția egipteană prezintă descoperirile expedițiilor de deșert finanțate de MET la începutul anilor 1900, chiar dacă, conform standardelor actuale, probabil că nu au fost aduse din țara de origine în cele mai echitabile condiții. Pe de altă parte, există obiecte de la jefuitori la muzeu, ultima dată când a fost construită o expoziție în 2018 în jurul unui sarcofag de aur, care sa dovedit a fi furat din Egipt în 2011 și pe care muzeul a trebuit să o returneze. Poate fi un sentiment bizar pentru vizitatorii din America de Sud, Orientul Mijlociu și Extrem, Africa să parcurgă mii de kilometri doar pentru a vedea cele mai vechi și valoroase creații ale propriei lor culturi. Desigur, acest lucru nu este doar tipic MET, ci există exemple de acest lucru peste tot în muzeele legendare din lumea occidentală.

Expozițiile care prezintă „istoria” Statelor Unite astăzi lipsesc de context. Urmează încăperi, mobilier și ornamente reconstruite, de exemplu, din timpurile plantațiilor, dar cu greu se pare că această bogăție incredibilă a fost produsă de munca oamenilor care au fost deportați din Africa și împinși în sclavie. Apoi, există expoziția indienilor americani indigeni, care la început este scrisă că atinge perioada sângeroasă a istoriei americane, dar apoi se așază șeile, dispozitivele de purtare a copiilor și desenele animalelor, amintirile genocidului comis de coloniști nu sunt dezvăluite vizitatorilor. Aceste neajunsuri sunt și mai confuze pentru MET ca artă și nu ca muzeu de istorie. Probabil, există opere de artă care se ocupă cu sacrificarea indienilor sau cu sclavia americană și poate că nu ar strica să includem puțin mai multe dintre ele.

Mormânt comun în mijlocul cartierului de afaceri

La fel de multe exemple nefericite de amintire istorică și culturală pot fi văzute în MET, parcul care comemorează atentatele teroriste din 2001 în districtul de afaceri este atât de demn. Desigur, este mai ușor pentru victimele atrocităților să-și amintească trecutul cu demnitate decât pentru făptași.

Site-ul memorial al World Trade Center. Foto: Péter Erdélyi

În punctul în care au stat turnurile gemene ale World Trade Center până la 11 septembrie 2001, două bazine uriașe de granit sunt acum scufundate în pământ. Pe laturile bazinelor, plăci de bronz acoperă numele victimelor, apa curge de pe margini în adâncitură, dar nu o umple niciodată. Sunetul cascadei exclude destul de mult zgomotul străzii de aproape, stând pe balustrada unui cvasi-mormânt, cu un pas înapoi, de fapt, într-un parc plin de viață din Manhattan, fără o tranziție bruscă. Întregul monument și zona înconjurătoare fac parte integrantă din împrejurimile sale, cu memorialele liniștite, turiștii, pasagerii de câini, newyorkezi care caută de lucru.

Revistă sexuală cu mitraliere

Probabil că cea mai americană experiență culturală nu a venit la Eleven, MET sau memorialul atentatelor teroriste din 2001, ci la un reporter al stației centrale din Manhattan. Inițial tocmai am intrat să ne uităm, dar apoi am văzut o revistă numită „Recoil” pe unul dintre rafturi și știam deja de pe copertă că trebuie să o aduc acasă. Cuvântul „recul” înseamnă aici retragerea armelor după o împușcare și nu este o publicație de autoapărare sau vânătoare, ci o revistă de imagini cu mitraliere care se ocupă în mod special cu armele militare și de luptă.

Coperta revistei Recoil. Foto: Péter Erdélyi

Recoil este în esență Playboy, tot felul de arme de înaltă performanță frumos fotografiate și, pe lângă fotografii de bun gust, teste, recenzii, analize comparative, sfaturi despre stilul de viață. Da, nu m-am uitat la poze, le cumpăr doar din cauza articolelor. Întregul concept este atât de plantat într-o revistă sexuală încât există chiar și o pliantă centrală în mijlocul ziarului, este adevărat că nu vezi o femeie goală în acest sens, ci o țintă.

Țintă pliabilă și echipamente recomandate pentru stingerea zilnică a incendiilor. Foto: Péter Erdélyi

Ziarul gros de carte a fost realizat cu o copertă în relief pe cea mai groasă și mai strălucitoare hârtie colorată posibilă, dar costă doar 9 USD, ceea ce se întâmplă deoarece fiecare a doua pagină are o

sau tambur cu capacitate suplimentară-,

eventual un câine de luptă la domiciliu,

sau o magazie de muniție suplimentară care poate fi montată pe un câine de luptă.

Modelele din reclame sunt aproape exclusiv albe, bărbătești, de vârstă mijlocie. Mai mult decât atât, în întregul ziar, poate singurul personaj non-alb din povestea împărtășită a fotolovestirilor Bravo și a minților ucigașe din universul comun este răpitorul, care este apoi înjunghiat în gât de femeia albă răpită, Jen. Cea mai bizară parte a ziarului, totuși, nu este aceasta, ci poate axa tactică recomandată pentru „ISIS Zombie Attack”.

Topor tactic pentru atacul zombie ISIS.

Au plantat o pădure pe debarcaderul de beton

Aproape toate părțile din New York sunt aproape întotdeauna aglomerate, cel puțin pentru vizitatorul maghiar sau de la Budapesta. Prima săptămână a lunii martie este încă o iarnă bună, am prins și câteva zile de -6 grade, când sunt puțin mai puțini oameni pe stradă (iar cazarea și biletele de avion sunt mai ieftine), dar pe măsură ce vremea s-a încălzit, oamenii au fost surprinși de Tot. Există, întotdeauna, o mulțime groaznică, să zicem, în Times Square, iar semnele de neon de pe clădirile din jurul spațiului creează lumină de zi chiar și seara. 5th Avenue este, de asemenea, aproape constant aglomerat, în timp ce Wall Street este doar în timpul zilei. Deoarece nu există multe clădiri rezidențiale pe aici, zona este complet eliberată noaptea.

Clădirea Bursei de Valori din New York la ora 22:00 Foto: Péter Erdélyi

Manhattan-ul este minunat pentru transportul cu metroul și multe locuri pot fi accesate foarte convenabil de catamaranele fulgerătoare de la Boat Station 11 de la capătul Wall Street la 2,75 USD. Nu numai că sunt practice pentru transport, dar, de exemplu, navigarea din South Brooklyn către Manhattan-ul luminat seara merită doar vederea.

Astfel de catamarane, de exemplu, sunt cel mai simplu mod de a ajunge la Brooklyn Bridge Park din Manhattan. Zona de la poalele podului pare un parc plăcut din care zgârie-norii din sudul Manhattanului arată foarte bine. Cu câteva sute de metri în jos, totuși, diguri uriașe de beton ajung una la alta la gura râului Hudson, căptușite cu terenuri de fotbal și baschet, parcuri, locuri de joacă, alergători de câini și grătare comunitare. Între timp, când cineva scoate capul din tufișuri pe ultimul debarcader amenajat, petrolierele gigant sunt deja parcate la câțiva metri distanță în portul industrial.

Vedere din fața Brooklyn Bridge Park. Foto: Péter Erdélyi

Puteți lua aceeași barcă în partea din Brooklyn numită Red Hook. Întregul Brooklyn este mai la scară umană decât Manhattan, există de obicei clădiri mai mici, puțin mai puțini oameni, iar străzile nu sunt conduse exclusiv de hibrizi semi-luxoși de mașină-semi-tanc. În acest sens, am avut mai întâi un sentiment în Red Hook că nu doar 100 de milioane de dolari, dar americanii „medii” ar putea locui aici, dar apoi un minut mai târziu am trecut pe lângă un prăjitor de cafea și o fabrică de ciocolată tip boutique și am suportat faptul că cariera din New York nu a fost, vom descoperi pe parcurs. Red Hook, apropo, are un restaurant fantastic cu stridii-crab, unde puteți viziona apusul soarelui peste Golful Hudson de pe terasă, iar la câțiva pași distanță este un loc numit Hometown Bar-B-Que, unde puteți mânca cu adevărat minunat. lucruri de la cârnați afumați până la împăratul local al mielului. Nu este teribil de scump în comparație cu condițiile, dar, prin urmare (în special în weekend) trebuie să stați în cozi îngrozitoare, de mai multe ore.

Supă de os de porc timp de 60 de ore

Apropo, am fredonat apreciativ din câteva lucruri, precum și din rândurile ordonate de oameni văzuți în tot orașul. În mod neașteptat, zeci, sute, mii, zeci de mii de oameni pot apărea aici, oricând, și diverse magazine, muzee și restaurante sunt pregătite pentru acest lucru în funcție de amploarea lor. Am întâmpinat două excepții, deși în ambele cazuri a fost de fapt vina noastră. Pe de o parte, am mers pe podul Brooklyn în prima zi călduroasă a lunii martie, într-o sâmbătă dimineață însorită, iar mulțimea era uneori deprimată acolo, iar cei patru polițiști aflați chiar în fața podului nu au ajutat nimic. Și când am mers pentru prima dată la cumpărături la un lanț numit Whole Foods, nici măcar nu știam cum funcționează sistemul de așteptare pe coridoarele marcate cu culoare la casă și când am vrut să plătim la ghișeul greșit, doamna pe care am întâmplat-o înlocuit a avut un mic accident vascular cerebral.

Un moment fără mulțime pe Brookly Bridge. Foto: Péter Erdélyi

În New York, așteptarea este viață, nici măcar nu poți rezerva o masă la o mulțime de restaurante foarte luxoase, dar mergi la intrare, o notezi pe o listă și fie aștepți acolo pe loc până la coadă, fie ți se spune că este vorba. Ar trebui să vă întoarceți în 20-40-60 de minute.

Acest sistem funcționează pentru unele dintre cele mai tari supe japoneze din oraș, de exemplu, am încercat trei dintre ele în 10 zile. Cred că poate duce la infracțiuni violente în unele cercuri de la bun început, deci este de la porc sau pui, eventual oase de pește.

Este un fel de mâncare minunat de paste pregătit timp de 60 de ore și unul dintre cele mai grave dezastre de tip problemă mondială este că nu poți obține normalitate la Budapesta. La Totto Ramen de pe strada 52, am mâncat un tori paitant picant, o ciorbă pe bază de pui, în partea de jos a estului la restaurantul Ivan Orkin, unde supa groasă pentru aluat este redusă în continuare până când devine un adeziv lichid cu gust minunat. -sos sos, iar în Brookly, într-un loc numit Chuko, am mâncat miso-rament, o supă pe bază de pastă de orez prăjită cu o matriță specială, cu ulei de usturoi chili numit rayu. Din păcate, nu am fost încă în Japonia, nu am o bază pentru comparație de acolo, dar dacă cineva mi-ar spune astăzi că aș putea mânca aceste trei berbeci în fiecare zi doar pentru restul vieții, nu aș face muri nefericit.

New York are puțin peste 26.000 de restaurante cu fiecare versiune imaginabilă a fiecărei bucătării imaginabile de pe Pământ. În lunile de dinaintea plecării, am făcut o hartă pentru noi, care includea tot felul de restaurante accesibile, dar bine gândite, un lanț de tăiței din vestul Chinei, un burger, italian, mexican, bineînțeles că am putea încerca doar o parte din acestea .

Există mai multe motive pentru care puteți mânca în atât de multe locuri și atât de multe lucruri bune în New York.

Rândul miliardarului din Central Park. Foto: Péter Erdélyi

Homarul de orez de la Bačka a fost deja încercat?

Aseară am luat cina la un restaurant numit Mission Chinese Food, nu departe de Chinatown, în sudul Manhattanului. Acest loc este în multe privințe opusul celor Unsprezece. Acolo, toată lumea era elegantă și reținută, muzica de aici a urlat la fel de tare ca într-un club de noapte, mai exact a trebuit să ne strigăm unul pe celălalt în jurul mesei pentru a înțelege ce spunea celălalt. În Eleven, fiecare difuzor era călcat în prim plan, aici unul dintre chelneri era îmbrăcat într-un pantaloni scurți de baschet și un sportiv, cu pumnii de aur groși de pumn pe gât și fața tatuată peste tot, dar în starea de „El Salvador's Toughest Seria spectrală a închisorilor cu rol principal. În Eleven, felurile de mâncare au ajuns într-o ordine perfect compusă și era suficient loc pentru toate, aici aperitivul a fost scos la câteva minute după felul principal, iar mâncarea abia se potrivea pe masă. În Eleven, toate aromele erau într-un echilibru perfect, aici, tot piperul tare, învârtit, un pic mai mult de piper Sichuan pe sosul de chili, apoi hrean ras pe el. Alături de acestea, Mission Chinese este, de asemenea, un restaurant foarte, foarte bun.

Cina la restaurantul chinezesc Mission. Foto: Péter Erdélyi

A existat o mâncare asemănătoare homarului cu orez Bácska cu midii Sf. Iacob și orez gătit în apă de cocos, apoi Kung Pao Pastrami, o carne de vită marinată răspândită de evreii români care au emigrat la New York, pui Kung Pao (Gong Bao) din Pastram și S-a adăugat provincia chineză Sichuan, piper Sichuan, fasole lungă de hrean, pește crud în sos de citrice, tartar de vită cu ouă de somon. În comparație cu Eleven, într-un chip foarte diferit, dar în anumite privințe a fost similar, că lucrurile cu adevărat cool, cu adevărat din New York, se nasc dintr-un amestec de culturi ale miilor de oameni care trăiesc aici într-un număr semnificativ de cazuri.